碳水化合物和糖
碳水化合物是人體最重要和最直接可利用能量來源。它們是兒童和成人健康飲食的必要組成部分。
碳水化合物的兩種主要形式
簡單碳水化合物:
包括果糖、葡萄糖和乳糖，它們也存在于營養(yǎng)豐富的水果中。
復(fù)合碳水化合物(或淀粉):
存在于含淀粉類蔬菜、全谷類、大米、面包和谷類食品中。
身體是如何處理碳水化合物和糖
所有的碳水化合物先被分解成單糖，然后被吸收進入血液中。當血糖水平上升時，胰腺會釋放胰島素，將糖從血液中轉(zhuǎn)移到細胞中，為細胞提供能量。
一些食物中的碳水化合物(如：含簡單糖類和精加工谷物的食物，如白面粉和白米飯)很容易分解，導(dǎo)致血糖水平迅速上升。飲食中有過多可致血糖迅速升高的食物時，會對健康不利。
復(fù)合碳水化合物(如：全谷物食物)分解較慢，使血糖升速度較慢。
不同的含碳水化合物的食物對人體健康有不同的影響，推薦選擇：全谷物麥片、糙米、全麥面包、水果、蔬菜、低脂牛奶。
2歲以上兒童的健康均衡飲食中，50%至60%的熱量應(yīng)來自碳水化合物。盡量選擇復(fù)合碳水化物，減少加糖。
有些碳水化合物不利健康嗎？
碳水化合物是近年健康飲食方面的熱點話題。醫(yī)學專家認為，攝入過多的糖（糖果和飲料）和精加工米面是導(dǎo)致人肥胖的重要原因。由于攝取方便、口味好、不易飽，因此常常會攝取過多。
但并非所有簡單糖都是一無是處。水果、蔬菜、乳品中都含有簡單糖類，這些食物同時含有其他有益于健康和生長發(fā)育的營養(yǎng)素。
全谷物食品的優(yōu)點
2015-2020年美國飲食指南建議：飲食中的谷物中至少一半以上應(yīng)該是全谷物，像糙米、燕麥片、全麥面包和麥片。全谷物食品有助于預(yù)防糖尿病和心臟病。
全谷物在體內(nèi)分解得較慢； 食物纖維含量較高：增加飽腹感，促進腸蠕動，預(yù)防便秘； 提供維生素和礦物質(zhì)：如B族維生素、鎂和鐵。如何選擇零食
攝食過多高糖飲食與肥胖密切相關(guān)，也可導(dǎo)致蛀牙。
用低脂牛奶、水或純果汁代替汽水和水果飲料。
水果是含天然的含糖零食，還可提供孩子需要的纖維素和維生素。
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