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豬肉VS牛肉，哪個營養(yǎng)價值高？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月18日 23:18

原創(chuàng) 劉少偉教授少偉教授話飲食

本文專家：金鑫，華東理工大學(xué)2018級碩士研究生

本文審稿：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

中國的肉類多以豬肉為主，而國外卻以牛肉為主，你知道這是為什么嗎？

其實，并不是所有的歐洲人都不愛吃豬肉，德國人就很吃豬肉，而且吃的并不比中國少，只不過他們沒中國人會吃，他們一般不吃豬頭、豬下水和豬腣，他扔掉的東西對我來說可就是美味。

MEAT

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造成這種差異的原因

歐美人以牛肉為主的肉食習(xí)慣，與種族特性、氣候環(huán)境、生活習(xí)慣有關(guān)。

人種和地理的原因：

因為人種原因，歐美人普遍身材高大，飲食中熱量和蛋白質(zhì)需求較東方人更多，如何才能保證攝入與消耗更合理呢？在種族進化中，歐美人選擇了蛋白質(zhì)含量更高的牛肉，而牛肉的氨基酸可全面滿足人體需要，吃同樣份量的牛肉和豬肉，前者的熱量更大。歐美等國大部分地區(qū)處于溫帶和亞熱帶，氣候和降水適宜，地下水資源豐富，牧草養(yǎng)牛的成本低、收益大。因此牛羊肉自然成為餐桌上的首選

經(jīng)濟和文化的原因：

真正喜歡吃豬肉的，就是我們農(nóng)業(yè)區(qū)的人，我們的農(nóng)業(yè)自古以來就很發(fā)達，這對養(yǎng)豬就提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，我們可以用余糧來轉(zhuǎn)化成肉，豬就是最好選擇。豬出欄快，在過去，一頭豬一歲就可宰殺，而牛至少要兩歲以上，豬的產(chǎn)肉率也要高于牛羊。所以在中國，只要是生產(chǎn)糧食的地方，養(yǎng)豬業(yè)就比較發(fā)達。

宗教信仰的原因：

馬堅在他獨立翻譯出版的《古蘭經(jīng)》中對其中的規(guī)定做了解釋：中東、北非、歐洲地區(qū)都信仰伊斯蘭教和猶太教，他們大量飼養(yǎng)牛羊，認(rèn)為豬是最不喜歡清潔的動物，他們覺得如果食用豬肉會大大增加感染寄生蟲的幾率，所以這些地區(qū)的人民都不吃豬肉。在中國，除了幾個少數(shù)民族不吃豬肉以外，大部分中國人都是有食用豬肉的飲食習(xí)慣的。

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豬肉的營養(yǎng)價值為什么比牛肉的低

1蛋白質(zhì)含量偏低

瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量大約在15%左右，而雞肉、牛肉則能在20%以上。說白了，豬肉就是一種高脂肪、低蛋白的肉類，在所有肉類中幾乎墊底的存在。

2脂肪含量高

即使是純瘦豬肉，脂肪含量也高達7%左右。豬肉的綜合脂肪含量是所有肉類最高的，可以達到25%~30%，而且這些脂肪大部分是對人體健康不利的飽和脂肪，你看雞鴨油脂在室溫下是半融化的狀態(tài)，而豬油是塊狀，這就是脂肪本身的性質(zhì)不同。過多攝入飽和脂肪酸會對心臟循環(huán)系統(tǒng)帶來壓力，導(dǎo)致“三高”和冠心病等問題。

當(dāng)然，也不是說豬肉一無是處，因為豬肉中脂肪含量豐富，吃起來口感比較柔軟，傳統(tǒng)美食回鍋肉、東坡肉都是豬肉做成的，很多人都喜歡吃。但是好吃歸好吃，健康歸健康，越是老年人、肥胖人士、三高人群，越是不建議過多吃豬肉。

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不同的肉類都有什么營養(yǎng)價值？

減肥瘦身吃雞肉

雞肉是高蛋白和低脂肪的完美結(jié)合，尤其以雞胸脯肉最為優(yōu)質(zhì)。如果你希望身形苗條，那么吃雞肉是最佳的選擇，只是注意雞皮就不要吃了，雞的大部分脂肪都在雞皮里。

補鐵補血吃牛肉

紅肉有一個很大的優(yōu)點就是含血紅素鐵很高，這是人體鐵元素的主要來源，而鐵元素可以提供血液中供氧能力，是各組織器官代謝的基礎(chǔ)。一般來說，越紅的肉類，鐵元素含量越高，所以牛肉對人的生長發(fā)育以及補充失血、修復(fù)組織上有非常大的食療效果。

溫?zé)嶙萄a 吃羊肉

羊肉屬于溫補型食物，冬天吃羊肉，吃后身體立刻很暖和，可以提高免疫力。另外，羊肉屬于紅肉，也有一定的鐵元素，起到補血的效果，而且比起牛肉，羊肉更容易消化，男女老幼都很適合。

健腦聰慧吃魚肉

魚肉也是最理想的肉類之一，含有豐富的不飽和脂肪酸，而且其不飽和脂肪酸中含有大量的DHA促進大腦發(fā)育，特別適合老人、青少年和兒童吃。有研究表明，魚類中含有的ω-3脂肪酸非常有利于頭發(fā)生長、豐富的維生素D也是頭發(fā)生長必須的，所以頭發(fā)不好應(yīng)該常吃魚。

現(xiàn)在主流營養(yǎng)專家對肉類有這樣一個劃分——“白肉”和“紅肉”，主要的區(qū)別就是飽和脂肪和不飽和脂肪的比例。四條腿的動物，比如豬、牛、羊等，就屬于紅肉；兩條腿的和沒有腿兒的動物，比如雞、鴨、魚，就屬于白肉?？紤]到營養(yǎng)和健康的需求，應(yīng)該多吃“白肉”、少吃“紅肉”。