觀韓劇多年，小九發(fā)現(xiàn)韓國(guó)人的飲食和我們真的很不一樣。我們中國(guó)人大都習(xí)慣將蔬菜加熱后食用，而韓國(guó)人則喜歡生食，從生菜、韭菜到章魚(yú)、牛肉等，生吃起來(lái)不眨眼。有傳說(shuō)蔬菜生吃更有營(yíng)養(yǎng)，真的假的？今天讓我們一起來(lái)探個(gè)究竟罷。

　　這些蔬菜生吃VS熟吃，哪種更有營(yíng)養(yǎng)？

　　首先，不是所有的蔬菜都能生吃。像金針菜、豆類蔬菜、花科蔬菜、根莖類蔬菜、深綠蔬菜等就不宜生吃。其次，有些蔬菜能生吃，但不一定會(huì)比熟吃更有營(yíng)養(yǎng)。

　　生吃比熟吃更好的蔬菜：

　　1、黃瓜

　　黃瓜富含維生素C、B族維生素和多種微量元素，如高溫加熱，容易破壞這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故生吃較好。生吃口感干涼清脆，有助于清熱解渴、通水利尿等，是開(kāi)胃解暑的好選擇。

　　但黃瓜性屬寒涼，生吃時(shí)一次不宜吃多。凡脾胃虛寒，有大便溏泄和腸胃不適、腹痛的人，則不宜生吃黃瓜。婦女經(jīng)期前后，尤其要避免生吃黃瓜。

　　2、生菜

　　生菜脆甜清香爽口，風(fēng)味別致，有清血、降血糖、利尿通便的功效。其中的萵苣素稍帶苦味，能增進(jìn)食欲，有鎮(zhèn)痛催眠作用。此外，生菜中含有抗癌、抗病毒感染的干擾素誘生劑，它可作用于正常細(xì)胞的干擾素基因，產(chǎn)生干擾素和抗病毒物質(zhì)。

　　值得提出的是，生菜中抗癌、抗病毒感染的干擾素誘生劑在100攝氏度高溫下即被破壞。因此只有生吃鮮生菜才能具有治病的作用。

　　3、洋蔥

　　洋蔥生吃最健康，最不易破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，每天堅(jiān)持吃幾片生洋蔥，具有很大的保健作用。不過(guò)，如果實(shí)在受不了洋蔥的辣味，不如將洋蔥圈放入湯里滾一下，就著飯吃。

　　空軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任劉東莉建議大家，生吃洋蔥最好選紫皮的，里面含有花青素，這種物質(zhì)具有抗氧化的功能。紫皮洋蔥更辣，說(shuō)明硫化物含量更豐富，既能抗氧化還能降血脂。

　　4、包菜

　　卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。另外它含有豐富的“吲哚”類化合物。實(shí)驗(yàn)證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。

　　很多西餐都喜歡生吃卷心菜。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，卷心菜生吃的食療保健效果最好，我們可以將卷心菜涼拌、做沙拉或榨汁，這樣才能更好地吸收卷心菜的營(yíng)養(yǎng)。

　　5、白菜

　　同卷心菜一樣，生吃白菜會(huì)獲得豐富的維生素C和維生素U，有利于防止消化道潰瘍。并且，多吃新鮮的白菜，對(duì)護(hù)眼和養(yǎng)顏有利。

　　6、萵苣

　　萵筍是種營(yíng)養(yǎng)豐富又爽口的蔬菜。它含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用。并且，由于萵筍含鉀可以利尿，故對(duì)高血壓、水腫、心臟病患者有食療作用。

　　為防止維生素流失，萵筍最好生吃。因?yàn)槿n筍中含有大量的水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽，且草酸含量極少，如果用開(kāi)水焯了以后再吃會(huì)損失不少營(yíng)養(yǎng)。

　　7、芹菜

　　研究表明，芹菜莖葉中含有芹菜甙、揮發(fā)油等成分，有降壓利尿、增進(jìn)食欲和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱、小便熱澀不利、月經(jīng)不調(diào)等癥的食療。

　　很多人可能不知道，芹菜其實(shí)是可以生吃的，而且生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及降壓效果比熟吃更高。有高血壓的中老年人每天早上喝一杯生芹菜汁，或者一碟涼拌芹菜，可輔助降壓。

　　8、燈籠椒

　　燈籠椒也叫甜椒，是非常適合生吃的蔬菜。它含有豐富維生素C、維生素B及胡蘿卜素。它們是強(qiáng)抗氧化劑，可抗白內(nèi)障、心臟病和癌癥，生吃保健功效更好。越紅的甜椒營(yíng)養(yǎng)越多，所含的維生素C遠(yuǎn)勝于其他柑橘類水果，所以較適合生吃。

　　生吃與熟吃差別小的蔬菜：

　　1、番茄

　　主張生吃西紅柿是為了減少維生素C的破壞。維生素C是所有營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)中最為嬌弱的一個(gè)，高溫破壞，冷凍破壞，在不冷不熱的冰箱冷藏室里因?yàn)橛醒醯拇嬖谝矔?huì)氧化損失。因此如果做西紅柿炒雞蛋的話，維生素C能存留20%就不錯(cuò)了。

　　當(dāng)然，西紅柿里還有些脂溶性的東西——胡蘿卜素和番茄紅素。沒(méi)有油，它們就會(huì)躲在植物的細(xì)胞里不出來(lái)，人無(wú)法吸收，抗氧化和維護(hù)視力的作用將大打折扣。所以，番茄無(wú)論是生吃還是熟吃，總要面臨失去一些營(yíng)養(yǎng)。

　　2、蘿卜

　?、侔滋}卜

　　白蘿卜中含有豐富的維生素C和微量元素鋅，可以幫助增強(qiáng)人體機(jī)能的免疫功能，提高抗病的能力。白蘿卜生吃和熟吃，各有其功效。

　　生吃時(shí)其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸機(jī)能，還有很強(qiáng)的消炎作用，也可清熱生津，涼血止血，化痰止咳，促消化。而熟吃偏于益脾和胃，消食下氣。跟雞肉、豬肉、羊肉等燉著吃，可補(bǔ)氣順氣。不過(guò)氣虛者要慎食。

　?、诤}卜

　　胡蘿卜富含β胡蘿卜素，眾所周知，β胡蘿卜素是人體維生素A的主要來(lái)源。

　　有人曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)：

　　同量胡蘿卜三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食；C組配給足量的油脂，烹調(diào)后熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。

　　β胡蘿卜素同樣是脂溶性的物質(zhì)。胡蘿卜被加熱，有利于β胡蘿卜素的溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收，所以，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　3、韭菜

　　韭菜是一種抗菌蔬菜，具有健胃、提神、溫腎的作用，生則辛而行血，熟則甘而補(bǔ)中。意思是說(shuō)，韭菜生吃具有行氣血的作用，熟吃才能壯陽(yáng)。不過(guò)，韭菜生吃比較沖鼻，如不能接受其辛辣味，不妨快炒，以免高溫導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失些許。

　　4、蘇子葉

　　新鮮的蘇子葉有誘人的香氣，還可以解表清熱，也能消炎殺菌。并且，蘇子葉含鐵量十分高，是菠菜含鐵量的2倍以上。可以說(shuō)，食用蘇子葉對(duì)人身體十分有益。

　　蘇子葉生吃熟吃均可，還可入藥。像韓國(guó)人就喜歡拿它包肉吃，解膩的同時(shí)又很美味。在我國(guó)，蘇子葉更多的是被做成涼拌菜，以及蘇子葉包飯，食用可養(yǎng)胃。

　　其實(shí)，只要烹調(diào)合理，大部分蔬菜還是熟吃更好。并且，由于蔬菜生吃存在較大的衛(wèi)生問(wèn)題，所以一定要做好清洗工作。

　　蔬菜清洗遵循“三步走”

　　第一步，洗。

　　用清水沖洗個(gè)3遍之后，將雜質(zhì)及小蟲(chóng)子沖走。

　　第二步，浸泡。

　　用淘米水或者在清水中加入小蘇打粉，將蔬菜置于其中浸泡10分鐘，再?zèng)_洗干凈。

　　第三步，消毒。

　　再用國(guó)家認(rèn)可的“果蔬消毒液”浸泡10分鐘左右，以確保殺滅可能存在的致病微生物。

　　清洗完畢，生吃最好佐以蔥、姜、蒜、醋等調(diào)料，這樣既可調(diào)味、殺菌，還有助于消化哦！

39健康網(wǎng)（www.39.net）原創(chuàng)內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載，違者必究。內(nèi)容合作請(qǐng)聯(lián)系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net

以上內(nèi)容僅授權(quán)39健康網(wǎng)獨(dú)家使用，未經(jīng)版權(quán)方授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。

39健康網(wǎng)(www.39.net)專稿，未經(jīng)書面授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。

相關(guān)知識(shí)

哪些綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？營(yíng)養(yǎng)師：不要錯(cuò)過(guò)這8種
不吃晚餐 VS 每餐七分飽，哪個(gè)減肥效果更好？終于有答案了
人人都吃的綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值+食用說(shuō)明
蔬菜要“吃鮮”水果要“吃熟”
不吃晚飯VS少食多餐，哪個(gè)更利于減肥？
吃果蔬的好處 怎么吃更營(yíng)養(yǎng)(全文)
10種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的蔬菜排名 世界公認(rèn)十大健康蔬菜盤點(diǎn)
常見(jiàn)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值｜蔬菜添加順序及做法
常見(jiàn)綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做法 人人都要多吃
哪些綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？營(yíng)養(yǎng)師：不要錯(cuò)過(guò)這8種

網(wǎng)址: 蔬菜生吃vs熟吃，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？答案讓人意想不到… http://m.u1s5d6.cn/newsview342259.html