因牛肉屬高蛋白低脂肪肉類，富含人體所需的氨基酸和維生素及微量元素，對于人體的肌肉生長和力量的增強，都有非常大的幫助，總之營養(yǎng)豐富，且味道鮮美，所以深受廣大消費者喜愛，特別是現(xiàn)在豬肉價格節(jié)節(jié)攀升，牛肉的食用頻率就越來越高，那么怎樣讓牛肉做得更好吃，這便成為我們美食制作者的首要任務(wù)。

想要燉制一鍋好吃的牛肉，首先要選取新鮮的食材，問題來了，怎樣辨別牛肉的好壞和新不新鮮呢，這里分三點供大家參考，一看、新鮮的牛肉呈均勻的紅色，光澤度好，分部在瘦肉中的脂肪，呈潔白或乳白色，否則就是不好的牛肉。二摸、新鮮的牛肉，表面微干或略顯濕潤，摸著不粘手，用手指按壓有彈性，不新鮮的牛肉則反之。三聞、新鮮的牛肉聞著有正常的微腥，不新鮮的牛肉，有股難聞的異味。

牛肉與胡蘿卜和白蘿卜葷素搭配，燉出來特別好吃，至于紅蘿卜能否與白蘿卜同食，網(wǎng)上眾說紛紜，暫且不去管它，我只知道祖祖輩輩都這樣吃，他們都比較健康長壽，小時候家里也經(jīng)常用豬肉、與胡蘿卜和白蘿卜同時燉食，而且味道特別鮮香，本人覺得應(yīng)該沒啥問題。

在寒冷的冬季，如果一家人或是三朋四友相聚，圍著一鍋熱氣騰騰、香氣撲鼻的牛肉燉蘿卜火鍋，喝著小酒、邊吃邊聊，暖心又暖胃，真乃人間一大快事；可要想吃到鮮香軟爛的牛肉燉蘿卜，最好選用肥瘦相間有點筋的牛肉，這樣的肉比較有韌性，燉熟之后比較Q彈，吃起來還有些粘嘴巴，特別過隱，在切牛肉時也有講究，一定要順著紋路切成條，再橫著切成塊，這是燉制出湯汁濃郁、肉質(zhì)軟爛火鍋的前提條件。

牛肉怎樣才能做到軟爛入味、鮮香好吃呢，這是大家都比較關(guān)心的問題，炒制時間短難以軟爛且不入味，炒制過火又太柴不好吃，在這里給大家分享下我的做法。

【牛肉燉蘿卜】

【所需食材】牛肉500克 胡蘿卜1根 白蘿卜1根 生姜5片 獨蒜3顆 尖椒5個 青蒜苗2根 桂皮1塊 八角1個 香葉6片 生抽1勺 料酒1勺 啤酒200克 豆瓣醬1勺 雞精適量

【步 驟】：

第一步：將牛肉洗凈，順著紋路切成3.5厘米寬的長條，再將長條橫切成3.5的方塊，胡蘿卜和白蘿卜洗凈切滾刀塊。

第二步：將牛肉與清水同時放入鍋中，放兩片姜和一勺料酒，開大火焯水煮開，逼出血水和臟物，撇去浮沫，沖洗干凈。

第三步：鍋中放水燒開，倒入胡蘿卜和白蘿卜焯下水，時間不易過長（焯水的目的是為了去除它的辣味和生味）撈出瀝干水分，盛入盤中備用。

第四步：鍋燒熱放入牛肥肉，煎出油脂，加入桂皮、八角、干尖椒、姜片和蒜片爆香，倒入焯過水的牛肉塊翻炒，加入料酒、生抽，炒至水分較干。

第五步：加入自制豆瓣醬炒勻上色入味，再加入辣醬翻炒至出紅油，讓牛肉進(jìn)一步入味，不必加鹽，因為豆瓣醬和辣醬都比較咸。

第六步：邊炒邊加入啤酒，分?jǐn)?shù)次加入，每倒一次炒干，再加下一次。

第七步：加水煮開，倒入電砂鍋小火慢燉30分鐘，煮至湯汁濃稠，牛肉熟透。

第八步：此時加入焯過水的紅白蘿卜，再燉25分鐘，加入青蒜苗，雞精即可享用。

——小貼士——

一、牛肉要與冷水同時下鍋焯水，這樣隨著水溫的逐漸加熱，牛肉里面的血水才能去除干凈，從而更好的去腥。

二、牛肉在炒制過程中，要讓其充分入味再加水。

三、選牛肉要新鮮，因為是燉制要選帶有少許脂肪的牛肉。

相關(guān)知識

分享白蘿卜燉牛腩的做法，咸香美味，肉質(zhì)軟爛入味，湯醇鮮美
牛肉蘿卜湯怎么做，教你家常做法，牛肉軟爛入味香氣撲鼻——頂端新聞
白蘿卜燉牛肉！鮮到起飛
牛肉燉蘿卜
牛肉燉白蘿卜怎么做，大廚教你一個方法，湯鮮味美，暖心又暖胃！
牛肉白蘿卜湯很美味，鮮美酥爛且營養(yǎng)滋補，燉煮和調(diào)味方式有訣竅
蘿卜燉牛肉補血又健脾
大白蘿卜清燉牛肉
蘿卜燉牛肉湯的好吃做法
鮮美入魂的牛肉蘿卜湯：溫暖你整個冬季的味蕾盛宴

網(wǎng)址: 牛肉燉蘿卜，怎樣才能使牛肉鮮香軟爛，教你一招，美味自成 http://m.u1s5d6.cn/newsview631722.html