1.汾陽(yáng)彩鐃

汾陽(yáng)彩鐃是一種傳統(tǒng)廣場(chǎng)打擊樂(lè)演奏藝術(shù)，因演奏者在表演過(guò)程中相互較量、斗彩而得名。表演者通過(guò)鐃、鈸、鼓及镲的相互配合，擊打出各種不同的節(jié)奏，并伴有粗獷豪放且有一定技藝性的表演。汾陽(yáng)彩鐃共有12個(gè)樂(lè)段組成，其中有專門(mén)用于開(kāi)頭和結(jié)束的樂(lè)段，有專門(mén)用于段落間過(guò)渡銜接的樂(lè)段，正身部分共計(jì)8個(gè)樂(lè)段，每段的節(jié)奏不同，有的以鐃為強(qiáng)拍，有的以鈸為強(qiáng)拍。表演沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)年?duì)列和陣式排列，參加人數(shù)可多可少，小則四人，多則幾十人不等。飛鐃表演是其亮點(diǎn)，也是其特有的表演技巧，當(dāng)表演進(jìn)入高潮時(shí)，表演者可將手中的鐃或鈸投向空中，在空中旋轉(zhuǎn)若干圈后再回到表演者手中繼續(xù)表演。

汾陽(yáng)彩鐃前身為寺廟道場(chǎng)音樂(lè)，主要服務(wù)于誦經(jīng)弘法等宗教活動(dòng)，傳入民間后主要用于每年春節(jié)期間、廟會(huì)期間或祈雨酬神等特殊場(chǎng)合才會(huì)出現(xiàn)。

汾陽(yáng)彩鐃歷史久遠(yuǎn)，屬原生態(tài)文化藝術(shù)形式，表演淳樸，表現(xiàn)獨(dú)特，其節(jié)奏靈活多變，講究輕重緩急，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息和明顯的地域特色。

2.汾陽(yáng)皮影戲

汾陽(yáng)皮影戲，俗稱“燈籠兒”，是流傳于汾陽(yáng)境內(nèi)的一種古老民間藝術(shù)形式。因其在藝術(shù)說(shuō)唱的同時(shí)，借助燈光將用紙板或獸皮剪（刻）制的各種人物或景物形象投射到影窗上來(lái)表演故事而得名。

現(xiàn)代的汾陽(yáng)皮影戲特指用“碗碗腔”來(lái)演唱的皮影戲。碗碗腔是一個(gè)地方戲曲劇種，因其在演唱過(guò)程中始終有一個(gè)“碗碗”參與伴奏而得名。其曲調(diào)婉轉(zhuǎn)纏綿、和諧悅耳、韻味優(yōu)美、剛?cè)岵⑴e，特別適合抒情。唱腔與道白中的咬字多結(jié)合當(dāng)?shù)胤窖?，通俗易懂。汾?yáng)皮影的確切起源時(shí)間目前尚未可知。汾陽(yáng)皮影戲的演出主要集中在每年的正月里和平時(shí)的廟會(huì)期間。汾陽(yáng)皮影戲的表演通常需要七至九人，所有的演出任務(wù)被分為拉、打、說(shuō)、貼四部分。演出時(shí)，先設(shè)影窗，影窗后置燈光。說(shuō)唱人或站或坐于影窗后，集說(shuō)、唱、影人操縱為一體。說(shuō)唱助手站立于說(shuō)唱人旁邊為其傳遞影人，并承擔(dān)次要角色的說(shuō)唱。

汾陽(yáng)皮影戲多少年來(lái)發(fā)揮著傳播禮儀、教化世人、娛樂(lè)百姓的重要作用，具有很高的歷史和文化價(jià)值。影件構(gòu)圖巧妙，雕刻精美，色彩豐富，既有中國(guó)國(guó)畫(huà)的寫(xiě)意風(fēng)格，又有工筆畫(huà)的工整細(xì)膩，具備了極高的觀賞和美學(xué)價(jià)值。汾陽(yáng)皮影戲至今所演的劇目仍完整地保留著原有的武打套路，維持了劇目的完整性，具有很高的觀賞和傳承價(jià)值。

汾陽(yáng)皮影影件造型粗獷夸張，線條簡(jiǎn)約，極富韻味。影人造型全部采用正側(cè)面形象，尺寸為40厘米。景物造型大多采用散點(diǎn)透視法，使多數(shù)景物形成了“七分臉”的特殊透視效果。

3.西河根雕

西河根雕是汾州大地上傳統(tǒng)雕刻藝術(shù)品之一。西河根雕技藝于明清時(shí)期已趨成熟，它以樹(shù)根（包括樹(shù)身、樹(shù)瘤等）的自生形態(tài)及畸變形態(tài)為藝術(shù)創(chuàng)作對(duì)象，通過(guò)構(gòu)思立意、藝術(shù)加工及工藝處理，創(chuàng)作出人物、動(dòng)物、器物等藝術(shù)形象作品。

西河根雕以本地所生長(zhǎng)的核桃木、松木、棗木等材質(zhì)堅(jiān)硬、木質(zhì)細(xì)膩、木性穩(wěn)定、不易龜裂變形、不蛀不朽能長(zhǎng)久保存的樹(shù)種的樹(shù)根為創(chuàng)作原材料，其工藝講究“三分人工，七分天成”，意為在根雕創(chuàng)作中，應(yīng)主要利用根材的天然形態(tài)來(lái)表現(xiàn)藝術(shù)形象，輔助性進(jìn)行人工處理修飾。

西河根雕具有極強(qiáng)的地域性，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史演變，已形成自己特有的表現(xiàn)力。其制作過(guò)程所利用的工具是斧子、木銼、敲錘、鋸子等簡(jiǎn)易工具，多靠藝人嫻熟的技法和經(jīng)驗(yàn)來(lái)完成。其根藝創(chuàng)作勞動(dòng)有的耗時(shí)長(zhǎng)，有的耗時(shí)短，有的作品大，有的作品小。其制作步驟一般可分選材、脫脂處理、去皮清洗、脫水干燥、定型、精加工、配淬、著色上漆、命名等八個(gè)。

4.汾陽(yáng)泥塑

泥塑，民間俗稱“彩塑”“泥玩”。泥塑藝術(shù)是中國(guó)民間傳統(tǒng)的一種古老藝術(shù)，即用粘土捏制成各種形象的一種常見(jiàn)民間藝術(shù)品。

汾陽(yáng)泥塑作為一種民間藝術(shù)品，深受一方水土的民俗及傳統(tǒng)習(xí)慣的長(zhǎng)期影響，逐漸形成了自身的藝術(shù)特色?？傮w上講，汾陽(yáng)泥塑寓意豐富、形象生動(dòng)，題材大都是以神話傳說(shuō)、民情風(fēng)俗、花卉人物、魚(yú)蟲(chóng)鳥(niǎo)獸為主要內(nèi)容，蘊(yùn)含了豐富的民俗文化，寄托了人們對(duì)美好生活的向往和希冀。宗教題材的泥塑是汾陽(yáng)泥塑的主流。

汾陽(yáng)泥塑的制作過(guò)程因依次序才能完成，所以工藝獨(dú)特，過(guò)程復(fù)雜。同時(shí)，汾陽(yáng)泥塑色彩鮮明強(qiáng)烈，不易變形、不易褪色，可長(zhǎng)期保存色澤。汾陽(yáng)泥塑著重刻畫(huà)表情，造型夸張，裝飾華美富繁，形態(tài)稚拙可愛(ài)。因汾陽(yáng)泥塑為純手工制作，所以每件泥塑作品均是孤品。

5.汾陽(yáng)石雕

石雕，指用各種可雕、可刻的石頭，創(chuàng)造出具有一定空間的可視、可觸的藝術(shù)形象。汾陽(yáng)石雕多指石碾、石磨等生產(chǎn)工具和碑刻藝術(shù)。

石磨是把米、麥、豆等糧食加工成粉、漿的一種機(jī)械，通常由兩個(gè)圓石做成。磨是平面的兩層，兩層的接合處都有紋理，糧食從上方的孔進(jìn)入兩層中間，沿著紋理向外運(yùn)移，在滾動(dòng)過(guò)兩層面時(shí)被磨碎，形成粉末。石碾是使谷物等破碎或去皮用的工具，由碾臺(tái)（亦叫碾盤(pán)）、碾砣、碾框、碾管前、碾棍等組成。碑刻是將字或畫(huà)書(shū)寫(xiě)或復(fù)寫(xiě)于平整的石板上，然后鐫刻而成。過(guò)去，汾陽(yáng)石雕是石匠藝人的一種謀生行當(dāng)。當(dāng)今，石雕技藝因經(jīng)濟(jì)價(jià)值空間小，逐漸退出歷史舞臺(tái)。相反，石雕成為一種獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)行業(yè)，生產(chǎn)價(jià)值正在興起和發(fā)展。

汾陽(yáng)石雕因取材講究，均為堅(jiān)實(shí)、耐風(fēng)化的本地紅砂石和青石，所以汾陽(yáng)石雕石刻不易破碎，耐性好。

6.汾陽(yáng)仿古青銅器制作工藝

汾陽(yáng)仿古青銅器是由青銅(紅銅和錫的合金)制成的一種器具。一件完美的仿古青銅器，它的外形、紋飾、銅質(zhì)、鑄痕、銹色，尤其是韻味，均類同于原古物，所以深受人們喜愛(ài)。

其制作過(guò)程比較復(fù)雜考究，分銅胎制作和整體做舊處理兩個(gè)過(guò)程。銅胎制作過(guò)程首先要制作母模，這是汾陽(yáng)仿古青銅器制作最關(guān)鍵的步驟。母模制作方法是用模具石蠟或經(jīng)過(guò)處理的石膏塑造出與古器物相似的形狀，然后進(jìn)一步雕刻紋飾時(shí)加以修改。現(xiàn)在多采用失蠟鑄造，這種方法簡(jiǎn)單快捷，而且能夠不失原器形的韻味，可鑄造出工藝特別復(fù)雜的青銅器。銅胎做舊是保持青銅器原始風(fēng)味的必要步驟，包括黑漆古皮殼、紅斑、綠銹做舊法等。

汾陽(yáng)仿古青銅器具有紋飾清晰自然，線條精美流暢的特點(diǎn)，似古代銅器一般，富含土香味，而且制作出來(lái)的高檔仿品不切開(kāi)銅胎看銅質(zhì)，很難辨別真?zhèn)?。同時(shí)，汾陽(yáng)仿古青銅器的銅質(zhì)手感很輕，銹色層次豐富，不怕火燒水煮，銹色可以與酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如同真銹一般。

7.小磨香油制作工藝

汾陽(yáng)市三泉鎮(zhèn)武氏“天源慶”小磨香油傳統(tǒng)制作工藝成熟于清光緒年間，至今已有百余年的歷史，在當(dāng)?shù)匾恢毕碛惺⒚?。其制作工藝與流程保持延用古法，又能與現(xiàn)代電能和機(jī)械技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出的香油色澤明亮，香味濃郁。在食品中加入幾滴，即香氣沁人，味道鮮美，有“一滴香”之美稱。

武氏“天源慶”小磨香油坊位于三泉古鎮(zhèn)。香油原料多選汾陽(yáng)張多村、郭家莊村和孝義宋家莊村一帶所產(chǎn)的芝麻，因地脈水土的關(guān)系，芝麻品質(zhì)好，出油率能高達(dá)50%。

武氏香油的創(chuàng)始人武錦祥，在其14歲時(shí)隨父從玉蘭村遷往三泉鎮(zhèn)，先期人工石磨磨面，后根據(jù)此原理制作出石磨香油。于1904年，掛出“天源慶”字號(hào)招牌，開(kāi)始小石磨香油生產(chǎn)，后代相傳，至今已傳承到第四代。

8.汾陽(yáng)黃酒

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。中國(guó)黃酒產(chǎn)地較廣，品種較多，而汾陽(yáng)黃酒也是極具地域特色的黃酒種類之一，飽含著汾陽(yáng)酒都美譽(yù)的釀造精髓！

汾陽(yáng)黃酒，色澤金黃、透明，有濃郁的芳香，醇厚綿甜，味微苦澀。酒度為10－13度，糖分為18－20%，總酸為0.4－0.7%，是酒類中的甜型黃酒。

汾陽(yáng)黃酒一直采用傳統(tǒng)工藝制作，制曲由大麥、豌豆和六味中草藥采制而成。黃酒的主要原料全部使用汾陽(yáng)本土山區(qū)一季收的軟黃米，蒸熟后人工拉米，拌曲，入缸后高溫發(fā)酵，出缸，拌料酒，再入缸二次發(fā)酵，壓榨出缸，滅菌入庫(kù)，儲(chǔ)藏6個(gè)月后再次滅菌，最后裝瓶。

黃酒被譽(yù)為最富營(yíng)養(yǎng)的釀造酒，因其所含熱量高，含有人體所需的8種氨基酸，故有“液體蛋糕”之稱。黃酒除了具有特別的保健效果外，還可用于佐餐、佐烹飪、佐藥。而汾陽(yáng)黃酒因在生產(chǎn)過(guò)程中加入了多味中草藥，故具有開(kāi)胃、健脾、舒筋活血、調(diào)經(jīng)正氣、溫陽(yáng)益壽等功效。

9.汾陽(yáng)婚俗

真是佳人喜跨鳳，就數(shù)才郎喜乘龍。

東邊一朵紫氣來(lái)，西邊一朵芙蓉開(kāi)；

兩朵花兒對(duì)面開(kāi)，但等新人下轎來(lái)，

新人下轎喜盈盈，懷抱尺稱聚寶盆；

腳踏黃絹應(yīng)黃道，胭脂點(diǎn)到臉上紅，

和風(fēng)吹動(dòng)蓋頭紅，露出新人面芙蓉。

這首地道的民謠，表述的就是汾陽(yáng)婚俗中新人迎親進(jìn)喜堂的歡樂(lè)情形，形象地描述了汾陽(yáng)才男俊女鸞鳳和鳴的歡快場(chǎng)景。

婚俗是人類社會(huì)生活的一個(gè)重要組成部分，不僅與個(gè)人息息相關(guān)，而且也反映出當(dāng)時(shí)社會(huì)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化等?；樗孜幕瘹v史悠久，和其他民俗文化一樣源于生活，有著旺盛的生命力，是人類社會(huì)的深層文化。

汾陽(yáng)婚俗是典型的漢民族婚俗，是沿襲古代三書(shū)六禮、具有鮮明的地域特征的民間婚俗禮儀，是漢民族傳統(tǒng)文化背景下的文化積淀和民俗現(xiàn)象，集籌神賽享、祭祀樂(lè)舞、民俗信仰、倫理道德為一體，具有極厚的民間基礎(chǔ)。

汾陽(yáng)傳統(tǒng)婚俗在婚禮前要進(jìn)行三書(shū)六禮，三書(shū)指的是定親之書(shū)，又稱聘書(shū)，指男女雙方正式締結(jié)婚約，納吉(過(guò)文定)時(shí)用；過(guò)禮之書(shū)，又稱禮書(shū)，即禮物清單、納征(過(guò)大禮）時(shí)用；迎娶新娘之書(shū)，又稱迎親書(shū)，結(jié)婚當(dāng)日（迎親)接新娘過(guò)門(mén)時(shí)用。六禮是指：一是納采，今稱提親；二是問(wèn)名，今稱合八字；三是納吉，今稱過(guò)文定；四是納征，今稱過(guò)大禮；五是請(qǐng)期，又稱乞日，今稱擇日；六是親迎，今稱迎親。

汾陽(yáng)婚俗的形成上溯秦代，下承當(dāng)下，由2600年的民俗文化積淀所成，具有鮮明的汾陽(yáng)繁華細(xì)瑣、崇文厚德的地域文化特征。

10.三泉集會(huì)

三泉鎮(zhèn)據(jù)歷史傳說(shuō)，該鎮(zhèn)曾有三股終年流水的清泉而得名，具體形成年代史籍無(wú)載。

據(jù)有關(guān)史書(shū)記載，“三泉集”有確切記載的年代為明末清初，與晉商的形成崛起為同一時(shí)代，據(jù)今約500多年。清順治年間，“三泉集”原為“義豐集”，義豐村位于三泉鎮(zhèn)北五里處，村中建有關(guān)帝廟，“義豐集”即為關(guān)帝廟廟會(huì)。村內(nèi)當(dāng)年還建有藥鋪、當(dāng)鋪、過(guò)街樂(lè)樓等建筑。清順治年間，由于三泉鎮(zhèn)位于周?chē)迓渲行?，故把義豐廟會(huì)借往三泉鎮(zhèn)，從此成為“三泉集”。據(jù)《汾陽(yáng)縣志》記載，清初“三泉集”集鎮(zhèn)鼎盛，小集逢三、七，大集迂五、十。至乾隆年間為五、十大集。每逢集日，客多人涌，應(yīng)接不暇，不僅有四鄉(xiāng)的群眾，還有汾、平、介、孝的客商，甚至有津、京、內(nèi)蒙的大商賈來(lái)此地搭橋購(gòu)貨，商品銷售。

三泉集會(huì)延續(xù)到現(xiàn)在，雖然集會(huì)的規(guī)模因?yàn)榉N種原因縮減，但是三泉集會(huì)還是照常進(jìn)行。古老的集會(huì)還會(huì)堅(jiān)持多久，誰(shuí)也說(shuō)不清，但是三泉集會(huì)是三泉人共同的文化記憶。

11.汾陽(yáng)旋粉制作技藝

汾陽(yáng)旋粉是流傳于汾陽(yáng)境內(nèi)的一種傳統(tǒng)涼拌菜類特色食品，其外表呈淺黃色，晶瑩透亮，其質(zhì)柔軟潤(rùn)滑，食之清涼爽口。多少年來(lái)，它一直是汾陽(yáng)人引以自豪的一種美食，同時(shí)也是汾陽(yáng)人逢年過(guò)節(jié)或待客餐桌上不可或缺的美味佳肴。

在1998版《汾陽(yáng)縣志》中所記載的“汾陽(yáng)清至民國(guó)年間農(nóng)副產(chǎn)品加工的食品類”中包括有旋粉，但并未說(shuō)明其產(chǎn)生的年代，只是籠統(tǒng)說(shuō)農(nóng)副產(chǎn)品加工的食品自古有之，究竟古至何時(shí)，尚不可知。

據(jù)汾陽(yáng)一些老者回憶，至少在上世紀(jì)四五十年代，汾陽(yáng)城及其周邊的不少人家還保留著在正月里自己做旋粉的習(xí)俗。每逢正月里，一些精干的家庭主婦總要到旋粉作坊去購(gòu)買(mǎi)已加工好的綠豆粉面，然后回家自己熬制旋粉。改革開(kāi)放后，隨著社會(huì)節(jié)奏的加快和經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，使大部分人的生活重心皆轉(zhuǎn)移到經(jīng)濟(jì)建設(shè)上來(lái)，而對(duì)這一古老的傳統(tǒng)技藝逐漸淡化，使其瀕臨失傳。幸喜目前，國(guó)家正在下大力氣致力于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的挖掘、保護(hù)和傳承工作，汾陽(yáng)旋粉作為地方特有的一種美味佳肴，它不僅具有很好的營(yíng)養(yǎng)、保健功效，同時(shí)也極具推廣價(jià)值。

12.汾陽(yáng)小吃

頂頂頂樓樓，不捉大大捉候候。

三步六步，快快進(jìn)步。

紅布綠布，各色布鉻住了。

雞蛋黃酒，越吃越有。

這是一首汾州古童謠，當(dāng)這樣的童謠唱起的時(shí)候，許多五六十歲的人想到的是爺爺家、姥姥家，在那個(gè)他們的童年時(shí)候，放學(xué)、放假了到爺爺家、姥姥家去住上兩天，為的是能解解嘴饞，此時(shí)的大人早已把好吃的小吃給孩兒們準(zhǔn)備下了，諸如綠豆糕、密棗兒；涼粉、旋粉；添倉(cāng)餅、燜子等。各色小吃紛呈，讓孩子們大飽口福，這種美好的記憶，是汾陽(yáng)原生態(tài)生活的速寫(xiě)。

汾陽(yáng)小吃的原始作用是用來(lái)祭祀的食物，久之漸為飲食小吃。

“汾舊時(shí)官高巨紳，及各色人等資產(chǎn)較裕者多聚居城市，汾陽(yáng)對(duì)于飲食小吃向?yàn)橹v究，家庭婦女，且精于烹飪做作。城市多佳戶，濡染已深，每逢令節(jié)，求小宴會(huì)，動(dòng)輒杯盤(pán)羅列，酒肉通外，時(shí)鮮嘉，件件畢陳，更有諸般小吃佳宴，輪奐上下?！狈陉?yáng)縣志的這段話較為清晰地寫(xiě)出了汾陽(yáng)生活的精致，其中提到的小吃，更是伴隨汾陽(yáng)人左右，是生活中的一大內(nèi)容。

“清光緒年間，縣內(nèi)有糕點(diǎn)鋪20多家，西街的芝蘭齋、日新齋，東街的萬(wàn)生原、瑞寶齋，北街的萬(wàn)和齋、新盛齋，東關(guān)的三盛長(zhǎng)、三和原，南關(guān)的天裕樓，三泉的元慶樓、莊成齋、公私長(zhǎng)、豐盛樓等都是有名氣的?！边@一段是對(duì)老汾商侯國(guó)榮老人采訪時(shí)，他所講到的。在明清時(shí)期，汾陽(yáng)人的穿心酥、麻花、烤饃、綠豆糕、芝麻團(tuán)等小吃可以與京津貨相媲美。

據(jù)考，汾陽(yáng)小吃之制作源于龍山、仰韶文化時(shí)期，經(jīng)過(guò)秦漢先民的開(kāi)拓積累，唐宋時(shí)期的成熟定型，明清時(shí)期的繁榮發(fā)展，已形成技藝精湛、工序完整、流程嚴(yán)謹(jǐn)、制作方法復(fù)雜多變等特點(diǎn)。

13.汾陽(yáng)鐵匠傳統(tǒng)技藝

汾陽(yáng)鐵匠是汾陽(yáng)民間傳統(tǒng)錘煉打造生產(chǎn)生活之用鐵具制造者的統(tǒng)稱。汾陽(yáng)鐵匠傳統(tǒng)技藝歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有鮮明的地方特色，其制作工序中的夾鋼、鏣鋼、上刃等技藝是汾陽(yáng)鐵匠傳統(tǒng)技藝中的主要特征。汾陽(yáng)鐵匠是汾陽(yáng)民間人類生存生活中不可缺失的三匠（鐵匠、木匠、泥瓦匠）之一，該傳統(tǒng)技藝對(duì)于研究黃河流域的農(nóng)墾文化，探究當(dāng)?shù)厝藗兩a(chǎn)生活和歷史鐵具制作有著重要的價(jià)值。

隨著時(shí)代的變遷，汾陽(yáng)鐵匠制品適時(shí)順應(yīng)切合著社會(huì)各時(shí)期的發(fā)展變化和需求。從早期圍田狩獵所用的長(zhǎng)矛刀劍到農(nóng)墾種田所用的鋤頭鐮刀，再到日常生活所用的鐵匙菜刀等工具，都屬鐵匠制品的范疇。

現(xiàn)今，汾陽(yáng)鐵匠所產(chǎn)鐵具主要包括兩大類，一類是生產(chǎn)類鐵制品，如鐵鍬、鋤頭、耙子、麥鐮、秋鐮、鐵把鐮、刮子、切刀等。一類是生活類鐵制品，如菜刀、鐵匙、火鍬、火柱、屠宰刀、肉勾子等。

汾陽(yáng)鐵匠制作生產(chǎn)生活用具的基本流程有八項(xiàng)，分別是選料、破口夾鋼、燒煉、鍛打、鏟刀、鏣鋼、研磨開(kāi)刃、上把成品。在實(shí)際制作中，每件器具的大小、厚薄、錘煉過(guò)程中的火色、夾鋼的深度、鏣鋼的溫度、研磨開(kāi)刃的程度均靠匠人長(zhǎng)年累月的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)而靈活運(yùn)用。

早先主要傳承鐵匠技藝的虞城鐵匠傳承人，現(xiàn)已不再?gòu)氖略擁?xiàng)手藝。如今，汾陽(yáng)太平村、西陳家莊村、冀村等地還有鐵匠在傳承汾陽(yáng)鐵匠技藝。

14.冀村豆腐制作技藝

豆腐是以黃豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、加細(xì)、凝固和上榨成形等工序加工而成。

豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸，具有益氣中和、生津潤(rùn)燥、清熱解毒功效，可用于治療赤眼，解硫黃、燒酒毒等。

冀村地處汾陽(yáng)市東北，地勢(shì)平坦，土地肥沃，良好的地理環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的地下水、飽滿的黃豆，成就了香嫩的冀村豆腐。

關(guān)于冀村豆腐，有一個(gè)傳說(shuō)。相傳有一天，呂洞賓化作乞丐路過(guò)冀村時(shí)，村民將制作的豆腐腦供其充饑。呂仙將舊官帽打掉雙翅，作為豆腐鍋用，將墨硯作為豆腐磨，將墨汁作為鹵水，把豆腐工藝傳于村民。于是，冀村人即以制作豆腐為生，成了附近的富裕村。

冀村豆腐利用鹵水點(diǎn)漿制作，減少了豆腐本身的寒性，提升了豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是綠色的、純天然健康食品。

冀村豆腐的優(yōu)良品質(zhì)很大程度上得益于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)，屬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，而選取顆粒飽滿、個(gè)大色亮的黃豆做它的原料則是前提，在加工過(guò)程中點(diǎn)鹵水而不用石青內(nèi)脂則是其品質(zhì)優(yōu)良的保證。冀村豆腐具有細(xì)綿嫩韌、滑而不澀、鮮嫩可口、味正醇香、炒煮不碎的特點(diǎn)，得到了越來(lái)越多人的厚愛(ài)。

15.跑旱船

旱船是民間表演藝術(shù)形式之一，逢年過(guò)節(jié)，山西境內(nèi)各地都流行這種民間舞蹈，這是一種模擬水中行船的民間舞蹈?！昂荡笔且勒沾耐庥^形狀制成的木架子，然后在這種船形木架周?chē)鷩Y上繪有水紋的海藍(lán)色棉布裙。在船的上面，裝飾以紅綢、紙花，有的地方還裝有彩燈、明鏡和其它裝飾物。表演中的旱船，都要被裝飾的光彩奪目、艷麗不凡。

表演中，乘船者一般是一個(gè)人，有時(shí)也有雙人、四人，甚至有時(shí)七人共同乘用一只船。乘船者所表現(xiàn)的多是姑娘、媳婦，也有扮演其他人物的。扮演者有男有女，在農(nóng)村中不盡相同。

跑旱船時(shí)，表演者中有一名“艄公”劃槳引船在前頭帶路，他要做出各種各樣的劃船動(dòng)作。而乘船者在表演中，往往是走快速碎步，這樣能使船身在保持平穩(wěn)的狀態(tài)前進(jìn)，猶如在水面上漂動(dòng)的船一樣，頗為形象地塑造出水面行船的情景。乘船者與“艄公”默契配合，時(shí)起時(shí)伏，隨著“波浪”旋轉(zhuǎn)、顛簸，猶如是水上跑船時(shí)的生動(dòng)畫(huà)卷。他們?cè)谇斑M(jìn)中，要跑出各種平時(shí)訓(xùn)練好的套路，起伏波動(dòng)、生動(dòng)活潑。在跑旱船的表演過(guò)程中，有時(shí)還穿插傳統(tǒng)的推車(chē)表演。跑旱船一般使用的伴奏樂(lè)器是鑼、鼓、鈸等打擊樂(lè)器，也有的地方加上一至兩支噴吶伴奏，氣氛熱烈，情緒活躍。

16、汾陽(yáng)盲人說(shuō)唱

汾陽(yáng)盲人說(shuō)唱是形成于汾陽(yáng)盲人中的一種說(shuō)唱藝術(shù)。初為一人一臺(tái)戲，懷抱一三弦自彈自唱。其后，隨著觀眾審美要求的提高和自然的發(fā)展，逐漸演變?yōu)檠莩呤謸翥q子既唱又表演，另有二胡、板胡、笛子專門(mén)伴奏，通常是四五人一臺(tái)戲。

汾陽(yáng)盲人說(shuō)唱的唱腔音樂(lè)系民間歌樂(lè)、小調(diào)糅合而成，屬板式變化體結(jié)構(gòu)，七聲音階宮調(diào)式，音域?qū)掗煟扔幸猿獮橹鞯男《?，也有說(shuō)唱長(zhǎng)篇大書(shū)的表演。

汾陽(yáng)盲人說(shuō)唱的初期演出形式為單檔班的坐唱型，即演員一人懷抱三弦，腿縛竹節(jié)，自彈自唱，逐句擊節(jié)，也稱“腿板書(shū)”。至清末民初，逐漸發(fā)展為雙檔班、三檔班的站唱型。雙檔班由一人主唱，兼操鉸子和八角鼓，另一人彈三弦、蹬腳板，兼插科的與幫腔的。如今，汾陽(yáng)盲人說(shuō)唱對(duì)演奏和演唱技巧有了很大提高。

17、汾陽(yáng)面食

面食，是用面做成食物的總稱。面食的發(fā)展歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，算來(lái)已有兩千年的歷史，從東漢之“煮餅”到魏晉之“湯餅”，繼而南北朝之“水引”，而后唐朝之“冷淘”，再到宋明之饃頭面條、餅，面食發(fā)展豐富多彩。

汾陽(yáng)的自然環(huán)境、地理環(huán)境、土壤環(huán)境和氣候條件，形成了以種植小麥為主、五谷為輔的地方特色，受自然滋養(yǎng)生長(zhǎng)的糧食磨出的小麥面、玉米面、高粱面、谷子面、豆面以及蕎麥面、莜麥面、黍米面等，限定了當(dāng)?shù)厝酥\食的取材與結(jié)構(gòu)，必定向面食模式發(fā)展。

俗話說(shuō)，民以食為天，在汾陽(yáng)人們見(jiàn)面打招呼問(wèn)的最多的就是：“吃飯了嗎？”這飯主要就是指汾陽(yáng)的面食。汾陽(yáng)面食來(lái)源于民間，植根于尋常百姓家，具有廣泛的群眾性。在人們一日三餐的反復(fù)勞作中，學(xué)會(huì)了一面百吃，精糧細(xì)作，制作技藝不斷提高。主要烹調(diào)方式有蒸、煮、炒、燴、燒、烤、烙、貼、煨、攤等多種廚藝，制作方法有搟、揪、切、削、拉、壓、擦、抿、剔等二十多種技法，花色之繁，品種之多，令人眼花繚亂。

18、汾陽(yáng)武氏傳統(tǒng)制鼓

汾陽(yáng)市“武氏”手工鼓產(chǎn)自汾陽(yáng)市賈家莊鎮(zhèn)后莊化村。

后莊化村位于賈家莊鎮(zhèn)中西部，307國(guó)道沿村而過(guò)，是文藝活動(dòng)比較頻繁的村莊之一。地秧歌的發(fā)展推動(dòng)了后莊化村“武氏”傳統(tǒng)手工制鼓的發(fā)展。

“武氏”傳統(tǒng)手工制鼓種類有:腰鼓、大鼓、戰(zhàn)鼓以及其他鼓種，其技藝是由清朝年間武暮仁（武學(xué)文的爺爺），民國(guó)年間的武述正（武學(xué)文的父親）傳承至現(xiàn)在的武學(xué)文。武學(xué)文12歲跟隨父親學(xué)徒11年，23歲父親病故后獨(dú)立門(mén)戶，將祖?zhèn)鞯氖止ぶ乒募夹g(shù)加以改進(jìn)，曾多次出訪外地尋訪名師深研技藝，將原來(lái)使用的木制工具改進(jìn)成現(xiàn)在使用的大小不一的鐵底盤(pán)，拉皮使用了伸縮螺絲，采用千斤頂助力等方式使所制作的鼓類質(zhì)量有了很大的改進(jìn)。

“武氏”傳統(tǒng)手工制鼓技藝很有講究，選材方面多使用稀有的老家榆木為木制材料，專用山地“老黃?！钡钠げ葑髦鞑牧希x用的榆木、皮草都是上等料。木工及熟皮技藝很精細(xì)，一絲不茍。

“武氏”手工制鼓聲質(zhì)大、響、脆是其最顯著的特點(diǎn)，而且使用壽命長(zhǎng)。

19.冀村花兒會(huì)

冀村鎮(zhèn)古稱文同鎮(zhèn)，自古就是商業(yè)重鎮(zhèn)，農(nóng)歷每年每月的一、三、五、八為集市日，二月十八、五月初五、五月初八、七月初八、九月十八為傳統(tǒng)古廟會(huì)日。五月初五的古廟會(huì)又稱冀村花兒會(huì)。

冀村花兒會(huì)的舉辦時(shí)間是在端陽(yáng)節(jié)前后，從五月初四開(kāi)始，五月初八結(jié)束，歷時(shí)五天，五月初五端陽(yáng)節(jié)進(jìn)入高潮。

冀村花兒會(huì)的形成與發(fā)展，最初與村北壽圣寺的宗教活動(dòng)有關(guān)。冀村花兒會(huì)也叫“賽花會(huì)”，是為紀(jì)念定光如來(lái)佛祖舉行灌頂儀式的日子，也是紀(jì)念如來(lái)佛祖誕生后滿月之慶的大集會(huì)。為廣結(jié)佛緣，弘揚(yáng)佛法，節(jié)日期間還要在壽圣院為信佛的僧俗們舉行結(jié)緣灌頂佛教儀式。

五月端陽(yáng)花兒會(huì)使得獻(xiàn)花供養(yǎng)與民間躲五、躲午的禁忌結(jié)合起來(lái)，從而實(shí)現(xiàn)了寺院宗教風(fēng)俗和民間社會(huì)習(xí)俗的有機(jī)統(tǒng)一。

20.木雕工藝制作

木雕工藝主要指月餅?zāi)＞叩牡窨膛c制作。

月餅?zāi)＞叩闹谱魇前殡S著傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗而發(fā)展起來(lái)的一種木雕工藝。其特點(diǎn)是計(jì)量精準(zhǔn)，兼顧藝術(shù)性和實(shí)用性。

月餅?zāi)＞叩闹饕牧蠟槔婺?、棗木、杏木等。先選好料，然后選擇料分解，把各種模具的形體經(jīng)過(guò)刨面打磨后方可開(kāi)始制作。為使月餅?zāi)＞吒用逼鋵?shí)，模具圖案多是嫦娥奔月、玉兔搗藥等神話故事。把民間神話藝術(shù)圖案印在月餅上面，使得月餅又好吃又好看。

當(dāng)前，汾陽(yáng)月餅?zāi)＞叩闹饕獋鞒腥耸枪赘＃麖乃?0多年，兼顧刻制壽器圖、木刻畫(huà)、人物像、龍鳳、八仙、二十四孝圖和古建雕畫(huà)等。

郭兆福制作的月餅?zāi)＞?，花紋清晰，立體成形。畫(huà)面多是吉祥古樸細(xì)膩的圖案，花鳥(niǎo)魚(yú)類等居多，圖案逼真，具有很強(qiáng)的藝術(shù)性。

21、汾州小米種植加工技藝

汾州小米種植加工技藝的傳承主要來(lái)自于坡頭村。坡頭村位于汾陽(yáng)城西北二十公里處，是海拔900-2000米的黃土高坡，有向陽(yáng)泉水灌溉，晝夜溫差大，土地條件好，是汾陽(yáng)范圍內(nèi)主產(chǎn)優(yōu)質(zhì)谷子的獨(dú)特自然環(huán)境，它以其“自然本色、天成地就”的生態(tài)特性，為眾多食客和商家所青睞。

坡頭村的谷種“回耬黃”比普通谷子耐旱，碾出的小米澄黃透亮，熬下的粥又香又甜，油性大，比其他地方的小米粥好喝。坡頭村延續(xù)了精耕細(xì)作的種谷民俗，所產(chǎn)小米代代相傳哺育了汾州父老。

坡頭村對(duì)谷子（小米）種植加工技藝的精耕細(xì)作，源于本村舊時(shí)一個(gè)真實(shí)的故事：坡頭村原有一位地主的長(zhǎng)工向主人借了一斗米，卻因這一斗米還了三年才算還清。第一年還米時(shí)，主人嫌他的米粒小，吃起來(lái)生硬，說(shuō)他種谷時(shí)所選種粒太瘦小，鋤地次數(shù)也少。第二年，長(zhǎng)工在地里施了些農(nóng)家肥，比上年多鋤了兩次，還米時(shí)主人嫌他的米色淡，說(shuō)他施的肥不對(duì)，鋤地次數(shù)還是少。第三年，長(zhǎng)工在谷地里無(wú)意間多施了些羊糞，從間苗到收獲不管有雨無(wú)雨，隔10日左右就鋤地一次，共鋤了8次，果然種出的小米粒大、色黃、味濃香，這才勉強(qiáng)把主人的一斗米還上。自此，坡頭村人在種谷技藝上進(jìn)一步深入實(shí)踐，根據(jù)當(dāng)年的具體天氣情況，在品種選擇、地塊選擇、施肥種類及方法選擇、鋤地時(shí)間和次數(shù)的摸索，逐漸形成了輪作倒茬，選用優(yōu)種，注重傳統(tǒng)有機(jī)肥料和氮、磷、鉀、鋅等化學(xué)肥料的配合使用，適期播種，合理密植，生育期采用前促、中控、后保壯，適時(shí)疏苗、定苗、清垅、追肥等傳統(tǒng)種植技藝。這一管種技藝完全符合現(xiàn)代栽培理論指導(dǎo)下的具體栽培技術(shù)。

22.汾陽(yáng)油布制作技藝

汾陽(yáng)油布的歷史可以追溯到清末民初，汾陽(yáng)人愛(ài)干凈，所以家家戶戶的日常生活中都使用油布。

油布不是汾陽(yáng)人發(fā)明的，但是汾陽(yáng)油布在周邊縣市一直是有口皆碑的好產(chǎn)品。汾陽(yáng)農(nóng)村是典型的北方農(nóng)村，休息取暖一般多采用火炕，家家戶戶的火炕上都要鋪一層家用油布，即由汾陽(yáng)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)出來(lái)的油布。汾陽(yáng)油布具有防水、耐熱、容易清潔、美觀大方的特點(diǎn)，而且油布上面都有精美的圖案點(diǎn)綴。

近年來(lái)，在汾陽(yáng)廣大農(nóng)村地區(qū)，使用油布這一傳統(tǒng)炕面材料，由于生產(chǎn)工藝復(fù)雜，原材料投入價(jià)格較貴，所以逐步被現(xiàn)代塑膠地板革替代。但地板革耐熱性差，極易開(kāi)裂，且異味大、使用壽命較短，與汾陽(yáng)當(dāng)?shù)刂谱鞯挠筒枷啾龋泻芏嗔觿?shì)。如今，汾陽(yáng)油布的傳統(tǒng)制作技藝走向低谷，使得市面上很少能見(jiàn)到汾陽(yáng)油布，其傳統(tǒng)制作技藝亟待保護(hù)。

23. 汾陽(yáng)粞醋釀制技藝

汾陽(yáng)粞醋是汾陽(yáng)美食中的一部分，也是菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。在汾陽(yáng)廣大農(nóng)村，釀醋技術(shù)一般農(nóng)戶每年都要釀造一次。粞醋的風(fēng)格特征是色澤呈黑色，香味撲鼻，食而綿酸，口感醇厚，酸度達(dá)4-6度。

汾陽(yáng)粞醋的傳統(tǒng)釀造工藝是一輩輩汾陽(yáng)醋工的智慧和經(jīng)驗(yàn)，具有鮮明的地域性和民族創(chuàng)造性。醋是散淤解毒、下氣消食的良食。粞為麥芽糖，做成粞醋后，內(nèi)含乙酯、乙酸、乙醇等香味和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)，其不僅有食用功能，更有強(qiáng)大的藥用功能。常食醋或者少量喝醋，可消化脂肪和糖，可利尿通便，減少鹽分?jǐn)z入。用食醋熏蒸還可殺菌殺毒、治療感冒等。

汾陽(yáng)粞醋在原料配方、糖粞制造、發(fā)酵儲(chǔ)備等傳統(tǒng)技藝上，體現(xiàn)了其工藝的獨(dú)特性和考究性。特別是在制粞、發(fā)酵兩個(gè)重要環(huán)節(jié)，全憑感覺(jué)、經(jīng)驗(yàn)和秘訣進(jìn)行，手工操作起著決定性作用。純正的粞醋，必須手工制作才能達(dá)到相應(yīng)水準(zhǔn)。汾陽(yáng)粞醋成品要用陶缸貯存，這也是汾陽(yáng)粞醋的又一重要特征。

24. 汾陽(yáng)裹餡糖傳統(tǒng)釀造技藝

裹餡糖是粞管的衍生品，是融入了粞的精良品質(zhì)。其制作工藝考究，以大麥、小米為主料，配以綿白糖、青紅絲、玫瑰、核桃仁和玫瑰醬作糖餡精制而成。

大麥生芽約三分長(zhǎng)，再將小米蒸熟后與大麥芽漿糖化、過(guò)淋、熬粞，利用熱氣將糖稀騰軟，拉白成蜂窩狀，然后將已配制好的糖餡包入、拉細(xì)、切節(jié)，再將炒熟的芝麻粘于表面，風(fēng)化冷卻成型即為成品。

汾陽(yáng)裹餡糖無(wú)任何化學(xué)污染，無(wú)任何添加劑，是一種純天然綠色食品。具有香、甜、脆、酥的獨(dú)特口感，色澤淡雅，酥脆香甜，口感細(xì)膩。汾陽(yáng)裹餡糖營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有潤(rùn)燥、暖肺、養(yǎng)胃等功效。

汾陽(yáng)裹餡糖屬冬季食品，一般是每年冬至開(kāi)始制作，翌年二月停產(chǎn)，生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)。是一種傳統(tǒng)美食，也是民間供奉灶王爺爺?shù)闹饕┢贰?/p>

25.汾陽(yáng)黑豆醬油傳統(tǒng)釀造技藝

汾陽(yáng)黑豆醬油傳統(tǒng)釀造技藝是醬油釀造的一種，歷來(lái)是汾陽(yáng)人民喜愛(ài)的一種調(diào)味料，由于現(xiàn)代工藝的發(fā)展，黑豆醬油傳統(tǒng)釀造技藝幾近失傳。

汾陽(yáng)黑豆醬油傳統(tǒng)釀造技藝的生產(chǎn)工藝可分為原料處理、制曲、發(fā)酵等工序。黑豆醬油主要以優(yōu)質(zhì)的黑豆、黃豆以及麥麩為原料，經(jīng)過(guò)特殊的釀造、發(fā)酵等工藝制成的一種醬油。黑豆醬油傳統(tǒng)釀造技藝的制作時(shí)間長(zhǎng)，需180天，而普通醬油僅需28天。汾陽(yáng)黑豆醬油香型濃厚、色素穩(wěn)定，濃度大，是上等調(diào)味品，也是人們對(duì)濃醬油的一種稱呼，烹飪時(shí)能夠起到上色提味的作用。

汾陽(yáng)黑豆醬油傳統(tǒng)釀造技藝在加工中產(chǎn)生焦糖素，顏色很深，呈棕褐色，吃到嘴里有種鮮美、微甜的感覺(jué)。它味道鮮美，咸甜適口，沒(méi)有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶有濃厚的醬香和醇香。

汾陽(yáng)黑豆醬油傳統(tǒng)釀造技藝內(nèi)含十八種氨基酸，鈉、鋁、鐵、鎂、鉀、鈣、鋅、硒等，它還含有蛋白質(zhì)、纖維素?zé)崃康龋哂幸欢ǖ谋＝∽饔谩I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值、藥用價(jià)值，還具有增進(jìn)食欲、防癌、降低膽固醇、止癢、消腫的作用。

26.汾陽(yáng)綠豆糕傳統(tǒng)制作技藝

汾陽(yáng)綠豆糕又名長(zhǎng)壽糕，是北方傳統(tǒng)四季糕點(diǎn)之一。素以新鮮和綠色健康為當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)。其外觀呈三厘米見(jiàn)方的立方體，最上層覆蓋有一層綿白糖，白糖下面為淡綠色的糕體。綠豆糕以純綠豆面為主料，口味有玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心之分。

汾陽(yáng)綠豆糕選用上好精品綠豆制成。綠豆中含有22%至26%的蛋白質(zhì)，富含人體所需的八種氨基酸的含量是谷類的二至五倍，而且綠豆中還含有眾多生物活性物質(zhì)，這些成分對(duì)于提高人體的免疫力，預(yù)防疾病，促進(jìn)人體健康都能起到非常有效的作用。同時(shí)，汾陽(yáng)綠豆糕具有清熱解毒、消暑利尿、祛暑止渴、明目退翳之功效。

汾陽(yáng)綠豆糕采用傳統(tǒng)秘方精心制作而成，配料獨(dú)特，制作工藝考究。其小巧油潤(rùn)，內(nèi)嵌餡料，印紋清晰，口感甜而不膩，清涼可口，老少皆宜。

27.醋溜膏子的傳統(tǒng)制作技藝

汾陽(yáng)山丘坡地盛產(chǎn)野生沙棘，當(dāng)?shù)鼐用衩康匠醵竟?jié)都要用沙棘果熬制沙棘醬，這種沙棘醬俗稱“醋溜膏子”。

醋溜膏子是一種黑色食物，保質(zhì)期比較長(zhǎng)，因?yàn)樗菑?qiáng)酸食品，所以冬季表現(xiàn)的稠粘，夏天表現(xiàn)的稀釋。采用傳統(tǒng)工藝熬制醋溜膏子，一斤沙棘只能熬出一兩醋溜膏子，所以成品醋溜膏子所需的原材料比較大。在掌握好火候的前提下，熬制醋溜膏子用時(shí)達(dá)五至七個(gè)小時(shí)。醋溜膏子可直接食用，口感獨(dú)特，攜帶方便，瓶裝即可。

醋溜膏子具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。野生沙棘是目前世界含有天然維生素種類最多的珍貴經(jīng)濟(jì)樹(shù)種，當(dāng)屬汾陽(yáng)樹(shù)種之瑰寶。汾陽(yáng)人采用傳統(tǒng)工藝熬制的醋溜膏子，富含有維生素、黃酮類化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、酚類及有機(jī)酸、糖類、微量元素、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分。常人服用后有消食健胃、打潮氣、通便秘等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，醋溜膏子作為藥用，具有止咳化痰、活血散瘀、降低膽固醇、緩解心絞痛發(fā)作之功效。醋溜膏子對(duì)孕婦反胃和小兒厭食具有奇效，服后效果明顯。

28.汾陽(yáng)石頭餅傳統(tǒng)制作技藝

汾陽(yáng)石頭餅是流行于當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬典型的烙制食品，其制作工藝有明顯的古代石烹遺風(fēng)。汾陽(yáng)石頭餅其形玲瓏自然，口感清香酥脆，且營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，經(jīng)久耐儲(chǔ)，攜帶方便。

汾陽(yáng)石頭餅的制作技藝主要是利用石塊傳熱快、散熱慢、布熱比較均勻等特點(diǎn)，從而達(dá)到控制火候的目的。制作時(shí)，先將石塊燒熱，然后將面餅直接放在石頭上烤熟。

制作汾陽(yáng)石頭餅的面料配方比較講究，在制作的前一天就先調(diào)好酵母，然后將麻油倒入瓷盆內(nèi)，按比例將堿汁加入其中攪拌均勻，隨即倒入開(kāi)水再攪拌。油堿水晾冷后倒入面粉，用手?jǐn)噭虺拭扌鯛顣r(shí)，把面和好，軟硬程度類似于干餅。面和好后，放十分鐘才能制作。制作時(shí)，其烤制工藝比較獨(dú)特，需先將石子淘洗干凈，倒入砂鏊，擦點(diǎn)油（以防石子粘在面餅上），然后反復(fù)攪拌，這樣才能制作出可口的石頭餅。

29.汾陽(yáng)辣黃菜制作技藝

汾陽(yáng)辣黃菜（即辣菜、黃菜）是當(dāng)?shù)鼐用裨诙緯r(shí)通常制作的一種涼菜。汾陽(yáng)辣黃菜，從外形看，確實(shí)是不入眼的一道菜，但這種小菜在汾陽(yáng)一帶得到了發(fā)揚(yáng)，是本地的特色，也曾經(jīng)是當(dāng)?shù)厝硕緯r(shí)期的家常菜。其主要特點(diǎn)是開(kāi)胃，爽口，很適合當(dāng)?shù)厝说目谖?。汾?yáng)辣菜、黃菜又分甜口、咸鮮香辣之分。

制作汾陽(yáng)辣黃菜的原材料很簡(jiǎn)單、也很便宜，只是當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的芥菜、白菜、葫蘆卜、辣椒等即可。這類型蔬菜的價(jià)格適中，普通人都消費(fèi)得起，而且不油膩，很受人們的追捧。

近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，多數(shù)人家已不再采用傳統(tǒng)的方法制作辣菜、黃菜，使得這種原始工藝面臨失傳，有待挖掘保護(hù)。

30.汾陽(yáng)老咸菜制作技藝

汾陽(yáng)老咸菜是當(dāng)?shù)孛耖g傳統(tǒng)的家常菜，也是久負(fù)盛名的地方土特食品，其制作簡(jiǎn)單，調(diào)料豐富。在冬季，汾陽(yáng)家家戶戶都要制作咸菜，其作法是先將蔬菜洗凈，去根須，不需晾曬即可裝缸。制作時(shí)選用瓷缸作為腌制器皿，裝入瓷缸后以滿為宜，嚴(yán)禁摻入任何油漬物，防止咸菜日后發(fā)霉變質(zhì)。

通常蔬菜和食鹽比例為10∶1。腌制時(shí)，灑一層鹽鋪一層蔬菜，菜、鹽裝好后，向缸內(nèi)灌入自來(lái)水。同時(shí)，放入辣椒、花椒等佐料，儲(chǔ)藏一段時(shí)間經(jīng)發(fā)酵后便可制成食用。

待明年春夏之交時(shí)，將缸內(nèi)的咸菜用當(dāng)?shù)靥刂粕板佒髢纱魏罅罆?，半干時(shí)即成為老咸菜。汾陽(yáng)老咸菜可常年食用，口感特好。

31.汾陽(yáng)砂器制作技藝

砂器是一種日常生活用具，亦稱砂陶，介于陶與瓷之間。由不易傳熱的砂土、粘土等原料配合，經(jīng)高溫?zé)贫?。其相關(guān)制品有砂盔、砂鏊、煎藥盔、熬粥盔、燉肉盔、熬咸菜盔等。

汾陽(yáng)砂器具有通氣性、吸附性、傳熱均勻、散熱慢等特點(diǎn)，它能夠承受數(shù)百度高溫干燒而不裂，經(jīng)久耐用。汾陽(yáng)砂器造價(jià)低廉，用途廣泛，既可做菜燒水，又可盛水裝糧。因其導(dǎo)熱、散熱慢，所以用其燉肉煮菜，能保持營(yíng)養(yǎng)和鮮味。

汾陽(yáng)砂器的造型古樸大方，釉色獨(dú)特，煮食時(shí)不與食品中的酸、堿、鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。用于盛裝熟食時(shí)，即使在夏秋季節(jié)，放置12小時(shí)也不變質(zhì)、不變味。?汾陽(yáng)砂器在日常生活中有很強(qiáng)的實(shí)用性。

32.汾陽(yáng)傳統(tǒng)中藥炮制技藝

中藥炮制，是指在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，按中醫(yī)藥物配制的需要，將中藥材加工成中藥丸或飲片的傳統(tǒng)方法和技術(shù)。

中藥炮制與藥效有著密切關(guān)系。藥物經(jīng)炮制后，不僅可以消除或降低藥物的毒性或副作用，改變藥性提高療效，而且便于粉碎加工及貯藏等。

炮制中藥需精工細(xì)作，制作工作沒(méi)有任何一件機(jī)器輔助，全靠人力，這樣能很好地保存藥效。傳統(tǒng)中藥炮制費(fèi)時(shí)費(fèi)力，炮制一劑藥需要耗費(fèi)藥工三至四小時(shí)的時(shí)間。炮制中藥材的工具極為簡(jiǎn)單，而且藥物經(jīng)粉碎處理后，便于調(diào)劑和制劑，同時(shí)能使有效成分易于溶出。炮制后的水丸、蜜丸等制品，利于病人口服，方便簡(jiǎn)單。

33.汾陽(yáng)張氏針?lè)?/p>

針灸是在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，將針具按照一定的角度刺入患者體內(nèi)，運(yùn)用捻轉(zhuǎn)與提插等針刺手法來(lái)對(duì)人體特定部位進(jìn)行刺激，從而達(dá)到疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和陰陽(yáng)、扶正祛邪等治療目的。該療法簡(jiǎn)便易行，醫(yī)效迅速顯著，幾無(wú)副作用，而且醫(yī)療費(fèi)用低廉?；谶@些獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，針灸療法深得人心，故在民間廣為流傳。

在我國(guó)，針灸技術(shù)多以中醫(yī)世家傳承的方式，被一代又一代延續(xù)下來(lái)，并經(jīng)歷代傳人的深研和完善，逐漸形成體系。

“萬(wàn)壽堂”是汾陽(yáng)境內(nèi)傳承并發(fā)展中醫(yī)針灸技術(shù)的骨病醫(yī)院，其祖?zhèn)鳌皬埵厢樂(lè)ā睂⑨槾摊煼ê褪址ㄈ跒橐惑w，最大特點(diǎn)是：精，準(zhǔn)，松，徹。精是選取穴位少而精，準(zhǔn)是針刺穴位準(zhǔn)確，直達(dá)病所，松是針刺治療松解到位，徹是治療效果較為徹底。

張氏針?lè)ㄗ钪饕m應(yīng)癥為慢性軟組織損傷，如各種因軟組織病變引起的痛癥、滑囊炎、各種腱鞘炎、肩周炎、第三腰椎橫突綜合癥、骨性關(guān)節(jié)炎、頸椎病、項(xiàng)韌帶損傷、岡上肌損傷、岡下肌損傷、肩胛提肌損傷、肱骨內(nèi)上髁炎、骼腰韌帶損傷、慢性腰臀部肌損傷、腰椎間盤(pán)突出癥、骨質(zhì)增生、風(fēng)濕、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等。

張氏幾代人勤奮好學(xué)、孜孜以求，在努力完成自身工作的同時(shí)，還進(jìn)行醫(yī)學(xué)研究，其編著出版的《張振暉針?lè)ā窞橹嗅t(yī)針灸的傳承提供了線索，他們力爭(zhēng)為針炙的發(fā)展搭建平臺(tái)，并將瑰麗的中醫(yī)文化傳播四方。

34.汾陽(yáng)長(zhǎng)拳

長(zhǎng)拳，即傳統(tǒng)北派武術(shù)中的一種拳術(shù)，在武術(shù)運(yùn)動(dòng)中影響較大，有廣泛的群眾基礎(chǔ)。汾陽(yáng)長(zhǎng)拳的基本內(nèi)容包括拳法、掌法、肘法、步法、腿法等。汾陽(yáng)長(zhǎng)拳的套路動(dòng)作眾多，僅徒手套路就達(dá)百余種，每個(gè)套路由不同難度和數(shù)量的規(guī)定動(dòng)作組成。汾陽(yáng)長(zhǎng)拳使用的器械有刀、槍、劍、棍、斧、鉞、鉤、叉等十八般武器。

汾陽(yáng)長(zhǎng)拳既可單練，又可對(duì)練，無(wú)論從內(nèi)功理到外功法，還是從健身到技擊，經(jīng)歷代學(xué)武者的深研和發(fā)展完善，逐漸形成了體系。

汾陽(yáng)長(zhǎng)拳重視實(shí)用性，不擺花架子，講究速戰(zhàn)速?zèng)Q，有著很強(qiáng)的攻擊性，具有樸實(shí)無(wú)華的特征。汾陽(yáng)長(zhǎng)拳在應(yīng)用中有“打人如親嘴”之說(shuō)。其特點(diǎn)是閃轉(zhuǎn)騰挪，快速有力，靈活多變，竄蹦跳躍，節(jié)奏鮮明，氣勢(shì)磅礴。在運(yùn)動(dòng)中，身法腰如蛇行，軀干靈活、柔韌、自如。步法輕快、穩(wěn)固，腳就像粘在地上一樣，不能掀腳，不能拔跟。

民國(guó)年間，汾陽(yáng)長(zhǎng)拳已處發(fā)跡階段，當(dāng)時(shí)西河堡村的李永柱、靳屯村的文元、肖家莊村的李春貴、北廓村的王成久、南關(guān)的曹根生等人，他們是當(dāng)時(shí)汾陽(yáng)地面有威望、有影響的武術(shù)大師。

靳屯村文元這一派，以長(zhǎng)拳見(jiàn)長(zhǎng)。清末，靳屯人士將平遙段家莊村的武術(shù)大師唐吉慶請(qǐng)來(lái)設(shè)帳授徒，文元隨其學(xué)藝，并深得真?zhèn)?，學(xué)業(yè)有成。新中國(guó)成立后，正值中年的文元廣收徒弟，一些愛(ài)好武術(shù)的青年學(xué)子紛紛拜其門(mén)下，汾孝一帶從其學(xué)武者先后有近百人。當(dāng)前，文元的親傳弟子秦億通、郭其儉等人是汾陽(yáng)長(zhǎng)拳的主要傳承群體。

35.汾陽(yáng)形意拳

形意拳以五行拳和十二形拳為基本拳法。五行拳即劈、崩、鉆、炮、橫，分別對(duì)應(yīng)五行中的金、木、水、火、土；十二形拳將自然界中的龍、虎、猴、馬、鼉、雞、鷂、燕、蛇、駘、鷹、熊等12種動(dòng)物的活動(dòng)特點(diǎn)融于拳術(shù)之中，內(nèi)外相合、形與意配。其招式樸實(shí)、簡(jiǎn)潔明快，沒(méi)有絲毫的花招花架，具有很強(qiáng)的攻擊力。動(dòng)作中正不倚，打法可剛可柔，適合不同體質(zhì)的人習(xí)練。

汾陽(yáng)形意拳是在祁縣戴式心意拳的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)仄渌N特點(diǎn)，經(jīng)民間數(shù)代武術(shù)大師逐步完善而形成的一個(gè)拳種。據(jù)業(yè)界相關(guān)人士口口相傳，汾陽(yáng)形意拳在清咸豐、同治年間已有此術(shù)。晚清時(shí)期，清徐籍王富仁在祁縣一帶深受形意拳大師的點(diǎn)撥與真?zhèn)?，學(xué)得過(guò)硬拳法。同一時(shí)期，汾陽(yáng)冀村人王德寧投師于王富仁門(mén)下，苦練內(nèi)功，成為同一門(mén)人里的新秀很快成長(zhǎng)起來(lái)。清末民初，王德寧回鄉(xiāng)設(shè)帳授藝，當(dāng)?shù)匾淮笈湫g(shù)愛(ài)好者紛紛納入門(mén)下隨其學(xué)藝。冀村當(dāng)?shù)厝?，如李啟寧等善技者不斷涌現(xiàn)，在當(dāng)?shù)叵碛惺⒚?0世紀(jì)70年代以后，汾陽(yáng)形意拳得到快速發(fā)展，王亮、相里振、劉艷普等武術(shù)愛(ài)好者均成為李啟寧的得意門(mén)生，為汾陽(yáng)形意拳的傳承、發(fā)展發(fā)揮了積極作用。

36.紅粞醬油傳統(tǒng)釀造技藝

汾陽(yáng)紅粞醬油是醬油的一種，主要是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃米、小麥為原料，經(jīng)過(guò)特殊的釀造、制粞、熬制等工藝制成的一種調(diào)味品，屬濃香型醬油的一種，烹飪時(shí)能夠起到上色、提味、保健的作用。

汾陽(yáng)紅粞醬油在釀造過(guò)程中，輔以鹽、花椒等配料，經(jīng)微生物的發(fā)酵作用，成為一種含有多種氨基酸且具有特殊色澤、香氣、滋味和體態(tài)的調(diào)味品。

汾陽(yáng)紅粞醬油的傳統(tǒng)制作工藝，從原料配方，到制粞、糖化、熬糖粞、發(fā)酵、熬制等均體現(xiàn)了其工藝的獨(dú)特性、精湛性和考究性。特別是在熬糖粞、熬制兩個(gè)重要環(huán)節(jié)中，完全憑感覺(jué)、經(jīng)驗(yàn)和秘訣進(jìn)行，手工操作起著決定性作用。這種卓越的釀造工藝，已延續(xù)了千余年，是經(jīng)過(guò)一代代醬油釀造工口傳心授、師徒相教的方式傳承下來(lái)的，因此更顯彌足珍貴。

清末，三泉鎮(zhèn)的馬生花父子開(kāi)辦“古鎮(zhèn)香”粞坊老字號(hào)享譽(yù)三泉一帶。至今，該作坊一直由馬家后人經(jīng)營(yíng)并發(fā)展。其完整的釀造工藝，具有豐富的文化品位和濃郁的地方特色。

37.七必坊苦蕎陳醋釀造技藝

汾陽(yáng)釀醋的歷史發(fā)展較為久遠(yuǎn)，據(jù)清《汾陽(yáng)縣志》載，明清時(shí)期的每年六月初六為“祭醋節(jié)”，取白面、薄餅和“碗旋”為供品。當(dāng)時(shí)釀醋技藝遍布汾陽(yáng)城鄉(xiāng)。

苦蕎陳醋的生產(chǎn)工藝與山西老陳醋傳統(tǒng)釀造工藝一脈相承，融科技配方后使其更具有食療功效。其釀造工藝的主要特點(diǎn)是運(yùn)用低溫酒醪液體發(fā)酵、高溫接種引火、熏淋醋醅、夏伏曬、冬撈冰、貯陳老熟等多種工藝及流程精心釀造而成。

苦養(yǎng)陳醋在釀造過(guò)程中始終堅(jiān)守著“人必得其善、糧必得其實(shí)、曲必得其時(shí)、料必得其準(zhǔn)、水必得其甘、火必得其緩、工必得其細(xì)”的七必生產(chǎn)原則。

清順治年間，董和村張氏始祖張永恭拜山西老陳醋創(chuàng)始人王來(lái)福為師，藝成后從介休舉家遷往董和村繁衍生息，并以釀醋為生，自此傳承了四千年的山西釀醋秘藝便扎根落戶于汾陽(yáng)董和村，并帶動(dòng)了村內(nèi)許多父老鄉(xiāng)親從事醋業(yè)釀造。舊時(shí)，汾陽(yáng)人常說(shuō)“董和村的醋吃香，開(kāi)瓶滿屋香?！睌?shù)百年來(lái)，董和村老醋坊歷經(jīng)朝代更迭，歷久彌新，在繼承傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新發(fā)展。尤其是張氏一門(mén)，發(fā)展至今，一脈相傳，已積累了十幾代人的釀造經(jīng)驗(yàn)。

38.烙畫(huà)葫蘆

烙畫(huà)葫蘆藝術(shù)是一種特色傳統(tǒng)工藝美術(shù)品。用烙鐵在葫蘆上熨出烙痕作畫(huà)，以烙鐵代筆，運(yùn)用國(guó)畫(huà)的白描、工筆、寫(xiě)意等手法，在葫蘆光滑的表面上創(chuàng)作出人物、山水、花鳥(niǎo)等作品，不僅有中國(guó)畫(huà)的勾、勒、點(diǎn)、染、擦、白描等手法，還可以熨出豐富的層次與色調(diào)，具有較強(qiáng)的立體感。在創(chuàng)作烙畫(huà)葫蘆時(shí)，不僅要把握好火候、力度，還要注重“意在筆先、落筆成形”的特定手法。據(jù)汾陽(yáng)境內(nèi)的老輩人口傳，在清末民初年間，烙畫(huà)葫蘆已在民間開(kāi)始盛行，諸如婚壽喜慶、商店開(kāi)張志喜等，人們常以烙畫(huà)葫蘆作為賀禮。作為一種手工藝術(shù)品，傳承發(fā)展至今，已逐漸形成獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和完整的創(chuàng)作體系。

39. 汾陽(yáng)手工裝裱書(shū)畫(huà)技藝

流行于北京、河北、山西等地的裝裱技藝，屬北派裝裱，簡(jiǎn)稱“京裱”，也是我國(guó)書(shū)畫(huà)裝裱的主要流派之一。北派裝裱與“蘇裱”南北相呼應(yīng)，成為最具代表性的兩大裱畫(huà)流派。汾陽(yáng)書(shū)畫(huà)手工裝裱是典型的京裱流派。

汾陽(yáng)歷代文人輩出，書(shū)畫(huà)藝術(shù)的突出表現(xiàn)毋庸置疑，如宋之問(wèn)、秦龍光、衛(wèi)璋、文景明等一大批書(shū)法大師，都是汾陽(yáng)當(dāng)時(shí)書(shū)藝水準(zhǔn)的體現(xiàn)。汾陽(yáng)書(shū)畫(huà)手工裝裱就是在汾陽(yáng)這片藝術(shù)氛圍濃厚的土地上成長(zhǎng)起來(lái)的。

汾陽(yáng)于清光緒年間，在鼓樓東有一家專營(yíng)書(shū)畫(huà)裝裱生意的老字號(hào)——“萬(wàn)古軒”，時(shí)有汾陽(yáng)古賢村人鄭仁智、汾陽(yáng)城內(nèi)人宋守理等人合伙經(jīng)營(yíng)。他們的書(shū)畫(huà)裝裱手藝精巧，出神入化，可謂是業(yè)界一大絕技。

傳統(tǒng)書(shū)畫(huà)手工裝裱所用工具有：朱紅色裝裱臺(tái)、大墻、漿糊缽、棕刷、排筆、裁紙刀、量尺、啟子、馬蹄刀、剪刀、針錐、線帶、尺板等。所需材料主要有：各種宣紙、仿綾紙、綾子、織錦、絲絹、天地桿料、軸頭等。裱件根據(jù)需求可選擇紙裱、仿綾裱、綾裱、織錦裱等。

其裝裱品式大致可分為掛軸、手卷、冊(cè)頁(yè)三大類?？钍絼t根據(jù)畫(huà)芯形式或根據(jù)賓主要求而設(shè)定，主要有中堂、立軸、橫披、條屏、通景、圓光、扇面、手卷、冊(cè)頁(yè)、鏡片、碑帖、屏風(fēng)等。

40.汾陽(yáng)鴿哨制作技藝

鴿哨的主要作用是系在鴿子尾巴部位，隨著鴿子的飛翔而發(fā)出不同的聲音。鴿群自高而降，一落千丈，突然哨聲齊喑，倏乎哨音又復(fù)，停頓處令人有“此時(shí)無(wú)聲勝有聲”之感。根據(jù)鴿哨的種類、音階、材質(zhì)的不同以及鴿子本身負(fù)荷能力、天氣、風(fēng)力等不同，鴿哨發(fā)出的聲音也各不相同，因此鴿哨很受養(yǎng)鴿人的喜愛(ài)，養(yǎng)鴿必有佳哨也成為最佳組合。

最簡(jiǎn)單的鴿哨是兩音哨，復(fù)雜的有五音、七音、九音……甚至二十五音，是非常考驗(yàn)藝人的一項(xiàng)技藝。鴿哨的音節(jié)越多，制作的難度就越高，音色和音質(zhì)也就越好。

鴿哨的類別很多，分為筒類、葫蘆類、星排類(星眼類)、收藏類等。不同種類的哨子所用材料、制作工序也有所區(qū)分。

做鴿哨，又叫“剜哨”。竹、葦、葫蘆是最基本的材料，還有牛角、檀木、菱角殼、蓮子殼等。主要工序包括選料、切筒、剝皮、掏芯、做口、打磨、上漆等步驟。

晚清民國(guó)年間，汾陽(yáng)民間養(yǎng)鴿業(yè)興盛，鴿市的發(fā)展帶動(dòng)了鴿哨制作的需求。如今，汾陽(yáng)境內(nèi)會(huì)采用傳統(tǒng)手法制作鴿哨的手工藝人已寥寥無(wú)幾，位于汾陽(yáng)唐興莊村的王記鴿哨老作坊，扎根于當(dāng)?shù)?，以傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，保留著原汁原味的制作工藝流程。

41.馬氏針灸三補(bǔ)針?lè)?/p>

馬氏針灸三補(bǔ)針?lè)ㄊ欠陉?yáng)境內(nèi)流傳于見(jiàn)喜村馬氏一族的民間行醫(yī)手法，包含著馬氏幾代人的經(jīng)驗(yàn)積累。其祖?zhèn)鳌叭a(bǔ)針?lè)ā笔菍⑨槾摊煼ê褪址ㄈ跒橐惑w，最大特點(diǎn)是：精，準(zhǔn)，松，徹。精是選取穴位少而精，準(zhǔn)是針刺穴位準(zhǔn)確，直達(dá)病所，松是針刺治療松解到位，徹是治療效果較為徹底。

馬氏針灸三補(bǔ)針?lè)ㄗ钪饕m應(yīng)癥為慢性軟組織損傷，如：各種因軟組織病變引起的痛癥、滑囊炎、各種腱鞘炎、肩周炎、骨質(zhì)增生、風(fēng)濕、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等。

馬氏針灸三補(bǔ)針?lè)ň哂泻芏鄡?yōu)點(diǎn)，第一是具有廣泛的適應(yīng)癥，可用于內(nèi)、外、婦、兒、五官等科多種疾病的治療和預(yù)防。第二是治療疾病的效果比較迅速和顯著，特別是具有良好的興奮身體機(jī)能，提高抗病能力和鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛等作用。第三是操作方法簡(jiǎn)便易行。第四是醫(yī)療費(fèi)用經(jīng)濟(jì)。第五是沒(méi)有或極少副作用，基本安全可靠，又可以協(xié)同其他療法進(jìn)行綜合治療。

實(shí)踐出真知，多年來(lái)，馬氏后人一直堅(jiān)持在基層民間百姓身邊為廣大群眾解除病痛。經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐總結(jié)，逐漸形成了一套獨(dú)特的針灸治病方法，并代代相傳。

42.太符觀迎請(qǐng)圣母祈福習(xí)俗

汾陽(yáng)太符觀迎請(qǐng)圣母祈福這一民間習(xí)俗，如果用實(shí)物來(lái)舉證，最少可追溯到清代，觀內(nèi)現(xiàn)存有清代迎請(qǐng)圣母祈福所用轎子（肩輿）五頂、民國(guó)12年（1923）當(dāng)?shù)孛癖娞мI迎請(qǐng)圣母祈福老照片一張。

每年農(nóng)歷正月期間，來(lái)自杏花村周邊村莊的信徒民眾便開(kāi)始張羅籌備迎請(qǐng)圣母祈福事宜，迎請(qǐng)之日，按照歷史傳統(tǒng)形成的先后順序，由主持人焚香禱告之后，神轎和圣母披紅掛綠，在鎖吶的樂(lè)曲聲中，由觀內(nèi)眾道土相護(hù)，抬著圣母(替身)深入民間，或催生、或治疹、或育德、或廣智，去完成人們所期望的各種功德。

43.汾陽(yáng)剔尖制作技藝

????汾陽(yáng)剔尖是汾陽(yáng)當(dāng)?shù)乩习傩杖粘ｏ嬍车囊环N主要面食，屬汾陽(yáng)面食中的一項(xiàng)，是本地的一種特色飲食，因其制作方法是用筷子一根一根的剔而得名。汾陽(yáng)剔尖主要有菜刀剔尖、碗剔尖、轉(zhuǎn)盤(pán)剔尖三種。汾陽(yáng)人在日常生活中，剔剔尖多數(shù)使用三種面：白面（白面剔尖）、高梁面（高粱面剔尖）、豆面（豆面剔尖）。剔尖的制作方法較為講究，操作別致。三種剔尖的和面方法和制作時(shí)使用的工具及方法各有不同。制作高粱面剔尖和豆面剔尖多使用菜刀，制作白面剔尖多使用碗和大盤(pán)子。

????汾陽(yáng)剔尖是汾陽(yáng)面食中極具代表性的一種，汾陽(yáng)城內(nèi)的“汾州老田剔尖店”老作坊很具代表，其至今制作剔尖仍保留著原始的制作工藝。汾州老田剔尖店的主打特色是碗剔尖，即用筷子沿碗邊剔面，在剔的同時(shí)，以筷子上扯下拉的獨(dú)特技巧而成形。

44.汾陽(yáng)油糕制作技藝

油糕，汾陽(yáng)人俗稱炸糕、泡泡油糕，是汾陽(yáng)最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一。汾陽(yáng)油糕由黍科糜子、大棗、赤小豆、糖等原料精制而成，經(jīng)油炸后，其味清香細(xì)膩、香甜可口，是各地賓客同聲贊揚(yáng)的上乘糕點(diǎn)。

制作汾陽(yáng)油糕工序復(fù)雜，選料講究，十分注重色、香、味，在糕類中獨(dú)具特色。其造型獨(dú)特，圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。汾陽(yáng)冀村古賢莊村“汾陽(yáng)泡泡油糕店”老作坊生產(chǎn)的汾陽(yáng)油糕，其制作原料、制作方法以及油糕的質(zhì)量，是典型的汾陽(yáng)傳統(tǒng)油糕，其皮粘、餡滿、香甜等特色，是當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)純樸、民俗尚儉、民情厚道的集中體現(xiàn)。

45.汾陽(yáng)棗餅子傳統(tǒng)烤制技藝

汾陽(yáng)棗餅子以和了油的發(fā)面為皮。皮料選用上好白面，配以酥油、堿面等原料制成，餡料以紅棗為主。其烤制工具為汾陽(yáng)石莊一帶所產(chǎn)的沙鰲（一種砂器）。利用傳統(tǒng)火爐，采用傳統(tǒng)工序烤熟后，皮質(zhì)酥松，香酥味美，口感筋道，極易消化。

汾陽(yáng)棗餅子的餡料比較獨(dú)特，以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的益氣養(yǎng)血、健脾暖胃、驅(qū)風(fēng)散寒的紅棗為主。常食汾陽(yáng)棗餅子，可補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，尤其對(duì)脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振的人，有很好的保健作用。

汾陽(yáng)棗餅子發(fā)展到今天，傳統(tǒng)的家庭制作棗餅子方式從新世紀(jì)以來(lái)，已逐漸被專門(mén)加工棗餅子的作坊所取代?，F(xiàn)今的棗餅子專門(mén)加工作坊所采用的工序和工具多數(shù)已失去傳統(tǒng)的原始制作方法。他們多依靠現(xiàn)代化的電力設(shè)備，導(dǎo)致汾陽(yáng)棗餅子的傳統(tǒng)制作技藝瀕臨失傳。

汾陽(yáng)城內(nèi)的“冬平香餅坊”所生產(chǎn)的汾陽(yáng)棗餅子是典型的汾陽(yáng)傳統(tǒng)棗餅子，其個(gè)大、皮薄、餡滿，深受當(dāng)?shù)睾椭苓吙h市民眾的喜愛(ài)。

46.汾州宮廷烤肉餅制作技藝

汾州宮廷烤肉餅是本地的一種特色食品，俗稱肉餅子，有的地方稱烤包子，因其餅內(nèi)包餡羊肉胡蘆卜，又因相傳其為明代汾州兩王府（慶成王、永和王）流傳到民間之食故而得名，汾陽(yáng)民間多稱插酥肉餅子。

汾州宮廷烤肉餅以獨(dú)特的皮料和餡料經(jīng)特殊工藝精心制作而成。皮料選用上好白面，輔以酥則、胡麻菜子油、酵母、堿面或蘇打等。餡料以羊肉、胡蘿卜為主，輔以十三香、鹽、蔥、姜等。

汾州宮廷烤肉餅的餡料比較考究，其主料胡蘿卜、羊肉均選自當(dāng)?shù)厮a(chǎn)。羊肉以羯羊肉為主，汾陽(yáng)當(dāng)?shù)厝艘话阏J(rèn)同羯羊肉是羊肉中的上品。

金桃園大酒店所生產(chǎn)的汾州宮廷烤肉餅是典型的汾陽(yáng)傳統(tǒng)美食之一，其形、皮、餡都保留著原汁原味的汾州老味道。

47.汾州白事禮俗

汾州白事禮俗是以汾河谷地，也即晉中地區(qū)為范圍，以汾陽(yáng)地區(qū)為核心，在喪葬過(guò)程中遵從的帶有民間風(fēng)俗為特點(diǎn)的禮儀和程式，有著很強(qiáng)的代表性和生命力。汾州白事禮俗富含中華民族最值得珍惜和傳承的“百善孝為先”的孝文化，從人之將死的“送終”開(kāi)始，到挽聯(lián)的撰寫(xiě)張貼；從亡者入土為安到燒祭“七七”；從燒祭九周年到每年清明的掃墓，再到下元節(jié)的送（燒祭）寒衣等，均把一個(gè)“孝”字捧在當(dāng)胸。除對(duì)親人逝去表達(dá)直白的痛哭流涕等真摯孝道感情以外，禮俗中的許多內(nèi)容寓意深刻，如停靈吊唁期間孝男、孝女須下跪在棺下的谷草上陪祭和謝客，既有對(duì)父母生育自己艱辛的感念，又有對(duì)客人前來(lái)吊祭親人的感謝?？傮w上講，“禮俗”的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有一定的意義存在，也都有傳統(tǒng)孝的文化蘊(yùn)涵其中。

汾州白事禮俗多年來(lái)缺乏系統(tǒng)的整理，該項(xiàng)目對(duì)于保留、傳承、宣傳以汾陽(yáng)地區(qū)為核心的、滿載孝道的白事禮俗，幫助周邊地區(qū)發(fā)掘更豐富的孝文化有著極高的價(jià)值。

48.汾陽(yáng)撒草歌

汾陽(yáng)撒草歌是流傳于汾陽(yáng)地區(qū)一種極具地方特色的婚俗儀式。

干草是指曬干的谷草，此草為五谷之一“黍”（小米）的秸稈。干草有節(jié)，象征人們的生活節(jié)節(jié)高，一年更比一年好。撒干草，因其是對(duì)男女雙方婚后美好生活的祝福，所以每一步在婚俗中都有嚴(yán)格要求。切草時(shí)必須在迎親隊(duì)伍啟程后，新郎的哥哥和嫂嫂來(lái)完成。哥哥擩草，嫂嫂切草，將干草切成約莫一寸長(zhǎng)。撒干草說(shuō)唱詞不固定，對(duì)撒草人極具考驗(yàn)。首先，撒草人要對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化有深刻的了解。說(shuō)唱時(shí)必須先把天干地支五行全部說(shuō)完，這是說(shuō)唱的宗旨。說(shuō)唱詞，一般遵循傳統(tǒng)詩(shī)歌的特點(diǎn)，按七言或雜言形式說(shuō)唱，每一句尾要押韻（可以根據(jù)各地方言用語(yǔ)特點(diǎn)押韻）。如今，這一極具地方特色的傳統(tǒng)婚俗卻逐步淹沒(méi)在新式婚姻的浪潮中，幾近無(wú)聞。對(duì)其進(jìn)行保護(hù)已刻不容緩。

49.汾陽(yáng)花饃

汾陽(yáng)花饃屬汾州美食的一部分，當(dāng)?shù)厝怂追Q“花饃饃”。汾陽(yáng)花饃的起源，不僅與人們的民俗祭祀活動(dòng)有關(guān)，而且與春節(jié)、清明，以及人生禮儀有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。因?yàn)樵谶@一系列的民俗活動(dòng)中，都廣泛地使用花饃這一藝術(shù)形式來(lái)表達(dá)它的特定含義。每當(dāng)節(jié)日期間，家家戶戶以上好白面為原料，經(jīng)發(fā)酵、揉和、造型、籠蒸、點(diǎn)色等工序精心制作成與節(jié)日相匹配的各種花饃來(lái)祭祀，久而成俗，相延至今。

汾陽(yáng)花饃的表現(xiàn)形式，體現(xiàn)在題材廣泛、內(nèi)容豐富和多樣化。有象征六畜興旺的豬、牛、羊、馬、兔、狗、雞；有象征喜慶吉祥的獅子、老虎、龍等，這些形態(tài)各異、惟妙惟肖、色彩艷麗的面制品，組成了汾陽(yáng)花饃的主體和表現(xiàn)形式。

汾陽(yáng)花饃的造型制作相當(dāng)講究。包括:捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝，而所用工具又極為普通，包括搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等。

民俗產(chǎn)生了花饃，花饃豐富了民俗。汾陽(yáng)花饃完整地保留了中國(guó)儒家文化所推崇的忠孝節(jié)義的信仰理念，反映出了民間崇尚真善美的熾熱情感，所以它在人生展示生命的儀式中有不可替代的地位。如壽慶類、婚俗類、喪葬類，盡管它以食品面目出現(xiàn)，但人們賦予了它一種文化和宗教的意味。就文化價(jià)值而言，花饃制品以其精美絕倫的造型、工藝、色澤，將面的造型藝術(shù)發(fā)展到了極高境界，是一種出于俗而脫于俗的樸素文化，這其間融注著無(wú)數(shù)勞動(dòng)?jì)D女的熱情、智慧與才思。其次，它又具有一種教化功能，從而成為研究民間文化不可忽視的寶貴資料。

50.汾陽(yáng)八音會(huì)

八音會(huì)又稱吹打樂(lè)、紅火、響器等，是盛行于中國(guó)民間的音樂(lè)團(tuán)體。由民間音樂(lè)藝人自發(fā)組織形成。主要用于逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶以及各種熱鬧場(chǎng)合的慶典禮儀活動(dòng)。是深受人民群眾喜愛(ài)的一種民間組織。

八音是指演出時(shí)主要使用鼓、鑼、鈸、笙、簫、笛、管等八種傳統(tǒng)樂(lè)器，故而得名。八音會(huì)雖然以八種樂(lè)器為主，但在演出時(shí)可根據(jù)地域的不同與具體情況作出調(diào)整。

汾陽(yáng)八音會(huì)主要使用的樂(lè)器有：?jiǎn)顓?、笙、鑼、鐃、胡、月琴、古板、二弦等。而鼓并不包含在八音之內(nèi)。演出時(shí)需要特意聘請(qǐng)鼓師加入。表演時(shí)至少八人，遇到重要場(chǎng)合，可增至十多人。表演分為文場(chǎng)和武場(chǎng)。武場(chǎng)主要以古板、梆子、大鑼（又稱馬鑼）、小鑼、镲為主要樂(lè)器。其中，古板又為主導(dǎo)樂(lè)器，由鼓師操作表演，起引領(lǐng)作用。表演時(shí)鑼鼓齊鳴，聲音激越高亢，遠(yuǎn)飛天外，震顫人心。文場(chǎng)主要以晉胡、嗩吶、二胡、二弦、三弦為主要樂(lè)器。其中，晉胡又為主導(dǎo)樂(lè)器，表演者稱為琴師。表演以弦樂(lè)為主，一弦一柱，聲音悠揚(yáng)悅耳，十分動(dòng)聽(tīng)。此外，八音表演又有小吹、大吹之別。小吹屬于民樂(lè)，除樂(lè)器演奏外還帶戲曲表演，大吹則主要用于喪事。紅事（主要是結(jié)婚）與白事（即喪事）所表演的曲調(diào)不同。紅事中嗩吶以三眼、四眼為主基調(diào)的調(diào)式，聲音細(xì)、亮、高亢，突出喜樂(lè)吉慶。白事則以五眼嗩吶主基調(diào)的調(diào)式，聲音悲涼，聽(tīng)之落淚。樂(lè)為心聲，表演場(chǎng)合不同，卻總是契合人之性情，永不脫離喜怒哀樂(lè)。也正是這樣，八音會(huì)在民間存在千百年而不衰，為百姓所喜愛(ài)。

51.集賢酒堡的傳說(shuō)

南垣寨集賢堡，由清代汾商王氏家族所建。王氏家族在恰克圖一帶經(jīng)商起家，是當(dāng)年赫赫有名的晉商的一支主力軍。

1875年，汾陽(yáng)晉商先輩王澐在杏花東堡村盧家街創(chuàng)辦釀酒作坊“寶泉益”酒號(hào)，酒坊依照集賢堡格局而建，前鋪后廠，售賣(mài)汾酒。1899年，王澐之子王協(xié)卿接管，易名“義泉泳”。王協(xié)卿接手之后，聘請(qǐng)楊得齡先生為總掌柜，全面整合，大力整頓。當(dāng)時(shí)有小作坊為降低成本、快速出酒而縮短發(fā)酵期，王協(xié)卿深感憂慮，對(duì)原料、發(fā)酵期、工藝流程、價(jià)格制訂了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在當(dāng)時(shí)被稱為“集賢堡釀法”。1915年做為東家的王家，其“老白汾”以山西省政府官方推薦的名義，參加了美國(guó)舊金山舉辦的“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”，一舉奪得博覽會(huì)的最高獎(jiǎng)——甲等大獎(jiǎng)?wù)拢瑸槲覈?guó)第一次在國(guó)際上奪得高粱白酒的金獎(jiǎng)。

白酒的發(fā)展需要?dú)v史文化做為養(yǎng)料來(lái)滋養(yǎng)，歷史文化的傳承也需要以一定的物質(zhì)來(lái)源為載體方可更好的傳承和發(fā)揚(yáng)。南垣寨集賢酒堡的傳說(shuō)，歷史悠久，是汾陽(yáng)珍貴的歷史文化遺產(chǎn)，尤其是對(duì)研究明清汾商勁旅發(fā)展歷史、汾酒發(fā)展歷史都有著珍貴的歷史價(jià)值，這些傳說(shuō)所體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)汾陽(yáng)人的生存狀態(tài)與生存思維，無(wú)疑具有活標(biāo)本的重要價(jià)值。同時(shí)對(duì)研究區(qū)域性文化具有極高的歷史價(jià)值、文化價(jià)值，對(duì)研究白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有極高的科學(xué)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值。與此同時(shí)，晉善晉美酒業(yè)公司傳承保護(hù)集賢堡的傳說(shuō)，也推動(dòng)了當(dāng)今汾陽(yáng)白酒業(yè)的發(fā)展。

52.汾陽(yáng)老木匠

汾陽(yáng)一帶，傳統(tǒng)老木匠一般分為兩個(gè)類型，建造房子的粗木匠，一般喚作大木匠；做家具擺設(shè)的細(xì)木匠，一般俗稱小木匠。大木匠與小木匠指的是不同類型木匠的基本功。大木匠需要把圓木砍平，斧子及運(yùn)斧的技能很重要。小木匠的門(mén)窗、家具制作講究榫卯正確、拼縫嚴(yán)密，這不僅僅影響外觀，而且關(guān)系到內(nèi)在的使用壽命和質(zhì)量。舊日，汾陽(yáng)境內(nèi)的老木匠一般粗木活兒與細(xì)木活兒兼作，兩種類型的基本功兼顧，所以汾陽(yáng)老木匠多是一位多面手的復(fù)合型匠人。

汾陽(yáng)老木匠技藝的高低，多以制作下的古典家具的種類、樣式、花紋等來(lái)判斷，同時(shí)常用榫接合中割肩拼縫的質(zhì)量來(lái)評(píng)價(jià)其手藝的精通程度。

汾陽(yáng)古典家具包括平柜、立柜、炕柜、梧桐柜、高低柜、箱子、八仙桌、太師椅、茶支、座椅等。古典家具的制作工序，涉及到開(kāi)料、選料、開(kāi)榫做卯以及組裝等，無(wú)不體現(xiàn)著技工師傅的技術(shù)。在刨、鑿、鋸、削等多項(xiàng)操作工序中，鋸一般顯得相當(dāng)重要。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的日新月異，木工工具種類逐步增加，功能也不斷完善，如開(kāi)榫機(jī)，精確度越來(lái)越高。像鑿子、刨子、鏟子、墨斗等傳統(tǒng)木工工具，也逐漸被各式各樣的機(jī)器所取代。然而，用傳統(tǒng)工藝做出的小件也好，家具也罷，都有著一種“韻味”，這也是我們強(qiáng)調(diào)老木匠傳統(tǒng)工藝的精髓所在。

53.汾陽(yáng)老爺山廟會(huì)

汾陽(yáng)市老爺山（也稱石盤(pán)山）玄天上帝廟，位于城西15華里處，背倚呂梁山，眺望汾河灣，與本市文峰塔遙相呼應(yīng)，建于明末清初，海拔1066米，風(fēng)和日麗之日登其頂，可一攬汾州方園數(shù)十里之多。主要建筑有靈官殿、圣母殿、四大天神殿、真武大殿、關(guān)帝廟、三清寶殿、玉帝閣等，依山頂?shù)貏?shì)逐級(jí)而建，從山前古跡到山上建筑逶迤二里之長(zhǎng)，有西頂太和宮之稱。

老爺山廟會(huì)作為老爺山道教活動(dòng)的重要民俗之一，自明末清初始，每年農(nóng)歷三月初三至四月初八，為廟會(huì)的固定舉辦日期。在此期間來(lái)訪香客絡(luò)繹不絕，人們?cè)诖顺萆裣?、祈福許愿、仰察天文、俯瞰地理、卜算陰陽(yáng)、勘察風(fēng)水、養(yǎng)氣護(hù)身，誠(chéng)為汾陽(yáng)乃至周邊縣市民眾寄托美好愿望的理想之所。廟會(huì)活動(dòng)一直延續(xù)到上世紀(jì)50年代，廣大信徒每每談起，黯然失色。欣喜的是，自2003年老爺山復(fù)建以來(lái)，廟會(huì)活動(dòng)又得到了空前的傳承和發(fā)揚(yáng)。如今老爺山已全天對(duì)外開(kāi)放，然四月初八的廟會(huì)來(lái)訪游客尤為眾多，當(dāng)日接待游客有時(shí)多達(dá)4萬(wàn)余人。

老爺山廟會(huì)是道教活動(dòng)與民間信眾祝福的重要載體。他根植于中國(guó)本土道教文化孕育發(fā)展的現(xiàn)實(shí)土壤，具有很高的歷史價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值，體現(xiàn)了虔誠(chéng)的民眾養(yǎng)氣養(yǎng)身、敬仰神靈、回歸自然的宗教哲學(xué)和生命哲學(xué)。

54.古浮圖村炸云子

炸云子是一項(xiàng)極具地方特色的民俗活動(dòng)，也是一項(xiàng)古老的祭祀活動(dòng)遺存。汾陽(yáng)一帶，僅見(jiàn)于賈家莊鎮(zhèn)古浮圖村。

云子是一種油炸食物，其形狀橢圓，內(nèi)有云紋，因而得名，是上元佳節(jié)所制作的用來(lái)祭祀的特定食物。

炸云子是集體活動(dòng)，由村委組織，村民自愿參加（由于是盛事，除外出未能回村者，在村人員幾乎都要參與其中）。

正月十二做準(zhǔn)備：由村委組織人員大掃除，灑掃庭除，要內(nèi)外整潔；村民自發(fā)捐款捐物，有面、油、紅糖、醬油等捐贈(zèng)物資，不論多寡，家庭殷實(shí)者多捐不拒，家道貧寒者少捐亦可，盡心而為，一視同仁。

正月十三是炸云子的日子。云子的制作由兩種面組成，一半在發(fā)好的面里加入油，另一半面里加入紅糖和油（為滿足一部分人的口味需求，也可以用醬油來(lái)替代），將兩種不同顏色的面和好后，分別用搟面杖搟開(kāi)，并相互疊加在一起，然后卷在一塊。用菜刀切開(kāi)后斷面像一層層自由舒卷的云彩。最后下油鍋，那一塊塊在滾油中上下翻動(dòng)的云子，很快便成為一個(gè)個(gè)散發(fā)著撲鼻香味的金娃娃。炸好的云子除少數(shù)一部分留下作為廟宇祭祀物品，其余全部按村民人數(shù)均分，讓每一位本村村民都能分享到這一奉祀神明食物所帶來(lái)的好運(yùn)。云子是由發(fā)面制作，食用有發(fā)家致富的寓意。

55.冀村長(zhǎng)山藥管種技藝

汾陽(yáng)市冀村在長(zhǎng)山藥種植方面有著悠久的歷史，因其在種植資源上有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，長(zhǎng)山藥具有很高的知名度、美譽(yù)度以及諸多價(jià)值，不僅是汾陽(yáng)市特產(chǎn)，還是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品。

冀村長(zhǎng)山藥條塊順直，塊莖肉質(zhì)肥厚，直徑5厘米左右，圓柱形，最長(zhǎng)可達(dá)60-70厘米，表皮光潔色淡，根毛細(xì)而稀少，皮薄、薯肉色澤潔白，肉質(zhì)細(xì)膩，易熟，熟后性綿，質(zhì)地綿而不柴，香氣濃郁。掰開(kāi)后有白色黏液，黏度高、粉性足、色白、肉身如玉，食無(wú)渣。

相傳著名思想家、書(shū)法家傅山先生為母親滋補(bǔ)身體而研制的“頭腦”（又名“八珍湯”，也叫“十全大補(bǔ)湯”，是太原名吃，曾做為貢品呈獻(xiàn)清宮）即是在汾陽(yáng)冀村“羊肉煨山藥”的基礎(chǔ)上研制而成的，其冀村長(zhǎng)山藥成為“頭腦”制作必備原料之一。

56.萬(wàn)戶侯酥梨管種技藝

在汾陽(yáng)市，梨的產(chǎn)區(qū)主要集中在栗家莊鄉(xiāng)萬(wàn)戶侯村。萬(wàn)戶侯村屬邊山丘陵區(qū)，全村3000畝耕地。這里屬溫帶季風(fēng)氣候，光照條件好，熱量充足，降水適度，晝夜溫差大，病蟲(chóng)害少，土壤深厚、疏松，為酥梨的良好生長(zhǎng)提供了的極佳自然條件。

萬(wàn)戶侯酥梨以果實(shí)碩大、黃亮美色、皮薄多汁、肉多核小、甘甜酥脆等為其特點(diǎn)，為眾多食客和商家所青睞。

據(jù)云：萬(wàn)戶侯酥梨于明朝作為貢梨上奉汾州府，明清時(shí)期民間百姓前往石盤(pán)山玄天上帝廟，便攜帶萬(wàn)戶侯酥梨供奉神仙。民國(guó)時(shí)期，萬(wàn)戶侯已經(jīng)大面積種植梨樹(shù)。近年來(lái)，萬(wàn)戶侯村依托得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展林果產(chǎn)業(yè)，積極打造特色品牌農(nóng)業(yè)，推進(jìn)“一村一品”，建成了千畝優(yōu)質(zhì)核桃基地和酥梨基地，積極引進(jìn)推廣核桃、酥梨的種植技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了酥梨標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理，使林果產(chǎn)業(yè)成為農(nóng)民群眾增收致富的“王牌”產(chǎn)業(yè)。

萬(wàn)戶侯村的酥梨管種技藝，是當(dāng)?shù)厝嗣裨谇О倌陙?lái)創(chuàng)造并以活態(tài)形式傳承至今的林果產(chǎn)業(yè)的管種經(jīng)驗(yàn)，在酥梨的管種技藝中，既包括了育種、耕種、灌溉、施肥、修剪等方面的知識(shí)與技能，也包括防治病蟲(chóng)害、收摘、儲(chǔ)藏、加工等方面的知識(shí)與技能。

57.三泉靳家脫脫肉制作技藝

在汾陽(yáng)三泉鎮(zhèn)一帶，脫脫肉（又叫壓花肉）既是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食，又是地域性美食品牌。其中以三泉鎮(zhèn)三泉村的靳家脫脫肉最為地道和知名。三泉靳家脫脫肉傳統(tǒng)技藝是指以三泉村靳氏家族為傳承主體，將豬下水及多種調(diào)味料以手工傳統(tǒng)制作方式，施以某種特定的制作技藝和工序，制作出味美色香、健康營(yíng)養(yǎng)的豬下水系列產(chǎn)品的技藝。

三泉靳家脫脫肉的傳統(tǒng)技藝保持了清朝以來(lái)靳氏家族以手工技藝為基礎(chǔ)的加工方法。需經(jīng)屠宰、選料、分割、加入藥材和調(diào)味料、燉煮、清湯、冷卻、成形等多道工序。肉和其他輔料裝鍋的層次、順序均有嚴(yán)格要求。煮制時(shí)，需加入幾十味中藥材并以文火慢慢燉煮，并適時(shí)關(guān)注煮制的質(zhì)量、火候的大小、湯的濃度、肉的味道等方可出鍋，經(jīng)數(shù)次清湯后裝盆自然冷卻成形。

三泉靳家脫脫肉的傳統(tǒng)技藝具有極高的歷史價(jià)值、文化價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是汾州盛宴不可或缺的招牌美食，也是廚師之鄉(xiāng)傳承和發(fā)揚(yáng)的標(biāo)桿代表佳作之一。

58.晉商碼子

晉商碼子脫胎于中國(guó)文化歷史上的算籌，在人類文明進(jìn)程中，以結(jié)繩記事為文明開(kāi)始，有生活就會(huì)產(chǎn)生數(shù)字概念，人類的生活與生產(chǎn)離不開(kāi)數(shù)字。算籌是方法與工具，晉商數(shù)碼是中國(guó)先民記錄數(shù)字的載體。它類別于世界文明國(guó)度的羅馬數(shù)字、阿拉伯?dāng)?shù)字。

本項(xiàng)目所提及的晉商數(shù)碼主要是以明代汾陽(yáng)人王文素著述《新集通證古今算學(xué)寶鑒》的經(jīng)典著作為考證，依托王文素在數(shù)學(xué)領(lǐng)域所做的貢獻(xiàn)，說(shuō)明中國(guó)晉商數(shù)碼的歷史淵源、發(fā)展興衰、主要特征、存在價(jià)值等。

晉商數(shù)碼是中國(guó)數(shù)字文化演變的產(chǎn)物，是阿拉伯?dāng)?shù)字在我國(guó)廣泛使用前的一種簡(jiǎn)便、快捷的記錄數(shù)碼。據(jù)資料介紹，這種數(shù)碼在800多年前的宋朝就普遍使用，司馬光的《潛虛》就用〤代表四，我國(guó)歷史上著名的數(shù)學(xué)家楊輝在《楊輝算法》中所用數(shù)碼字就是當(dāng)時(shí)的算籌演化而來(lái)的，算籌記數(shù)法流傳到明代演變?yōu)椤鞍荡a”，被人們綜合成為一個(gè)系統(tǒng)，并流行于工商業(yè)。

晉商數(shù)碼在古代的條件下，有書(shū)寫(xiě)方便、快捷、保密等多功能。繼承晉商數(shù)碼有利于傳承古文獻(xiàn)，也對(duì)研究區(qū)域歷史文化具有極高的史料價(jià)值，民間老百姓中大量遺存古地契、古禮單，它承載保存著晉商數(shù)碼，對(duì)研究區(qū)域地方民風(fēng)民俗具有極高的參考價(jià)值。同時(shí)，對(duì)研究汾陽(yáng)名人王文素也提供了新的價(jià)值視角，體現(xiàn)了王文素《新集通證古今算學(xué)寶鑒》的學(xué)術(shù)價(jià)值。王文素在運(yùn)用發(fā)揚(yáng)晉商數(shù)碼上，為后世人轉(zhuǎn)換應(yīng)用阿拉伯?dāng)?shù)字、固化珠算等貢獻(xiàn)，給中華民族帶來(lái)了無(wú)盡的財(cái)富，在中國(guó)歷史上留下不可磨滅的記憶。

59.汾陽(yáng)酒令

酒令，是酒席上的一種助興游戲，汾陽(yáng)地區(qū)俗稱劃拳，一般是指席間推舉一人為令官，余者聽(tīng)令輪流說(shuō)詩(shī)詞、聯(lián)語(yǔ)或其他類似游戲，違令者或負(fù)者罰飲，所以又稱“行令飲酒”。

酒令是筵宴上助興取樂(lè)的飲酒游戲，最早誕生于西周，完備于隋唐。飲酒行令在士大夫中特別風(fēng)行，他們還常常賦詩(shī)撰文予以贊頌。白居易詩(shī)曰：“花時(shí)同醉破春愁，醉折花枝當(dāng)酒籌?！焙鬂h賈逵并撰寫(xiě)《酒令》一書(shū)。清代俞效培輯成《酒令叢鈔》四卷。　

酒令的行令方法主要擲骰、抽簽、劃拳、猜數(shù)等。酒令很容易造成酒宴中熱鬧的氣氛，因此較流行。但酒令擄拳奮臂，叫號(hào)喧爭(zhēng)，有失風(fēng)度，顯得粗俗、單調(diào)、嘈雜。

飲酒行令，不光要以酒助興，有下酒物，而且往往伴之以賦詩(shī)填詞、猜謎行拳之舉，它需要行酒令者敏捷機(jī)智，有文彩和才華。因此，飲酒行令既是古人好客傳統(tǒng)的表現(xiàn)，又是他們飲酒藝術(shù)與聰明才智的結(jié)晶。

汾陽(yáng)有幾千年的釀酒史，酒令自然也是集會(huì)聚餐必不可少的節(jié)目，汾陽(yáng)的酒令主要是以劃拳為主，隨著社會(huì)發(fā)展，年輕一代人已經(jīng)不知道什么是酒令了，我們挖掘酒令不是為了歌頌嗜酒如命的酒徒，也不是鼓勵(lì)聚餐必有酒令，我們是希望后輩兒孫不要忘記老祖宗有這樣的一種席間游戲叫酒令。

60.汾陽(yáng)老裁縫

服飾是人類特有的勞動(dòng)成果，它既是物質(zhì)文明的結(jié)晶，又具精神文明的含義。幾乎是從服飾起源的那天起，人們就已將其生活習(xí)俗、審美情趣、色彩愛(ài)好，以及種種文化心態(tài)、宗教觀念，都沉淀于服飾之中，構(gòu)筑成了服飾文化精神文明內(nèi)涵。

不同時(shí)代、不同區(qū)域的服飾各有特色。汾陽(yáng)是一座具有濃郁文化的城市，隨著歷史車(chē)輪不斷的前進(jìn)，服飾也在逐漸的變化。

舊時(shí)的男女服飾，全是手工縫制。20世紀(jì)70年代中后期，境內(nèi)各村開(kāi)始普遍有了縫紉組，由村副業(yè)管理，但還有部分家庭、部分衣服采用手工制作。人們開(kāi)始穿喇叭褲，花格襯衫，雖有傳統(tǒng)概念的非議，但難擋時(shí)代潮流。

八九十年代，縫紉機(jī)成為年輕人結(jié)婚的必備品，手工縫制衣服的時(shí)代基本結(jié)束，服飾風(fēng)格也突出了改革開(kāi)放的風(fēng)格，既有西方服飾豪放和瀟灑的風(fēng)采，又有東方服飾的端莊和嫻雅的情調(diào)。

如今，服飾走向是商場(chǎng)化，手工制衣已近消失，傳統(tǒng)老裁縫的技藝正在萎縮和變異，亟待搶救與保護(hù)。

61.護(hù)國(guó)靈巖寺佛樂(lè)

汾陽(yáng)市護(hù)國(guó)靈巖寺佛教音樂(lè)是根據(jù)佛教音樂(lè)結(jié)合汾陽(yáng)地方音樂(lè)傳承而來(lái)，是中華民族音樂(lè)文化寶貴遺產(chǎn)的組成部分，有著久遠(yuǎn)的歷史。它匯入佛教的各個(gè)朝代各個(gè)時(shí)期的歌曲和樂(lè)曲，是在社會(huì)上當(dāng)時(shí)流行的曲調(diào)，具有很高的藝術(shù)性和欣賞性。佛教音樂(lè)分為經(jīng)文音樂(lè)和經(jīng)外音樂(lè)兩部分。經(jīng)文音樂(lè)是專門(mén)用于佛事活動(dòng)的聲樂(lè)，由經(jīng)文與佛曲相融而成。有樂(lè)器伴奏以歌贊為主的為“梵唄。經(jīng)外音樂(lè)沒(méi)有詞、偈，僅以樂(lè)器演奏為主的器樂(lè)曲牌，是汾陽(yáng)市護(hù)國(guó)靈巖寺佛教音樂(lè)的精華。

樂(lè)器由打擊樂(lè)和吹奏樂(lè)器組合而成。主要有：鼓、馨、鐺子、木魚(yú)、行馨、管子、笙、笛子、胡蘆絲、嗩吶、海笛、揚(yáng)琴、電子琴、二胡等組成。其中笙為主，管琴相助。樂(lè)隊(duì)由15人左右組成。

62.汾陽(yáng)插酥餅子制作技藝

汾陽(yáng)插酥餅子的傳統(tǒng)制作手法，首先是發(fā)面，采用傳統(tǒng)發(fā)酵法。夏天用涼水、冬天用溫水來(lái)和面。發(fā)面時(shí)間一般為一個(gè)晚上，發(fā)酵程度全憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。然后是和面，將發(fā)好的面放入一定比例的干面和一定量的小蘇打進(jìn)行揉制。一直揉到案面干凈，面不沾手，面面光滑為止。油酥制作是將油加熱至80攝氏度，潑入一定量的干面中，不停攪拌，直至所有面被熱油浸透，軟硬適中為止。待油酥放涼后，將提前和好的發(fā)面平鋪于面案上。把制好的油蘇抹入其中，再將面皮卷起來(lái)。憑經(jīng)驗(yàn)將其撕為大小相等的面塊，再次揉制，并用小型搟面杖搟薄搟圓。最后放入火爐烘烤，大約5分鐘即烤制成熟。

隨著社會(huì)的進(jìn)步，烤制用具也不斷發(fā)生著變化，由過(guò)去土制火爐變?yōu)殍F制烤爐，但不論如何變化，不變的永遠(yuǎn)是人們心中的老味道，那是對(duì)汾陽(yáng)插酥餅子的味蕾記憶。

63.汾陽(yáng)喝粉醬的習(xí)俗

汾陽(yáng)粉漿是流傳于汾陽(yáng)市城內(nèi)的一種傳統(tǒng)湯類特色食品。粉漿是將綠豆磨粉，經(jīng)數(shù)次過(guò)濾后發(fā)酵形成粉漿，將其配輔料文火熬制而成的地方特色美食，是傳統(tǒng)汾陽(yáng)城內(nèi)人逢年過(guò)節(jié)或待客餐桌上不可或缺的美味佳肴，因此喝粉漿作為汾陽(yáng)當(dāng)?shù)厥⑿杏诖汗?jié)期間的傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗流傳至今。

與汾陽(yáng)相鄰的孝義、文水、平遙、介休等地，甚至汾陽(yáng)農(nóng)村區(qū)域，并不多見(jiàn)該食品的廣泛制作和流傳。

喝粉漿作為老汾州傳統(tǒng)民俗活動(dòng)，是以綠豆粉漿這一特殊美食為載體，廣泛流傳于汾陽(yáng)城內(nèi)的民間習(xí)俗，雖歷史悠久，對(duì)研究汾陽(yáng)州府文化、飲食文化、古汾州生活習(xí)俗都有著主要的歷史文化價(jià)值，但是隨著現(xiàn)代生活方式的改變，在追求快節(jié)奏的城市生活中，目前這一傳統(tǒng)習(xí)俗面臨著知曉度小、傳承后繼乏人等困境。

64.汾陽(yáng)藥飾

藥飾是中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥的一個(gè)組成部分，又稱藥佩、藥香。藥飾主要是中藥蜜丸、水丸等，將藥香置于銀質(zhì)或銅制飾品中，或制成佛珠、手串等佩戴手上，達(dá)到驅(qū)蚊、防治疾病等輔助治療作用。

藥飾制作工藝中的藥香部分尤為重要，是勞動(dòng)人民歷經(jīng)數(shù)千年傳承的瑰寶，它是將具有揮發(fā)油等有效成分的中藥制作成佩香，佩戴于身，通過(guò)有效成分揮發(fā)之香味直接作用于口鼻、肌膚、經(jīng)絡(luò)穴位，通過(guò)氣血經(jīng)脈的循行而遍布全身，起到調(diào)整機(jī)體陰陽(yáng)平衡，鼓舞正氣，抵御外邪。

藥飾的另一重要部分就是銀飾或銅飾，傳統(tǒng)藥飾主要以銀飾為主，以鏤空的銀飾最佳，有小型合頁(yè)開(kāi)關(guān)便于換藥。

65.白玉汾酒泡制技藝

白玉汾酒始創(chuàng)于1904年,是綿潤(rùn)清香型白酒。白玉汾酒以陳年汾酒為基酒，浸泡上品紫肉桂后蒸餾、調(diào)配、過(guò)濾、勾兌、品評(píng)等工序精心配制而成。

肉桂味甘、辛，大熱，散寒、止痛、活血、通經(jīng)、利尿、化痰、健胃、殺菌。主治腎陽(yáng)不足、畏寒肢冷、脾陽(yáng)不振、骯腹冷痛、久病體弱、氣哀血少、陰瘟色白、漫腫不潰、院腹冷痛、寒痹腰痛、經(jīng)行腹痛。白玉汾酒秉承汾酒清香純正的典型風(fēng)格,又融入了天然肉桂植物之精華。酒度適中，酒液晶瑩剔透，口感綿潤(rùn),享酒之時(shí)又有養(yǎng)胃之功效。

66.玫瑰汾酒泡制技藝

玫瑰汾酒是中國(guó)傳統(tǒng)名酒，始創(chuàng)于1904年，早在民國(guó)年間就有“汾酒醇、竹葉綠、深情玫瑰甜白玉”的美名。它以65度優(yōu)質(zhì)陳年汾酒為基酒，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)“中國(guó)玫瑰之鄉(xiāng)”甘肅永登的苦水玫瑰，配以汾陽(yáng)杏花村地區(qū)800米深層地下巖溶水、低聚果糖等精制陳釀而成。

玫瑰汾酒的泡制技藝在配比環(huán)節(jié)及泡制環(huán)節(jié)仍由人工操作，使用傳統(tǒng)工具泡制的傳統(tǒng)技藝延續(xù)至今。根據(jù)氣候、溫度、母酒等進(jìn)行確定泡制時(shí)間。玫瑰比例微調(diào)每一個(gè)環(huán)節(jié)都有專人進(jìn)行嚴(yán)格檢查和監(jiān)控。成品酒無(wú)色或者微黃色。酒質(zhì)有玫瑰芳香和汾酒清香，綿軟醇甜，柔順?biāo)?，酒體協(xié)調(diào)完整，余味悠長(zhǎng)，諸香和諧。具有理氣、行血、調(diào)經(jīng)之功效，可行氣解郁、活血散痕等。

67.汾陽(yáng)籠屜制作技藝

籠屜的產(chǎn)生由來(lái)已久，其雛形是古代的甑。至于籠屜匠出現(xiàn)于何年何月，已無(wú)從考究。據(jù)傳，蒸籠在舊社會(huì)曾作為飯館門(mén)口的行業(yè)標(biāo)志“幌子”出現(xiàn)在飯館門(mén)口。

汾陽(yáng)籠屜是古老的傳統(tǒng)手工藝品，屬于炊具。以竹、木、鐵皮等原料制成，主要用來(lái)蒸制食物。在普遍使用地灶、鐵鍋的年代，籠屜曾經(jīng)很普及。上好的籠屜用東北椴木或柳木，經(jīng)過(guò)幾十道工序制作而成。隨著舊式地灶、大鐵鍋的淘汰以及鋁制籠屜的產(chǎn)生，竹、木籠屜漸漸退出了人們的日常生活。

現(xiàn)如今隨著木質(zhì)籠屜逐漸消失，籠屜匠也和其他匠人一樣隨之淡出人們的視野。在生活反復(fù)淘洗舊日色彩的同時(shí)，一些留戀木質(zhì)籠屜蒸出的饅頭挺實(shí)、不塌水，有糧食容于自然的純正味道的人們，仍在使用舊式籠屜。正因?yàn)榇?，才使秉承父輩言傳身教的籠屜匠在手工業(yè)的夾縫里艱辛的生存下來(lái)。

現(xiàn)今汾陽(yáng)籠屜已經(jīng)瀕臨絕跡，唯一制作籠屜的傳承人宋發(fā)奇只接受定制服務(wù)。

68.汾陽(yáng)銅鎖制作技藝

銅匠，在從前手工匠人行當(dāng)“九佬十八匠”中占有一席之地。銅匠又分好幾類，一種是以銅板和銅片為原料打制銅盆、銅鍋、銅瓢、銅鏟等的生活必須品的匠人，另外一種匠人則是搜集廢舊銅器熔煉銅水后鑄成銅鑄件，然后再次加工成工藝品、裝飾品、實(shí)用物件，如銅鈴鐺、銅鎖子等物件。還有就是以修補(bǔ)銅器為主的銅匠，他們走街串巷以修補(bǔ)舊的銅器為生。本次汾陽(yáng)非遺中心挖掘的汾陽(yáng)老銅匠，主要是以第二種為主。傳承人是南開(kāi)社村張其信，祖?zhèn)魅允倾~匠，到張其信這一代，主要以制作銅器（古舊家具實(shí)用的五金件）和銅鎖為主，修補(bǔ)舊銅器為輔。據(jù)調(diào)查，張其信老人的銅匠作坊是汾陽(yáng)境內(nèi)唯一一家制作銅鎖和銅器的作坊，銅器的制作技藝較為復(fù)雜，需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累，制作過(guò)程又比較漫長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益少，又因當(dāng)下環(huán)保等政策影響，從事此行業(yè)的人在汾陽(yáng)市境內(nèi)已寥寥無(wú)幾，傳承人張其信直到現(xiàn)在仍然堅(jiān)持以傳統(tǒng)方法制作或修補(bǔ)銅器，他的徒弟們因綜上所述原因都已經(jīng)不再?gòu)氖麓诵袠I(yè)了，所以，汾陽(yáng)銅鎖制作技藝是亟待保護(hù)的一項(xiàng)非遺項(xiàng)目。

69.汾陽(yáng)面塑

面塑，是指以面粉、糯米粉、甘油或澄面等為原料制成熟面團(tuán)后，用手和各種專用塑形工具，捏塑成各種花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)、景物、器物、人物、動(dòng)物等具體形象的手工技藝。俗稱面花、禮饃、花糕、捏面人。

據(jù)史料記載，中國(guó)的面塑藝術(shù)早在漢代就已有文字記載，經(jīng)過(guò)幾千年的傳承和經(jīng)營(yíng)，可謂是歷史淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早已是中華文化和民間藝術(shù)的一部分，也是研究歷史、考古、民俗、雕塑、美學(xué)不可忽視的實(shí)物資科。就捏制風(fēng)格來(lái)說(shuō)，黃河流域古樸、粗?jǐn)U、豪放、深厚；長(zhǎng)江流域卻是細(xì)致、優(yōu)美、精巧。

汾陽(yáng)面塑大多服務(wù)于花饃制作，也有民間藝人獨(dú)立制作面塑作品，汾陽(yáng)人王玉蘭、張彪、孟憲齊、曹啟明等人是汾陽(yáng)現(xiàn)今傳承汾陽(yáng)面塑技藝的主要傳承群體。

70.姑姑洞的傳說(shuō)

姑姑洞的傳說(shuō)，是以郝家莊村為核心的區(qū)域傳播。

姑姑洞地處汾陽(yáng)西北的石室山，山下有村叫郝家莊村，郝家莊村口有一株巨大的唐槐。姑姑洞位于郝家莊村后黃蘆嶺南。始建年代不詳，相傳唐代貞觀年間，麻衣仙姑來(lái)靈泉洞修煉時(shí)，這里就有三清神像三尊，清乾隆四十二年（1777）、四十七年（1782）、民國(guó)13年（1924）分別重修。有正殿三間，供奉三清，有獻(xiàn)棚、牌樓各一座，山神殿一間，東西兩側(cè)各修有窯洞6孔，外建門(mén)樓一座?，F(xiàn)在殿宇已毀，只剩下殘破的靈泉洞和石窯一孔。

姑姑洞傳說(shuō)的主角麻衣仙姑是唐代汾州道教神話故事中的人物，一位比八仙更早的道教女仙。歷史上在文水、汾陽(yáng)、孝義、平遙等地有廣泛信眾和諸多廟宇奉祀。汾州洪哲里為麻衣仙姑祖籍。

在當(dāng)?shù)乩习傩湛诳谙鄠髦校橐孪晒檬钱?dāng)?shù)匾环降挠晟窈退妥幽锬?，保佑百姓安康福壽，百姓多?lái)求雨和求子。

姑姑洞的傳說(shuō)已經(jīng)隨著人口大量的遷徙進(jìn)城逐步淡化，所以保護(hù)傳說(shuō)也是保護(hù)地方文化中亟待解決的一個(gè)問(wèn)題。

71.杏花村踩曲號(hào)子

杏花村酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，釀酒歷史可以追溯至6千年前，汾陽(yáng)杏花村素有“酒都”之美稱，在傳承發(fā)展過(guò)程中人們不僅掌握了釀酒的技能，而且對(duì)酒曲也有了一定的要求。在踩曲勞動(dòng)中，直接伴隨體力勞動(dòng)并和勞動(dòng)節(jié)奏密切配合的民歌就形成了號(hào)子，也就是踩曲號(hào)子。踩曲號(hào)子是我國(guó)漢族民歌，廣泛流傳于汾陽(yáng)、文水、交城、清徐、祁縣、太谷等地區(qū)。踩曲號(hào)子是因?yàn)椴惹と艘騽趧?dòng)而產(chǎn)生，主要是為了宣泄沉重的生理和心里壓力，釋放和娛樂(lè)自我。踩曲號(hào)子總類繁多，有的高亢嘹亮，有的深情悠長(zhǎng)，有的節(jié)奏明快，有的音節(jié)委婉，他演繹了多少恩怨情長(zhǎng)和喜怒哀樂(lè)，反映出杏花村人民熱愛(ài)勞動(dòng)，追求幸福的美好理想。

72.狄青的傳說(shuō)

狄青，生于北宋大中祥符元年（1008），卒于宋嘉佑二年（1057），字漢臣，汾州西河（山西汾陽(yáng)）人，北宋大將。狄青出身貧寒，16歲時(shí)，因其兄與鄉(xiāng)人斗毆，狄青代兄受過(guò)，被“逮罪入京，竄名赤籍”，開(kāi)始了他的軍旅生涯。在與敵作戰(zhàn)中，他每戰(zhàn)披頭散發(fā)，戴銅面具，一馬當(dāng)先，所向披靡，在4年時(shí)間里，參加了大小25次戰(zhàn)役，身中8箭，但從不畏怯。在一次攻打安遠(yuǎn)的戰(zhàn)斗中，狄青身負(fù)重傷，但“聞寇至，即挺起馳赴”，沖鋒陷陣。在宋夏戰(zhàn)爭(zhēng)中，立下了累累戰(zhàn)功，聲名也隨之大振。

康定元年（1040），經(jīng)尹洙推薦，狄青得到了陜西經(jīng)略使韓琦、范仲淹的賞識(shí)。范仲淹授之以《左氏春秋》，并對(duì)他說(shuō)：“將不知古今，匹夫勇?tīng)??！钡仪嗨彀l(fā)憤讀書(shū)，“悉通秦漢以來(lái)將帥兵法，由是益知名?！庇捎诘仪嘤旅蜕茟?zhàn)，屢建奇功，所以升遷很快，幾年之間，歷官泰州刺史、惠州團(tuán)練使、馬軍副部指揮使等?；视铀哪辏?052）六月，推樞密副使。

狄青在汾陽(yáng)留下諸多傳說(shuō)故事，直到今天汾陽(yáng)人依然津津樂(lè)道。汾陽(yáng)太符觀內(nèi)存有宋仁宗趙禎御題篆額“旌忠元?jiǎng)字?，王珪撰文、宋敏求?shū)丹、張景隆鐫刻的《狄武襄公神道碑》，它制作于北宋嘉祐七年（1062），碑身高達(dá)4.6米，是山西第二高碑，碑文約3000字。它原在狄青墓前，是狄青墓碑，后遷移至太符觀保護(hù)。“生莫與榮，沒(méi)莫與哀，旗常之載，其績(jī)有來(lái)”記述了狄青大將軍一生的豐功偉業(yè)。

挖掘整理狄青的傳說(shuō)故事，主要價(jià)值在于希望汾陽(yáng)歷史英雄人物不要埋沒(méi)史冊(cè)書(shū)海之中。

73.汾酒大曲制作工藝

汾酒大曲系用大麥、豌豆和井水為原料踩制而成，為我國(guó)古老曲種之一。制曲的目的，主要利用多種酶類的生化性能，使它變成我國(guó)獨(dú)特形式的糖化劑和發(fā)酵劑。為了制造良曲，必須選擇優(yōu)質(zhì)原料，加以適當(dāng)?shù)谋壤?，讓微生物充分繁殖。因大曲中微生物菌種復(fù)雜，微生物霉種也復(fù)雜，由于這些酶種的作用，在釀造過(guò)程中生成了不同種類的芳香組份和口味組份，最后遂使汾酒具有獨(dú)特的風(fēng)格。

汾酒釀造所用大曲一直是由汾酒廠自己生產(chǎn)。以前因制曲設(shè)備條件差，技術(shù)水平低，投入生產(chǎn)時(shí)，并不區(qū)分清茬、紅心、等斷面，而是混合使用。中華人民共和國(guó)成立后，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)量劇增，促進(jìn)了技術(shù)水平的提高，在制曲工藝上適當(dāng)控制逐步確定了三種曲（清茬曲、紅心曲、后火曲）。

74.傳統(tǒng)古籍修復(fù)技藝

古籍修復(fù)與裝裱是中國(guó)一門(mén)既傳統(tǒng)又冷門(mén)的手工技藝，是對(duì)中國(guó)古代書(shū)籍有不同程度的破損后，將其進(jìn)行修補(bǔ)、再重新裝訂、裝裱，使書(shū)品完好等一系列工作的總稱。

古籍修復(fù)與裝裱是古籍保護(hù)的兩個(gè)主要部分，其修復(fù)過(guò)程主要包括溜書(shū)口、補(bǔ)書(shū)葉（濕補(bǔ)、干補(bǔ)、掏補(bǔ)）、托裱（濕托、飛托）、揭裱（干揭、濕揭）、鑲（挖鑲、五鑲）、襯（雙葉襯、單葉襯）、壓實(shí)等技法。裝幀要按照古籍原有的裝幀方法進(jìn)行，裝幀技術(shù)包括線裝、毛裝、金鑲玉、蝴蝶裝、包背裝、經(jīng)折裝、梵夾裝等。

近年來(lái)，汾陽(yáng)涌現(xiàn)出王海晶、路志圣等一批年輕的古籍字畫(huà)修復(fù)人才，他們通過(guò)不斷承接祖輩的裝裱和修復(fù)技藝，又加以合理的改良，使的傳統(tǒng)古籍修復(fù)技藝得以延續(xù)。

75.汾陽(yáng)鼓鋒晉劇

汾陽(yáng)鼓鋒晉劇起源于民國(guó)6年(1917)，由汾陽(yáng)市鼓鋒晉劇團(tuán)幾代藝人傾情創(chuàng)立打造，歷經(jīng)“福盛園戲班”(八福茶園)、“集星樓戲院”等舊社會(huì)戲班向新時(shí)期“古風(fēng)劇團(tuán)”、新時(shí)代“鼓鋒晉劇團(tuán)”等專業(yè)戲曲團(tuán)體的長(zhǎng)久演變，至今已逾百年。

汾陽(yáng)鼓鋒晉劇凝聚著可貴的“鼓足干勁、力爭(zhēng)先鋒”團(tuán)隊(duì)精神?！肮匿h”就是“鼓足干勁、力爭(zhēng)先鋒”的簡(jiǎn)稱，靠這一團(tuán)隊(duì)精神，鼓鋒晉劇團(tuán)（舊戲班）雖歷經(jīng)世事滄桑、風(fēng)吹雨打，始終保持了牌子不倒、隊(duì)伍不散、演出不停，并戰(zhàn)勝重重困難，在曲折的歷史進(jìn)程中實(shí)現(xiàn)了四大自我革新改造和歷史性跨越。一是劇團(tuán)成立初期（1948年至20世紀(jì)50年代），用黨的文藝?yán)碚?、文藝政策?duì)劇團(tuán)開(kāi)展革新改造，實(shí)現(xiàn)從舊社會(huì)戲班到社會(huì)主義文藝團(tuán)體的歷史性跨越。二是黨的十一屆三中全會(huì)以前，劇團(tuán)經(jīng)受了復(fù)雜政治形勢(shì)和嚴(yán)峻的歷史考驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了自我發(fā)展的歷史性跨越。三是改革開(kāi)放后，解放思想，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，大膽進(jìn)行轉(zhuǎn)軌建制和自主革新，開(kāi)創(chuàng)了分團(tuán)演出、承包經(jīng)營(yíng)等改革實(shí)踐。四是進(jìn)入21世紀(jì)，適應(yīng)新時(shí)代發(fā)展要求，率先實(shí)行轉(zhuǎn)企改制，激活發(fā)展活力，不斷探索響應(yīng)政府號(hào)召，積極開(kāi)展免費(fèi)送戲下鄉(xiāng)的新發(fā)展路徑。

汾陽(yáng)鼓鋒晉劇積淀著英才薈萃的人才優(yōu)勢(shì)。長(zhǎng)達(dá)百年的晉劇傳承，為晉劇屆培養(yǎng)造就了一代又一代的優(yōu)秀藝術(shù)人才。2017年，創(chuàng)排國(guó)家藝術(shù)基金資助項(xiàng)目《汾陽(yáng)王》，達(dá)到有史以來(lái)藝術(shù)最高水準(zhǔn)，并參演山西首屆藝術(shù)節(jié)獲得好評(píng)，集中展示了汾陽(yáng)鼓鋒晉劇的藝術(shù)實(shí)力和魅力。

76.酒葫蘆制作技藝

酒，古已有之，酒葫蘆亦是由來(lái)已久。

汾陽(yáng)是酒都之鄉(xiāng)，也是汾酒釀造所在地，這里所產(chǎn)的汾酒有著深厚的歷史積淀和文化底蘊(yùn)，以其清澈透明、清香純正、綿甜清爽、余味爽凈的清香風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟，是清香型白酒的典型代表。因此汾陽(yáng)酒葫蘆的制作和發(fā)展有著豐富的歷史和現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。

汾陽(yáng)酒葫蘆成為獨(dú)立藝術(shù)品種后，于明清時(shí)期已達(dá)盛行，數(shù)百年來(lái)，扎根于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的酒文化環(huán)境中，以美酒為支撐，以生活為舞臺(tái)，化現(xiàn)實(shí)為藝術(shù)，題材廣泛，手法斑斕，地域風(fēng)格獨(dú)特，人文蘊(yùn)含深厚，在汾陽(yáng)燦若繁星的民間技藝中一枝獨(dú)秀。

酒葫蘆的最大功用是載酒，主要用于外出攜帶，其創(chuàng)作手法歷史悠久，工序獨(dú)特。其外部裝飾題材多樣，葫蘆肚上的畫(huà)面多取自然風(fēng)景、花鳥(niǎo)、人物和吉祥如意圖案等。

汾陽(yáng)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)葫蘆，皮質(zhì)厚實(shí)、緊湊、結(jié)實(shí)耐用，尤其是第一個(gè)結(jié)出的葫蘆，制作酒葫蘆質(zhì)量最佳。葫蘆秋天發(fā)育成熟后，采下來(lái)經(jīng)過(guò)特殊的刮皮處理，然后放置于干燥通風(fēng)的地方，用以晾干，然后做開(kāi)口處理，隨后再去籽、打瓤等，經(jīng)一系列的工藝處理后才能成為人們青睞的酒葫蘆。

77.冀村鎮(zhèn)的傳說(shuō)

冀村鎮(zhèn)位于汾陽(yáng)市東北部20公里處，為汾陽(yáng)、文水、平遙三縣交界，307國(guó)道及夏汾高速公路分別沿鎮(zhèn)區(qū)北部經(jīng)過(guò)，還有文峪河、磁窯河、永田渠貫穿域內(nèi)，鎮(zhèn)域面積79平方公里，耕地面積53196畝，全鎮(zhèn)總?cè)丝诩s4萬(wàn)人。

冀村鎮(zhèn)自古以來(lái)就是人才輩出的地方，也是傳說(shuō)故事較多的地方?？鬃幼畹靡獾牡茏幼酉奈骱釉O(shè)教時(shí)，在愛(ài)子村居住，因愛(ài)子去世而哭瞎眼留下了哭子鎮(zhèn)的傳說(shuō)。漢代常惠鴻雁傳書(shū)留下墳城紫微堡。郭氏為愛(ài)子村中第一大姓，相傳是唐代汾陽(yáng)王郭子儀六子的后嗣居住地。王嗣宗狀元及第，為冀村王氏留下了壯美的一頁(yè)。美侖美奐的花兒會(huì)，揭開(kāi)了壽圣寺神秘的面紗。宋代名相張商英退隱后居住在愛(ài)子村，孫子張真一，道號(hào)丹華子，是“鶴鳴古洞”傳說(shuō)的主人翁，羽化成仙之處列入古汾州八大景。還有黑龍王，是人又非人，是神又非神。還有闖王李自成，兵敗后棄金于愛(ài)子村。這些人物在當(dāng)?shù)氐拿耖g傳說(shuō)中，一直為人津津樂(lè)道，故事傳說(shuō)膾炙人口，并成為冀村鎮(zhèn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中最絢麗的一枝。

78.汾陽(yáng)荊編

說(shuō)起荊編可能很多人并不知道是什么東西，這其實(shí)是一種存在于農(nóng)村里最常見(jiàn)的東西，荊編主要是服務(wù)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，尤其是在北方的農(nóng)村，在以前像攏子、草篩這樣的器物是農(nóng)民種地務(wù)工的好幫手。荊編從形態(tài)上來(lái)說(shuō)，比南方的竹編雖說(shuō)略顯臃腫，可是更為結(jié)實(shí)耐用。

荊籃、荊簍、籠子、草篩等都是汾陽(yáng)農(nóng)村里最常見(jiàn)的荊編。荊編制作過(guò)程需要長(zhǎng)期的勞動(dòng)鍛煉和經(jīng)驗(yàn)，加上制作荊編對(duì)身體素質(zhì)要求很高，所以在農(nóng)村能制作此類物件的也是能工巧匠。

現(xiàn)今，汾陽(yáng)境內(nèi)的陽(yáng)城鄉(xiāng)田屯村、峪道河鎮(zhèn)后溝村、楊家莊鎮(zhèn)喬家山村還有少數(shù)的荊編老匠人在制作荊編。

79.汾陽(yáng)可汗傳說(shuō)

今汾陽(yáng)地區(qū)為漢茲氏縣舊地，魏晉時(shí)長(zhǎng)期是南匈奴五部中勢(shì)力最強(qiáng)的左部駐地。劉豹、劉淵父子曾擔(dān)任左部帥職位多年。劉淵積蓄力量，后建立匈奴漢國(guó)，開(kāi)啟了十六國(guó)的序幕。

龍?zhí)鞆R是汾河流域的獨(dú)特地方崇拜場(chǎng)所。作為左部駐地，汾陽(yáng)與南匈奴關(guān)系密切。十六國(guó)北朝時(shí)期，汾陽(yáng)地區(qū)各民族雜居融合。南匈奴后裔稽胡接受鮮卑可汗號(hào)，唐代可汗號(hào)為胡漢社會(huì)普遍接受。

鞏村龍?zhí)鞆R在元代稱可汗廟，掛可汗廟匾，此龍?zhí)鞆R主尊即可汗?！翱珊怪畯R”匾為劉氏族人所立，具有強(qiáng)烈的象征意義。

民間習(xí)俗的傳承具有巨大生命力。鞏村龍?zhí)鞆R可汗崇拜至少自元一直延續(xù)到近現(xiàn)代。

鑒于胡人后裔諱言其民族來(lái)歷，大多龍?zhí)鞆R未保存下早期記載。清代才有地方文人以賈渾事附會(huì)龍?zhí)焐裰?，并無(wú)確實(shí)證據(jù)。鞏村龍?zhí)鞆R元代可汗廟匾額確證其本尊為可汗，源自匈奴以來(lái)的北方胡人祭天祭祖活動(dòng)。劉淵建國(guó)重大歷史事件被后裔祭奠傳揚(yáng)，為自然之事。

龍?zhí)鞆R是自北朝隋唐以來(lái)，融合胡漢崇拜于一身的龐雜地方崇拜系統(tǒng)，可汗廟、劉王廟為其分支或子系統(tǒng)。某種意義上，龍?zhí)熘阌诎踩[晦的傳承胡人后裔的祖先崇拜?？珊?、劉王這些比較敏感詞匯則逐漸退后、淡化、消失。鞏村龍?zhí)鞆R位于歷史上的南匈奴左部駐地，其建筑遺址、可汗廟匾、可汗神像等歷史信息正是龍?zhí)煨叛鲅葸M(jìn)的實(shí)物證據(jù)。

80.杏花村背鐵猴祈雨習(xí)俗

古時(shí)杏花村鎮(zhèn)（古代郭柵鎮(zhèn)周邊）周邊村落每逢久旱不雨之際，村人便將子夏山上隱唐洞內(nèi)的鐵猴子像背下山進(jìn)行祭祀。鐵猴子像傳說(shuō)是齊天大圣孫悟空的化身，鐵猴子像高達(dá)3米，從山上背下來(lái)肯定是做不到的，所以就將替身背下山。據(jù)年長(zhǎng)者回憶，鐵制猴子像高一米多，將它從高山上背下來(lái)也是非常不容易的事情。背下鐵猴子后，舉行祈雨儀式。祈雨儀式由鐃鈸響器搗打，人們虔誠(chéng)供奉，相傳比較靈驗(yàn)，幾百年來(lái)淳樸的當(dāng)?shù)匕傩彰糠旰导颈囟ㄅe行此儀式。中華人民共和國(guó)成立后，通過(guò)科學(xué)知識(shí)的教育和普及，祈雨儀式逐漸消失。

81.汾州子夏文化

卜子夏崇拜和信仰形成了獨(dú)特的民俗卜子夏文化以及三賢文化。三賢：卜子夏、田子方、段干木。

卜商，字子夏，少孔子44歲，是孔子的著名弟子，尤擅長(zhǎng)于文學(xué)。子夏本是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期衛(wèi)國(guó)溫人（今河南溫縣），但他的后半生是在今汾陽(yáng)地區(qū)度過(guò)的，汾陽(yáng)也是他創(chuàng)立西河學(xué)派的地方，所以我們也稱其為汾陽(yáng)卜子夏。

經(jīng)歷代傳承，西河三賢文化已經(jīng)成為一種封建時(shí)代汾州地方的特色文化。這種文化隨著漢魏西河郡地名的復(fù)立而發(fā)展起來(lái)，發(fā)端于漢魏，鼎盛于隋唐，唐宋時(shí)期形成著名的西河學(xué)派。也包含了西河設(shè)教、文侯軾廬、子方侍坐等獨(dú)特的宗教教義。

儒學(xué)在汾州演繹成為一種宗教，形成獨(dú)特的西河子夏設(shè)教。在西河，三賢是神，享受著萬(wàn)民的祭拜。汾陽(yáng)、文水交界處的子夏山腳下于唐代就有子夏神祠，今有神堂村。古代西河地區(qū)的幾十座子夏廟里多有三賢祠，在汾州地區(qū)的佛寺道觀里也可見(jiàn)到三賢的身影。北宋詩(shī)歌：“西河風(fēng)俗厚，尚翅古所聞。子夏有遺廟，干木有遺墳。太守下車(chē)日，當(dāng)先此二君。”見(jiàn)證了唐宋歷史上汾州地區(qū)信仰“子夏教”的古老習(xí)俗。

82.石雕碑刻拓片技藝

石雕碑刻拓片技藝是使用宣紙和墨汁，將碑文、器皿上的文字或圖案，清晰地拷貝出來(lái)的一種技能。多指從碑刻、銅器等文物上拓印下其形狀、文字或圖畫(huà)的紙片。

《老殘游記續(xù)集遺稿》第一回：“（老殘）問(wèn)那道士說(shuō)：‘西廊下那塊破石片是什么古碑？’道士回說(shuō)：‘就是秦碣，俗名喚做泰山十字。此地有拓片賣(mài)，老爺們要不要？’”

魯迅《書(shū)信集·致王正朔》：“其拓片一包，共67張，亦已于同日收到無(wú)誤。”

楊朔《泰山極頂》：“你如果想捉住點(diǎn)歷史的影子，盡可以在朝陽(yáng)洞那家茶店里挑選幾件泰山石刻的拓片。”

這是有關(guān)拓片文字記載的史料。

拓片是記錄中華民族文化的重要載體之一。凡歷史、地理、政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、民族、民俗、文學(xué)、藝術(shù)、科技、建筑等都可以從中找到有益的材料。廣義的拓片就是將宣紙蒙在器物表面用墨拓印來(lái)記錄花紋和文字。狹義的拓片主要指碑拓。

83.杏花村汾酒的傳說(shuō)

汾陽(yáng)杏花村一帶的水質(zhì)非常優(yōu)良，釀出的酒清香甘冽，味道極佳，不僅帶動(dòng)了本地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也為中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。

杏花村保存有金元時(shí)期的古井，清代的古井亭，汾酒老作坊，地下埋的地缸等，并有出土仰韶、龍山文化時(shí)期的酒器具。汾酒老作坊北向有杏花村遺址。杏花村的背面是巍峨的子夏山。這些為杏花村汾酒傳說(shuō)的產(chǎn)生提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和有形的文化載體。

在杏花村一帶，自古就廣泛流傳著眾多杏花村汾酒的傳說(shuō)，主要有《杏花仙子》、《子夏做媒》、《竹葉青酒巧奪魁》、《神井涌酒》、《八仙醉酒》、《馬刨神泉》、《闖王立書(shū)》等。

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