山藥，又名淮山，甘性平，入肺、脾、腎經(jīng)，其營養(yǎng)極為豐富，最大特點是含有大量的黏蛋白，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。同時山藥還有健脾補肺、益腎固精、延緩衰老的功效。

雖然山藥營養(yǎng)價值豐富，功效也不少，但在挑選山藥時要特別注意，別挑到有毒的“山藥”！

木薯：生品根垂直，圓柱形，表皮粗糙，斷面帶粉紅色至白色，有木心。根據(jù)栽培品種的不同，毒性成分氫氰酸的含量有所不同。

黃藥子：生品球形或梨形，生多數(shù)須根，表面黑褐色，切面黃色。大量長時間應用會引起肝腎損害。

黃山藥：根莖橫生，圓柱形、條形或棒狀，直徑1.5~2.5厘米，表面著生少量須根，鮮品呈黃褐色，有時略帶紫色，表面平滑，具魚鱗狀裂痕，質(zhì)堅硬，切面淡黃色。

在選淮山的時候，一定要留心，千萬別挑以上這些與山藥類似的品種。

很多人皮膚直接接觸新鮮山藥，會出現(xiàn)癢的情況。是因為新鮮的山藥皮和山藥的黏液里含有一定量的植物堿和皂角素，這些物質(zhì)接觸人體的皮膚，可導致接觸性皮炎，導致皮膚瘙癢。在這里教大家一個方法來解決這個問題，既不會影響山藥的顏色產(chǎn)生褐變，也不容易肌膚發(fā)生瘙癢問題。采用白糖、食鹽、白醋的混合液將山藥進行浸泡，浸泡10分鐘，可有效防止山藥中的酶發(fā)生氧化，以致褐變，起到保鮮護色的作用，也不會覺得癢。當然啦，如果你想直接戴個手套處理就更簡單粗暴了。

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