如何正確挑選白背木耳，可以用手捏或者用水泡等

用手捏：以質(zhì)感較重、表面光滑、手捏時(shí)可發(fā)出干脆響聲的白背木耳為宜。

用眼看：優(yōu)質(zhì)白背木耳的特征為朵大適中，耳瓣展開直徑大，朵面烏黑無(wú)光澤，朵背略呈灰白色。

用水泡：用清水浸泡白背木耳，若清水顏色變黑，說明該木耳被染過色。

嘗味道：取部分白背木耳放入口中嚼，若有渾厚鮮味感，則說明該木耳品質(zhì)較好。

一、如何正確挑選白背木耳

1、用手捏

如果我們買的是干的白背木耳，首先要用手掂一掂，同樣大小的白背木耳質(zhì)量較輕的為優(yōu)質(zhì)的，捏的時(shí)候有干脆的響聲，表面光滑，特別易碎的為優(yōu)。如果韌性較大，捏的時(shí)候聲響發(fā)悶，說明白背木耳木耳含水量比較多，不易保管而且還容易發(fā)霉變質(zhì)，不利于身體健康。

2、用眼看

凡朵大適度，耳瓣展開的直徑大，朵面烏黑但沒有光澤，朵背略呈灰白色的就能稱為優(yōu)質(zhì)的白背木耳；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等木耳；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次的木耳。

3、用水泡

如果購(gòu)買的是干的白背木耳，先用水泡發(fā)一下，如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)木耳的水變黑了，就千萬(wàn)別吃了，好的木耳不會(huì)掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過。

4、嘗味道

優(yōu)質(zhì)的黑木耳放入口中嚼時(shí)有渾厚鮮味感；劣質(zhì)黑木耳聞時(shí)有酸味，還有酸味、苦味、澀味。嘗起來甜的話，可能不良商家摻有鐳，若有咸味的話，可能摻有鹽；若有澀味可能摻有硫酸鎂；若有苦味可能摻有堿，若有酸味可能摻有明礬。

二、黑木耳和白木耳的區(qū)別

1、從營(yíng)養(yǎng)元素上來說

黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，白木耳中富含維生素D，能避免鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益。

2、從屬性上來說

黑木耳簡(jiǎn)稱木耳，是擔(dān)子菌綱木耳屬的真菌。白木耳又稱銀耳，是擔(dān)子菌綱銀耳屬的真菌。

3、從顏色上來說

黑木耳，黑褐色；白木耳，白色。

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