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山東雜糧煎餅制作全攻略，學(xué)會就能出攤

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月18日 13:11

山東雜糧煎餅制作全攻略，學(xué)會就能出攤！
正宗的山東雜糧煎餅來啦！按照這個配方做，煎餅又香又脆，營養(yǎng)滿分。熟練之后，一個餅用不了一分鐘，做法非常詳細(xì)，趕緊學(xué)會出攤吧！
一、秘制辣椒油 ?

材料：
菜籽油或色拉油 1000克
蔥段 160克
大蒜 80克
姜段 50克
辣椒碎 80克
辣椒末 80克
辣椒面 160克
生芝麻 80克
生花生碎 80克
生芝麻碎 40克
十三香 15克
蓮花味精 8克
太太樂雞精 25克
鹽 13克
白糖 30克

兩種增加香味的調(diào)味品：
豬肉精粉 20克
豬肉骨髓寢膏 3克（家用可以不放）

操作步驟：
菜籽油倒入鍋里，加熱到220度時(shí)，放入蔥姜蒜，炸到金黃色時(shí)撈出。
油溫180度時(shí)，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。
油溫130度時(shí)，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖。
油溫90度時(shí)，放入辣椒面、鹽、味精、雞精、豬肉精粉、豬肉骨髓寢膏，攪拌均勻。
二、秘制醬料

材料：
水 1000克
十三香 20克
蔥段 90克
生姜 20克
大蒜 50克
黃豆醬 500克
甜面醬 500克
番茄醬 50克
芝麻醬 30克
花生醬 20克
面湖水 50克（面粉配200克水?dāng)嚢杈鶆颍?br> 生抽 10克
白糖 20克
雞精 30克
耗油 5克
鹽 5克

增加香味的調(diào)味品：
豬肉精粉 20克（家用可以不放）

制作技術(shù)：
把甜面醬、黃豆醬、番茄醬、芝麻醬倒入一個容器混合到一起，攪拌均勻。水倒入鍋中加熱沸騰后倒入蔥姜蒜，沸騰3分鐘后撈出，倒入十三香、混合好的醬，攪拌均勻后，放入生抽、鹽、白糖、耗油，關(guān)火后放入雞精、豬肉精粉。
三、薄脆制作
材料：
中筋或低筋面粉 1000克
鹽 10克
水 400克
制作技術(shù)：把鹽倒入水中攪拌均勻，把水分成三次倒入面粉中，和面，完成后放置十分鐘醒面，之后可以做薄脆面皮。
四、煎餅面糊稠面糊配方比例（脆煎餅）材料：主料：高筋面粉 2000克、黃豆粉（生的）250克、雜糧粉（生的）250克（包括小米粉25克、蕎麥粉25克、生高粱粉25克、綠豆粉50克、玉米粉125克）。調(diào)料：水 2600克、生花生粉 50克、生芝麻粉 50克、鹽 20克、雞精 20克、白糖 20克、十三香 10克、堿面 10克（可加可不加）、增筋劑 10克（也叫蓬灰）。制作技術(shù)：把幾種粉放倒一個盆里攪拌均勻，在把幾種調(diào)料和輔料放入水中攪拌均勻，吧水倒入粉中，用一個搟面杖攪拌均勻，放置30分鐘后，就可以做煎餅。稀面糊（軟煎餅）配方比例：面粉900克、玉米粉60克、黃豆粉20克、綠豆粉20克、鹽8克、雞粉8克、白糖8克、十三香3克、水1300克。制作方法：把面粉和幾種雜糧粉放倒一個盆里攪拌均勻。把幾種調(diào)味品放倒水里攪拌均勻。把拌勻的水倒入面粉中，在拌勻到?jīng)]有面嘎達(dá),就可以做軟煎餅了。做軟煎餅要用推板轉(zhuǎn)圈就行，比較簡單只要能刮圓即可。其他步驟跟脆煎餅一樣。五、雜糧煎餅制作材料：香菜切細(xì)小的段火腿腸切丁蔥切小段超市購買的咸菜