現(xiàn)在大家越來越注意要吃得健康，也越來越推崇吃雜糧。說起雜糧我就會想起學生時期，校外小吃攤賣的雜糧煎餅。那只是一個很小的攤子，但是每到飯點人都會很多學生光顧。因為它不僅吃起來方便而且十足的香脆美味。作為時間緊迫的學生，我們一般都會邊吃邊回到教室趕作業(yè)。

雜糧煎餅其實是山東的特產(chǎn)小吃。得虧了現(xiàn)在經(jīng)濟交通發(fā)達，不管做的正不正宗都能夠吃到心儀的小吃解解饞。就像小編每次路過早點巷子，都會買一個雜糧煎餅。還記得學校門外的那條街上，遍布著各種小吃攤。想起下課后餓得嗷嗷叫的學生們圍著一個大鍋，等待投喂的樣子，就覺得好笑又溫馨。營養(yǎng)健康的雜糧餅子，內(nèi)部夾著薄脆。趁熱咬一口，咔吱一聲脆響。小編尤其喜歡這種聲音。也許是因為小時候都特別幼稚，就像小編有時還喜歡踩在雪地上的嘎子聲。

雜糧煎餅幾乎可以滿足任何人的口味。因為它非常具有包容性，什么都可以加，多寡也可以隨意。雜糧煎餅要用面粉150克黃豆面以及綠豆面各20克。如果家里面沒有的話，可以用玉米面代替。繼而加入一點鹽糖和五香粉攪拌均勻。然后慢慢加入清水邊加邊攪拌。清水的分量會因為面粉而有所不同。我自己用的大概是240克清水。順著一個方向不停的攪拌一直到看不見干面粉的面糊狀。小編提醒這個時候不要怕手酸。多攪拌一下，一直到面糊上勁。做出來的雜糧煎餅才會更好吃。攪拌好面糊后要靜置一小時，這樣能夠加強面糊的韌性。靜置的這段時間我們也不要干等浪費。開始制作加在雜糧煎餅里的薄脆！炸至兩面金黃放涼。偷偷告訴你小編制作薄脆的時候特別簡單，是用餃子皮代替的，味道也很不錯哦。也許還可以直接用薯片，你可以試試告訴小編。

面糊醒好后，開最大火將平底鍋預熱。放入一勺面糊，用刮板快速的刮開。沒有刮板就用鍋鏟也可以代替的。將面煳刮得越薄，吃起來就越脆。這里一直開大火的話餅定型得更快，做好之后吃起來也更脆。但是新手的話怕做糊了，小編教你一個方法。開始的時候一樣，用最大的火將平底鍋燒得足夠熱，然后立馬倒入面煳關(guān)火?？焖贁偲斤炛笤僖^續(xù)開火。這樣也能做好點。在鍋里加面糊的時候不要弄多了。如果多了，攤開餅后多余的面糊一定要刮出來，否則餅太厚了不好吃。等到面糊表面凝固，磕一個雞蛋到面餅上。用鏟子把雞蛋打散開。等到蛋液凝固后在上面刷一層醬。可以根據(jù)自己的口味加入咸香的黃豆醬或可口的甜面醬。撒一些白芝麻蔥花，香菜，放上薄脆，生菜或者大蔥。把面餅卷起來，卷的時候要卷緊一點，以免餅松開。最后從中間一刀切開就做好了。薄薄的脆脆的看起來非常有食欲。

由于雜糧煎餅的包容性。我們還可以在里面加入培根香腸葷素搭配，更加可口有營養(yǎng)。做雜糧煎餅的時候要注意面粉與雜糧粉的比例最好是2:1。選擇的雜糧粉也要和面粉一般的細膩?？诟胁艜谩Ｋ械拿娣酆碗s糧粉加起來與清水的比例大概是1:1就好。其實一般家里制作的都是水餅。簡單的說就是水和面粉攪成面糊，放在鍋里攤開，也叫做軟餅。雖然沒有雜糧煎餅焦香酥脆。勝在做法簡單，也不太容易糊。小編推薦新手小白，覺得雜糧煎餅太難做了，可以做軟餅。

聊起雜糧煎餅真是滿滿的青春回憶，仿佛又到了校園。雖然這么多年吃過很多好吃的雜糧煎餅，自己也會做了。但還是覺得校園門口的伯伯做的最好吃。你有什么難忘的小吃愿意和小編分享嗎？歡迎和小編交流。

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