世界之大，無(wú)奇不有，美食形式也多種多樣。中國(guó)有一種食物經(jīng)常出現(xiàn)在家家戶戶的餐桌上，表面有美麗的花紋，頗具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可是對(duì)于從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這種食物的外國(guó)人來(lái)講，會(huì)覺(jué)得非常的恐怖，甚至是害怕，吃了直喊：“壞蛋！壞蛋！”

這顆“壞蛋”就是讓人又愛(ài)又恨的——松花蛋~

今天一起來(lái)看看它的“花花世界”。

松花蛋又稱皮蛋，是我國(guó)傳統(tǒng)食品之一。中醫(yī)認(rèn)為，皮蛋味澀性寒，能夠清熱瀉火，潤(rùn)喉去腸火，具有去毒作用。

皮蛋早在漢唐時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)。它是以鴨蛋為原料，用生石灰（氧化鈣）、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉（又叫鉛丹、氧化鉛）、稻殼等成分混和稀泥灰包裹腌制。隨著時(shí)代變遷，皮蛋制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)闊龎A、硫酸銅和浸泡工藝，但一直不變的是人們對(duì)皮蛋含鉛的擔(dān)憂。

皮蛋到底含不含鉛？無(wú)鉛皮蛋真的不含鉛嗎？吃皮蛋是否對(duì)健康有危害呢？

壹、皮蛋含鉛的真相

傳統(tǒng)工藝制作的松花蛋含鉛量較高，這是因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中會(huì)用到氧化鉛，這種物質(zhì)可起到密封效果，能堵住蛋殼表面的小孔，從而阻止強(qiáng)堿進(jìn)一步與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

隨著工藝進(jìn)步，2008年后國(guó)家出臺(tái)了松花蛋新標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了鉛含量。到2012年修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，皮蛋中的鉛限量下調(diào)到每千克0.5毫克。

如今，正規(guī)廠家制作的松花蛋已使用“無(wú)鉛工藝”，也就是利用氯化鋅或硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時(shí)，也能起到封住蛋孔的功效。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局近幾年公布的信息，所抽檢的松花蛋制品很少鉛超標(biāo)。因此，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋即可放心食用。

購(gòu)買松花蛋要通過(guò)正規(guī)途徑，選擇包裝完整、表面灰白、黑斑少、無(wú)裂紋的。夠買后應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，存放時(shí)間不要超過(guò)一個(gè)月，剝開(kāi)后最好兩小時(shí)內(nèi)吃完。如果看到松花蛋的蛋白呈淺綠色，并有惡臭味，就說(shuō)明變質(zhì)了，不能再食用。

貳、教你挑選松花蛋

1.掂

將松花蛋放在手掌中輕輕掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)的品質(zhì)較差。

2.搖

將松花蛋放在耳邊搖動(dòng)，好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的內(nèi)部則有晃動(dòng)聲，聲音較大的甚至可能已腐壞變臭。

3.看

即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，往往有可能是在加工過(guò)程中滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。

需要注意的是：松花蛋不能與甲魚、李子、紅糖同食。

叁、無(wú)鉛皮蛋也有鉛（四類人群應(yīng)少吃松花蛋）

盡管松花蛋的含鉛量非常低，但是有些人并不適合食用松花蛋，尤其是以下四類人群不能吃或者要少吃松花蛋：

01、幼兒

幼兒的臟器發(fā)育尚不完善，松花蛋中的部分物質(zhì)對(duì)兒童有較大的損傷，容易造成骨骼和牙齒鈣流失、發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，甚至?xí)绊懼橇Πl(fā)育。

02、肝病患者

肝臟是人體內(nèi)最大的解毒臟器，而松花蛋屬腌制品，一些成分會(huì)對(duì)人體有一定的副作用，需要肝臟進(jìn)行解毒處理，尤其是含鉛的松花蛋，肝病患者食用過(guò)多可能引起鉛中毒。

03、體質(zhì)弱的人

松花蛋屬于腌制品，蛋殼上的細(xì)菌會(huì)進(jìn)入松花蛋內(nèi)。體質(zhì)弱，免疫力較差的人食用松花蛋后可能導(dǎo)致細(xì)菌感染，引起不適。

04、老年人

松花蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、易消化而廣受老年人喜愛(ài)。不過(guò)，松花蛋含鉛，過(guò)量使用可能會(huì)導(dǎo)致阿爾茨海默病、掉發(fā)、牙齒脫落等，因此老人最好不要經(jīng)常吃。

參考文獻(xiàn)：

向上滑動(dòng)閱覽

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