原標題：路邊早餐也能變健康（食品安全）

早餐如何吃得安全又營養(yǎng)，一直是個令政府和市民頭疼的問題。近日，作為全國試點早餐示范工程的北京市，啟動了規(guī)模最大的早餐建設工程，北京市西城區(qū)將在社區(qū)、車站等人流密集處，新增90家早餐固定店，同時還將在40家便利店中增設早餐供應點，并新建2個主食加工配送中心。

確實，忙碌的上班族往往在路邊解決自己的早餐。11月23日，記者在北京市東四十條一帶看到，短短300米左右的路段，至少有5家早餐點，每個攤點前都排著長隊。煎餅果子、雞蛋灌餅、小籠包等備受歡迎。然而，路邊早餐的安全問題也一直是大家關注的重點，為此，《生命時報》記者專訪中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅，為路邊早餐“變個身”，讓它更安全營養(yǎng)。

煎餅果子別加薄脆。煎餅果子的營養(yǎng)相對合理。制作煎餅的面糊小麥粉、綠豆粉、小米粉、蕎麥粉等，符合主食多樣化原則。再打個雞蛋在上面，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也有了。吃煎餅果子時，最好不要薄脆，因為經(jīng)過油炸，其脂肪含量高，鋁也可能超標。煎餅做好后再刷上大醬，撒上芝麻、香菜和蔥花，加兩大片生菜葉，相對來說，是比較健康營養(yǎng)的早餐。

雞蛋灌餅最好不夾肉。有主食有蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)搭配相對合理。有些攤點還有炸過的香腸、里脊肉、雞塊等供選擇，這就要考慮到食材的安全性了，肉色太紅可能存在亞硝酸鹽超標的問題。此外，榨菜會讓早餐鹽超標，最好舍棄。

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