黑茶，為中國(guó)六大茶類之一，具有去油膩、助消化、調(diào)腸胃的獨(dú)特作用，是我國(guó)西北地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品，被譽(yù)為“生命之飲”。

　　安化，是萬(wàn)里茶道發(fā)源地之一，安化黑茶有600多年歷史，鼎盛時(shí)期曾占據(jù)我國(guó)邊銷茶的半壁江山。

　　進(jìn)入21世紀(jì)，因外形粗放笨拙、品飲儲(chǔ)運(yùn)不便、質(zhì)量控制不穩(wěn)等缺點(diǎn)，再加上市場(chǎng)的放開，安化黑茶風(fēng)光不再，2006年綜合產(chǎn)值不到2億元，稅收僅24萬(wàn)元。

　　茯磚茶是安化黑茶中的瑰寶。其中茯磚茶的獨(dú)特在于它有“金花”，即冠突散囊菌。因其外形金色，有淡淡的菌花香味，俗稱“金花”。一直以來(lái)，“金花”是安化黑茶品質(zhì)的亮點(diǎn)、健康的亮點(diǎn)、也是市場(chǎng)的賣點(diǎn)。人們經(jīng)常把是否有“金花”作為評(píng)判黑茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

　　傳統(tǒng)黑茶主要原料為粗老茶葉，茶梗多，多為緊壓茶，要在一定的溫濕度條件下才能“發(fā)花”，并且發(fā)花率并不統(tǒng)一。安化黑茶產(chǎn)業(yè)要復(fù)興，原料要升級(jí)，如何讓沒(méi)有茶梗的細(xì)嫩茶葉也能發(fā)花？如何讓黑茶盡可能多地發(fā)花？

　　2005年，湖南省益陽(yáng)茶廠將這一個(gè)難題交給了劉仲華。其實(shí)自從1988年開始研究黑茶之后，劉仲華院士就從未停止對(duì)黑茶的研究。

　　首先，劉仲華團(tuán)隊(duì)研究清楚了黑茶加工過(guò)程中主要物質(zhì)變化規(guī)律，黑茶色、香、味品質(zhì)形成的機(jī)理問(wèn)題，奠定了現(xiàn)代黑茶加工理論基礎(chǔ)。

　　然后，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)揭示了黑茶加工中優(yōu)勢(shì)微生物種群及其形態(tài)特征、主要化學(xué)成分變化規(guī)律與品質(zhì)風(fēng)味形成機(jī)理，探明了黑茶主要功能成分組成、調(diào)節(jié)糖脂代謝和調(diào)理腸胃的作用機(jī)制。

　　劉仲華團(tuán)隊(duì)又發(fā)明了黑茶誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及黑茶品質(zhì)快速醇化等加工新技術(shù)，科學(xué)系統(tǒng)研究探明了黑茶(尤其是富含“金花”的茯磚茶)的健康密碼，為黑茶從邊銷茶蛻變成健康茶、時(shí)尚茶，奠定了科學(xué)依據(jù)。

　　在這些技術(shù)支撐下，黑茶的發(fā)花工藝得到了跨越式的進(jìn)步。散茶可以發(fā)花，茶磚的表面可以發(fā)花，劉仲華也因此被譽(yù)為“黑茶金花之父”，獲得了國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

　　“黑茶提質(zhì)增效的另一個(gè)難題是含氟量的問(wèn)題?！眲⒅偃A介紹說(shuō)：“茶葉，是自然界吸氟能力最高的植物之一，而且原料越老含氟量越高。要做大做強(qiáng)安化黑茶，就必須解決傳統(tǒng)茯磚茶中氟含量偏高的問(wèn)題。這又是一場(chǎng)攻關(guān)硬仗。自2006年起，我們花了整整5年的時(shí)間，研究發(fā)明了茯磚茶高效安全綜合降氟技術(shù)，可在相對(duì)低成本下控制茯磚茶含氟量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

　　如今，安化茯磚茶含氟量全部控制到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)300個(gè)PPM以下，打破了這一困擾黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

　　在以劉仲華為代表的科研團(tuán)隊(duì)和湖南茶農(nóng)的不斷努力下，安化黑茶發(fā)展迅猛。2018年，安化全縣茶園面積35萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)茶葉加工量8.2萬(wàn)噸、綜合產(chǎn)值180億元，茶業(yè)稅收3億元。在第十四屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)上，安化縣獲評(píng)2018中國(guó)茶葉品牌影響力全國(guó)十強(qiáng)縣(市)和2018中國(guó)茶葉百?gòu)?qiáng)縣并綜合排名第四。

　　這些科研成果不僅實(shí)實(shí)在在惠及了茶產(chǎn)業(yè)，也催生了一批優(yōu)秀的黑茶產(chǎn)品。湖南省茶業(yè)集團(tuán)研發(fā)的輕輕茶就是由全面發(fā)花的黑茶經(jīng)過(guò)21道工序提取而成，保留了黑茶調(diào)節(jié)糖脂代謝和調(diào)理腸胃的作用。

　　科研成果要落到實(shí)處，為人類謀幸福是科學(xué)家一生孜孜不倦的追求。我們很驕傲看到劉仲華院士的科研開花結(jié)果，但更期待的是每一個(gè)中國(guó)人都能喝上健康而安全的茶飲料！

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