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酸奶冷藏后竟會(huì)這樣還敢吃嗎

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月18日 11:02

酸奶在冷藏條件下營養(yǎng)依然會(huì)流失嗎?

是的，酸奶在冷藏條件下營養(yǎng)依然會(huì)流失!我們都知道酸奶中含有多種營養(yǎng)成分，其中對(duì)人體最有益的就是活性乳酸桿菌。這種桿菌對(duì)腸胃有很好的保護(hù)作用，可以防止體內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)酵，避免產(chǎn)生脹氣，這樣一來就起到了促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的作用，減少腸胃不適。

但是如果這些活性乳酸桿菌長期處于冷藏狀態(tài)，是會(huì)死亡的，甚至還會(huì)變質(zhì)。雖然說酸奶在冷藏的條件下可以保持其乳酸桿菌的活性，但是這些活性乳酸桿菌本身就是有“壽命”的。正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環(huán)境中存活期是靜止的，但隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低，如果酸性太強(qiáng)還會(huì)腐蝕腸道，降低食欲。我們可以一起來看一組變化的數(shù)據(jù)。

pH值越低，表明酸奶的酸性就會(huì)越強(qiáng)。如果只是從酸堿度上來分析的話，PH值的高低變化會(huì)影響到酸奶中營養(yǎng)物質(zhì)的存活率。一旦酸奶的酸性變強(qiáng)了，那么里面富含的微量元素可能就是流失，其中的乳酸菌可能會(huì)快速死亡。PH值過低對(duì)于腸胃來說也是一種傷害。

一般乳酸菌即使是在冷藏的情況下，其“壽命”也只有14天左右。超過這個(gè)時(shí)間的酸奶，小編建議大家還是不要喝了。

酸奶開封后還能冷藏嗎?

酸奶開封后冷藏是無用的，最好不要食用。很多人會(huì)抱怨，為什么酸奶的包裝盒那么小呢?幾口就吸溜完了。這并非是商家們“小氣”，而這樣的包裝是有科學(xué)依據(jù)的。酸奶一旦開封之后，最好在2小時(shí)內(nèi)喝完，否則將會(huì)營養(yǎng)流失，甚至還會(huì)產(chǎn)生有害菌。

因?yàn)樗崮淌菚?huì)發(fā)酵的，超過一定的時(shí)限是會(huì)產(chǎn)生有害菌的。酸奶一旦開封之后就會(huì)和空氣接觸，空氣中的部分氣體就會(huì)催化乳酸菌發(fā)酵。乳酸菌迅速繁殖之后就會(huì)失去營養(yǎng)價(jià)值。因此，酸奶還是即開即食，不要放置過久。

很多人喜歡把喝剩下來的酸奶繼續(xù)放在冰箱里冷藏，其實(shí)這是無效的。酸奶只有在處于密閉的空間中才能保鮮。開封后的酸奶即使是在冷藏環(huán)境中，仍然會(huì)發(fā)酵。下面這組數(shù)據(jù)是酸奶處于4℃狀態(tài)下的乳酸菌活性記錄。

酸奶處于冷藏條件下，我們可以從上表中看到，酸奶中的乳酸菌數(shù)量在前4天是逐漸增加的，但是之后卻在逐漸降低。未開封的酸奶尚且如此，何況是開封的酸奶了。

酸奶應(yīng)該如何吃最有營養(yǎng)?

1訂購新鮮的酸奶

酸奶的生產(chǎn)需要一定的時(shí)間，所以送到我們手上的酸奶至少是生產(chǎn)后的12小時(shí)，是相對(duì)比較新鮮的。小編建議大家可以訂購每日配送的酸奶，這樣可以保證酸奶中乳酸菌的活性和營養(yǎng)成分。購買超市里的酸奶產(chǎn)品雖然方便，但是其中不是添加了防腐劑就是營養(yǎng)成分流失，不建議大家長期飲用。

2不要空腹喝酸奶

人體空腹時(shí)，胃液的PH值較低，酸性較強(qiáng)，不利于酸奶中乳酸菌的生存，對(duì)身體無益。而飯后，胃液被食物稀釋之后酸堿度比較適合乳酸菌的生存。因此，小編建議大家可以在晚餐之后飲一杯酸奶，既有助于消化，又可有助于營養(yǎng)吸收。

結(jié)語：上述文章中，小編為大家介紹了酸奶冷藏之后的變化，您都了解了嗎?酸奶冷藏之后酸性會(huì)變強(qiáng)，導(dǎo)致酸奶中的營養(yǎng)物質(zhì)流失。此外，酸奶中的乳酸菌即使是在冷藏條件下，仍然會(huì)繁殖和死亡。因此，我們?cè)谶x購酸奶的時(shí)候最好是選擇相對(duì)新鮮的品類。

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