酸奶必須要冷藏保存嗎？酸奶一定要放冰箱。含有活性乳酸菌的酸奶必須冷藏在2℃-6℃低溫狀態(tài)下，因?yàn)樗崮淌怯扇樗峋l(fā)酵而成，低溫狀態(tài)下的乳酸菌能夠保持活性又不會(huì)使酸奶繼續(xù)發(fā)酵。如果放置在非冷藏環(huán)境下時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，乳酸菌會(huì)不斷繁殖，產(chǎn)生的乳酸增加，會(huì)使酸奶的酸度增高，口感會(huì)變得過(guò)酸，甚至超出可接受范圍。

酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

奶是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成，含有蛋白質(zhì)、乳酸菌、鈣，還有多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。酸奶具有潤(rùn)腸通便、緩解痘痘、補(bǔ)鈣、調(diào)節(jié)血脂的功效。酸奶中含有一定量的有機(jī)酸，能促進(jìn)胃酸的分泌，對(duì)食物的消化有幫助，同時(shí)酸奶也有潤(rùn)腸的作用，對(duì)便秘有緩解作用。

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