專利名稱：一種魔芋素食品及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及素食品領域，具體涉及一種魔芋精粉素食品及其制作方法。
背景技術：
魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，能間接增強人體對“富貴病”、糖尿病、直腸癌、高血壓、高血脂和心腦血管疾病的預防與輔助治療作用，所以近年來風靡全球，并被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、 “健康食品”等。由于魔芋具有多種對人體有益的作用，可將其制成口感和營養(yǎng)兼?zhèn)涞乃厥?品。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種魔芋素食品及其制作方法，在現(xiàn)有素食產品基礎上， 通過特殊的工藝流程，提高人體對魔芋膳食纖維的吸收。為達到上述目的，本發(fā)明的技術方案是一種素食品，包括以下重量比的原料 80% 85%水、6% 12%鮮蔬菜汁、5% 10%淀粉、 3%魔芋精粉、0. 5%
碳酸氫鈉、0. 0.3%葡萄糖酸內脂，所述組分之和為百分之百。所述鮮蔬菜汁為蘆薈、花生、大豆、芹菜、胡蘿卜汁中的一種?！N素食制品的制作方法，其操作步驟如下
第一步溶液調色。將配方用水量的90%的水加熱至60°C注入保溫容器，加入白色素充分攪拌均勻至容液呈奶油白色；
第二步攪拌加料。水溫保持在53°C，一邊加入淀粉一邊用H型攪拌器攪拌；待淀粉加完后，邊攪拌邊加入魔芋精粉、鮮蔬菜汁再繼續(xù)攪拌10分鐘，待整個容器內的料已成漿糊狀后蓋上容器蓋，保溫靜置；
第三步中途攪料。在保溫靜置期間，每半小時攪拌一次，共3至4次中途攪拌至配料呈雪花膏狀；
第四步加堿拌料。用配方用水量的10%的水加熱至45°C時化開食用堿，并倒入漿料中快速攪拌至多10分鐘；
第五步靜置出料。將上一步漿料倒入成型器皿中封蓋保溫靜置1小時，取出成形的固體食料，再加工形狀后放入清水池浸泡1 2小時；
第六步加熱熟料。將上一步成型素食料放入水中加熱煮熟，撈出放入清冷水中漂堿 12小時，撈出涼干，再加工成需要形狀的產成品；
第七步精深加工。將上步成型產品拌以調料再裝袋封口包裝； 第八步滅菌裝箱。將包裝好的產品進行滅菌后，冷卻，裝箱入庫。采用上述技術方案時，本產品是在現(xiàn)有素食產品基礎上，通過特殊的工藝流程，提高人體對第七營養(yǎng)素——魔芋膳食纖維的吸收。充分利用魔芋葡甘聚糖膳食纖維的理化特性和藥理特性，對人體具有凈化血液、清潔胃腸道、排毒減肥、降壓降糖、調節(jié)并平衡人體脂質代謝，能間接增強人體對“富貴病”、糖尿病、直腸癌、高血壓、高血脂和心腦血管疾病的預防與輔助治療的作用。另外還增加了人體對蘆薈營養(yǎng)元素(或者花生高蛋白、胡蘿卜素、時鮮蔬菜等多種微生素與鈣、磷、鐵等多種礦物質)的吸收。其加工工藝比傳統(tǒng)素食一魔芋豆腐的制作工藝科學、先進，特別是進行精深加工包裝，可以從大眾化食品向即食型休閑食品、旅游食品、保健美容食品、特色饋贈食品方向發(fā)展。
具體實施例方式實施例1
本發(fā)明一種魔芋素食品及其制作方法，包括以下重量比的原料 水85%、鮮蔬菜汁(蘆薈、花生、大豆、芹菜、胡蘿卜汁)6.7%、淀粉5%、魔芋精粉2%、 碳酸氫鈉1 %、葡萄糖酸內脂0.3%，所述組分之和為百分之百。其操作步驟如下 第一步溶液調色。將配方用水量的90%的水加熱至60°C注入保溫容器，加入白色素充分攪拌均勻至容液呈奶油白色；
第二步攪拌加料。水溫保持在53°C，一邊加入淀粉一邊用H型攪拌器攪拌；待淀粉加完后，邊攪拌邊加入魔芋精粉、鮮蔬菜汁再繼續(xù)攪拌10分鐘，待整個容器內的料已成漿糊狀后蓋上容器蓋，保溫靜置；
第三步中途攪料。在保溫靜置期間，每半小時攪拌一次，共3至4次中途攪拌至配料呈雪花膏狀；
第四步加堿拌料。用配方用水量的10%的水加熱至45°C時化開食用堿，并倒入漿料中快速攪拌至多10分鐘；
第五步靜置出料。將上一步漿料倒入成型器皿中封蓋保溫靜置1小時，取出成形的固體食料，再加工形狀后放入清水池浸泡1 2小時；
第六步加熱熟料。將上一步成型素食料放入水中加熱煮熟，撈出放入清冷水中漂堿 12小時，撈出涼干，再加工成需要形狀的產成品；
第七步精深加工。將上步成型產品拌以調料再裝袋封口包裝； 第八步滅菌裝箱。將包裝好的產品進行滅菌后，冷卻，裝箱入庫。實施例2
本發(fā)明一種魔芋素食品及其制作方法，包括以下重量比的原料 水80%、鮮蔬菜汁(蘆薈、花生、大豆、芹菜、胡蘿卜汁)6.7%、淀粉10%、魔芋精粉2%、 碳酸氫鈉1 %、葡萄糖酸內脂0.3%，所述組分之和為百分之百。其操作步驟如下
第一步溶液調色。將配方用水量的90%的水加熱至60°C注入保溫容器，加入白色素充分攪拌均勻至容液呈奶油白色；
第二步攪拌加料。水溫保持在53°C，一邊加入淀粉一邊用H型攪拌器攪拌；待淀粉加完后，邊攪拌邊加入魔芋精粉、鮮蔬菜汁再繼續(xù)攪拌10分鐘，待整個容器內的料已成漿糊狀后蓋上容器蓋，保溫靜置；
第三步中途攪料。在保溫靜置期間，每半小時攪拌一次，共3至4次中途攪拌至配料呈雪花膏狀；
第四步加堿拌料。用配方用水量的10%的水加熱至45°C時化開食用堿，并倒入漿料中快速攪拌至多10分鐘；
第五步靜置出料。將上一步漿料倒入成型器皿中封蓋保溫靜置1小時，取出成形的固體食料，再加工形狀后放入清水池浸泡1 2小時；
第六步加熱熟料。將上一步成型素食料放入水中加熱煮熟，撈出放入清冷水中漂堿 12小時，撈出涼干，再加工成需要形狀的產成品；
第七步精深加工。將上步成型產品拌以調料再裝袋封口包裝； 第八步滅菌裝箱。將包裝好的產品進行滅菌后，冷卻，裝箱入庫。實施例3
本發(fā)明一種魔芋素食品及其制作方法，包括以下重量比的原料 80% 85%水、6% 12%鮮蔬菜汁、5% 10%淀粉、 3%魔芋精粉、0. 5% 碳酸氫鈉、0. 0.3%葡萄糖酸內脂，所述組分之和為百分之百其操作步驟如下
第一步溶液調色。將配方用水量的90%的水加熱至60°C注入保溫容器，加入白色素充分攪拌均勻至容液呈奶油白色；
第二步攪拌加料。水溫保持在53°C，一邊加入淀粉一邊用H型攪拌器攪拌；待淀粉加完后，邊攪拌邊加入魔芋精粉、鮮蔬菜汁再繼續(xù)攪拌10分鐘，待整個容器內的料已成漿糊狀后蓋上容器蓋，保溫靜置；
第三步中途攪料。在保溫靜置期間，每半小時攪拌一次，共3至4次中途攪拌至配料呈雪花膏狀；
第四步加堿拌料。用配方用水量的10%的水加熱至45°C時化開食用堿，并倒入漿料中快速攪拌至多10分鐘；
第五步靜置出料。將上一步漿料倒入成型器皿中封蓋保溫靜置1小時，取出成形的固體食料，再加工形狀后放入清水池浸泡1 2小時； 第六步加熱熟料。將上一步成型素食料放入水中加熱煮熟，撈出放入清冷水中漂堿 12小時，撈出涼干，再加工成需要形狀的產成品；
第七步精深加工。將上步成型產品拌以調料再裝袋封口包裝； 第八步滅菌裝箱。將包裝好的產品進行滅菌后，冷卻，裝箱入庫。以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本領域的技術人員來說， 在不脫離本發(fā)明內容的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。
權利要求
1.一種魔芋素食品，其特征是，包括以下重量比的原料水80% 85%、鮮蔬菜汁6% 12%、淀粉5% 10%、魔芋精粉 3%、碳酸氫鈉 0.5% 1%、葡萄糖酸內脂0. 0.3%，所述組分之和為百分之百。
2.根據權利要求1所述的一種魔芋素食品，其特征是，所述鮮蔬菜汁為蘆薈、花生、大豆、芹菜、胡蘿卜汁中的一種。
3.根據權利要求1所述的一種魔芋 素食制品的制作方法，其特征是，操作步驟如下 第一步溶液調色，將配方用水量的90%的水加熱至60°C注入保溫容器，加入白色素充分攪拌均勻至容液呈奶油白色；第二步攪拌加料，水溫保持在53°C，一邊加入淀粉一邊用H型攪拌器攪拌；待淀粉加完后，邊攪拌邊加入魔芋精粉、鮮蔬菜汁再繼續(xù)攪拌10分鐘，待整個容器內的料已成漿糊狀后蓋上容器蓋，保溫靜置；第三步中途攪料，在保溫靜置期間，每半小時攪拌一次，共3至4次中途攪拌至配料呈雪花膏狀；第四步加堿拌料，用配方用水量的10%的水加熱至45°C時化開食用堿，并倒入漿料中快速攪拌至多10分鐘；第五步靜置出料，將上一步漿料倒入成型器皿中封蓋保溫靜置1小時，取出成形的固體食料，再加工形狀后放入清水池浸泡1 2小時；第六步加熱熟料，將上一步成型素食料放入水中加熱煮熟，撈出放入清冷水中漂堿 12小時，撈出涼干，再加工成需要形狀的產成品；第七步精深加工，將上步成型產品拌以調料再裝袋封口包裝； 第八步滅菌裝箱，將包裝好的產品進行滅菌后，冷卻，裝箱入庫。
全文摘要
本發(fā)明一種魔芋素食品及其制作方法，以魔芋精粉、淀粉和鮮蔬菜汁為主原料生產的全素食產品。充分利用魔芋葡甘聚糖等膳食纖維的理化特性和藥理特性，并且在現(xiàn)有素食產品基礎上，通過特殊的工藝流程，提高人體對第七營養(yǎng)素——魔芋膳食纖維的吸收，增加人體鮮蔬菜汁所含的蛋白質、胡蘿卜素、多種微生素與鈣、磷、鐵等多種礦物質的吸收，從而達到強健體魄、防病治病、保健美容、延年益壽的目的。
文檔編號A23L1/214GK102232530SQ20111021309
公開日2011年11月9日 申請日期2011年7月28日 優(yōu)先權日2011年7月28日
發(fā)明者萬澤輝 申請人:萬澤輝

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網址: 一種魔芋素食品及其制作方法 http://m.u1s5d6.cn/newsview615090.html