膳食纖維素來(lái)源之一——小麥麩皮
小麥麩皮是小麥面粉廠的主要副產(chǎn)品，富含纖維素和半纖維素。我國(guó)每年可利用的小麥麩皮可達(dá)2000萬(wàn)t以上，目前主要用做飼料，提高麩皮利用價(jià)值對(duì)膳食纖維合理利用和對(duì)面粉加工企業(yè)的效益提升尤為重要。
“第七營(yíng)養(yǎng)素”
纖維素雖然不被人體吸收，但是對(duì)人體有重要的作用。
以前，我們把蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水稱為人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素。而把人體無(wú)法消化吸收的纖維素排在營(yíng)養(yǎng)素之外。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，膳食纖維素也是維護(hù)人體健康必需的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，醫(yī)學(xué)界現(xiàn)在把膳食纖維素稱之為人體的“第七營(yíng)養(yǎng)素”。
膳食纖維素包括可溶性纖維素和不可溶性纖維素。可溶性纖維素可在腸道內(nèi)溶解，形成柔軟的膠狀物后被排出體外。不可溶性纖維素在人體內(nèi)不發(fā)生任何變化，可直接被排出體外。水果、蔬菜和豆類食品中都合有豐富的纖維素。
研究證實(shí)，膳食纖維素對(duì)人體健康有如下幾方面作用：
導(dǎo)瀉通便膳食纖維素能使大便軟化、增量，并能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和腸道排空，使大便保持通暢。
防治冠心病膳食纖維素對(duì)預(yù)防和改善冠狀動(dòng)脈硬化造成的心臟病有著重要的作用。這是由于纖維素能抑制機(jī)體對(duì)膽固醇和甘油三脂的吸收，從而使體內(nèi)的膽固醇水平降低，起到防治動(dòng)脈硬化和冠心病的作用。
纖維素的攝入量不足，是西方一些國(guó)家糖尿病發(fā)病率高的原因之一。適當(dāng)?shù)卦黾邮澄镏欣w維素的含量，可以改善末梢組織對(duì)胰島素的敏感性，從而起到調(diào)節(jié)血糖的作用。
減肥肥胖與從食物中攝取的熱量過高或體力勞動(dòng)過少有關(guān)。提高膳食中纖維素的合量，不僅可使機(jī)體攝入的熱能減少，還可縮短食物在腸道內(nèi)停留的時(shí)間，并消耗體內(nèi)貯存的脂肪，從而起到減肥的作用。
防治痔瘡痔瘡的發(fā)生與長(zhǎng)期大便秘結(jié)使肛周的血液阻滯、瘀積有關(guān)。纖維素有通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起到防治痔瘡的作用。
此外，膳食纖維素還可減少膽汁酸的再吸收量，加快食物的消化速度和增加消化分泌物的分泌量，從而起到預(yù)防膽結(jié)石、十二指腸潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病的作用，另外，膳食纖維素還有抗乳腺癌的作用。
為了保障身體健康，我們應(yīng)多吃些粗糧、水果、青菜、黑木耳、海帶、薯類等含纖維素多的食物。
纖維素可影響人體腸道內(nèi)某些礦物質(zhì)的代謝，因此在增加膳食纖維素?cái)z入量的同時(shí)，還應(yīng)增加鈣、鐵、鋅和磷等元素的攝入量。
來(lái)源：糧食加工雜志返回搜狐，查看更多
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