一、健康美味的午餐小食譜

　　西紅柿燒茄子

　　材料：茄子、西紅柿、姜1塊、蒜2瓣、花椒1小把、生抽3克、老抽3克、水淀粉適量、橄欖油10克、大蔥半根、白糖3克。

　　做法：

　　1、西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽腌下，炒之前用手攥出水分。

　　2、鍋內(nèi)做油，油稍微多點(diǎn)，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒。

　　3、待到花椒出香味，撈出。

　　4、放入茄子，煸炒這個(gè)過程會(huì)比較長(zhǎng)，慢慢煸炒至茄子變軟，這個(gè)不能著急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去。

　　5、煸炒到茄子將剛剛吸進(jìn)去的油又都煸出來盛出待用。

　　6、鍋內(nèi)放點(diǎn)油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味。

　　7、先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續(xù)煸炒；直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出鍋。

　　功效：祛斑、抗衰老、軟化血管、消食、防癌、降壓、養(yǎng)血。

　　香菇釀豆腐

　　原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。

　　制作方法：

　?。?）將豆腐切成四方小塊，中間挖空；

　?。?）將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料；

　　（3）將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即可食用。

　　功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。

　　雙菇?jīng)龉辖z

　　原料：涼瓜（即苦瓜）150克，香菇100克，金針菇100克，醬油、姜、糖、香油適量。

　　制作方法：

　　（1）將涼瓜順絲切成細(xì)絲，姜片切成細(xì)絲；

　?。?）香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗凈；

　?。?）油爆姜絲后，加入涼瓜絲、冬菇絲及鹽，同炒片刻；

　?。?）將金針菇加入同炒，加入調(diào)味料炒勻即可食用。

　　功效：香菇、金針菇能降低膽固醇；涼瓜富含纖維素，可減少脂肪吸收。

二、哪些食物適合用來做午餐

　　1、烤肉蔬食飯

　　以烤肉為主餐，雞肉沙爹、牛肉串，或香腸都是不錯(cuò)的選擇，搭配上黃瓜切片，芒果切片補(bǔ)充蔬果營(yíng)養(yǎng)，再以優(yōu)格覆蓋的椒鹽卷餅為點(diǎn)心，如果不習(xí)慣吃椒鹽卷餅，也可以蘇打餅干替代。

　　2、彩虹蔬菜春卷

　　建議以甜椒、蘿卜、紫甘藍(lán)、鱷梨、豆芽為春卷的食材，再加入適量醋、糖、香油、蛋黃醬，依個(gè)人口味加入辣醬，再以米紙包裹，就是健康清爽的春卷，搭配干酪、藍(lán)莓或其他蔬菜，最后，犒賞自己幾塊巧克力做為甜點(diǎn)。

　　3、肉卷蘋果餐

　　簡(jiǎn)單的將熟火雞肉（或是火腿、烤牛肉），包裹干酪片和生菜，就成了清爽又美味的肉卷，更可以依據(jù)你自己的喜好做加入不同食材，搭配芹菜、蘋果為副餐，再以餅干和椰子馬卡龍為點(diǎn)心。

　　4、魚飯團(tuán)

　　將昨晚吃剩的米飯，加入魚（或其他食材）揉捏成一顆顆的球狀，再滾上一圈海苔，就成了簡(jiǎn)單的魚飯團(tuán)，搭配毛豆，復(fù)盆子，和幾片餅干。

　　5、冷面沙拉

　　以蕎麥面或純?yōu)觚埫婕由虾谥ヂ楹笞鰹槔涿嬷魇?，搭配上清爽的雞肉或魚肉，以整個(gè)橘子和豌豆做為蔬果補(bǔ)充，甜點(diǎn)選擇復(fù)滿巧克力的葡萄乾。

三、健康食用午餐的6大原則

　　主食多樣化

　　這樣可以保證營(yíng)養(yǎng)素豐富，主食多樣化：米飯、饅頭、全麥包、水餃、湯面，變換多種主食，有助于增加對(duì)于某些粗糧的攝入，有益身體健康。

　　至少保證一葷一素

　　葷素合理搭配：最佳的葷素搭配是1∶2，1份葷菜搭配上2份的蔬菜。至少應(yīng)該保證一葷一素。葷菜中應(yīng)該多選擇魚類。

　　菜品應(yīng)經(jīng)常變換

　　為了保證營(yíng)養(yǎng)均衡，菜品經(jīng)常變換，以便能夠攝入更多的營(yíng)養(yǎng)元素，避免因?yàn)殚L(zhǎng)期缺乏某些元素而導(dǎo)致身體隱患。

　　控制熱量攝入

　　用湯取代甜飲料，飲料當(dāng)中蘊(yùn)含過多的熱量，會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。選擇更為清淡的菜湯，不僅可以補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)素，而且降低了心血管的負(fù)擔(dān)。

　　盡量不吃蓋飯

　　蓋飯等品種往往蔬菜的種類很少，不能滿足足夠的維生素補(bǔ)充。所以在選擇中式快餐的時(shí)候，最好不要選擇蓋飯類，而選擇小套餐類的，葷素搭配。

　　大油大鹽不利健康

　　注意控油控鹽：中式快餐往往大油大鹽，并不是如我們想象的那么健康。而且同時(shí)不要長(zhǎng)期選擇用油太多的菜肴。最好自帶水果作為維生素補(bǔ)充。

四、錯(cuò)誤食用午餐的4方式

　　吃得太素

　　面條當(dāng)午餐，確實(shí)是方便，但蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量不足，礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素更是缺乏。而面食飽得快餓得也快，很容易產(chǎn)生饑餓感。對(duì)于下午下班晚或者工作強(qiáng)度大的人來說，它們所能提供的熱量絕對(duì)不可能確保機(jī)體整個(gè)下午能量的供給，工作效率自然會(huì)下降。如果要吃的話，也應(yīng)該多搭配一些蔬菜、蛋類食品。

　　口味太重

　　一到午休時(shí)間，不少白領(lǐng)就成群結(jié)伴地去寫字樓附近的餐廳、飯館犒勞自己。幾個(gè)同事一起撮一頓，一是每天都能換著花樣吃，二來大家關(guān)系也拉近了很多。

　　最火的菜系要屬川菜和湘菜，許多人即使被辣得涕淚橫流，也愿意舍命相陪。辣椒中含有充足的維生素C、豐富的纖維，熱量較低，而且辣椒中還含有人體容易吸收的胡蘿卜素，對(duì)經(jīng)常面對(duì)電腦的白領(lǐng)的視力有好處。

　　快餐省事

　　很多人狼吞虎咽十幾分鐘就解決一頓飯，接著投入到工作中去。其實(shí)進(jìn)餐速度太快不利于機(jī)體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，還加重了胃腸負(fù)擔(dān)，影響下午工作。正常情況下，用餐時(shí)間應(yīng)該不少于30分鐘，這樣才能既保護(hù)胃，又讓大腦清靜下來，整理思緒，投入到下午的工作中去。

　　喝酒助興

　　請(qǐng)大家謹(jǐn)記，中午千萬不要喝酒。中午喝酒不但影響下午的工作效率，而且還將嚴(yán)重影響工作質(zhì)量。因?yàn)榫频闹饕煞质蔷凭?，它?duì)人的大腦有強(qiáng)烈的麻痹作用。如果一次飲用較多的酒，會(huì)使人的意識(shí)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)處于混亂狀態(tài)，無法控制自己的情緒和行為。

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