文章來源：雯說營養(yǎng)

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攝入量是關(guān)鍵。整體的飲食結(jié)構(gòu)也是關(guān)鍵。       

（圖片來源：https://www.pexels.com/）

  最近有讀者問，喝蜂蜜水會導(dǎo)致脂肪肝嗎？有這一顧慮是因?yàn)榉涿酆幸环N稱為果糖的成分。   果糖，和葡萄糖一樣，是比較常見的單糖。 近年來，果糖對脂肪肝的影響在越來越多的研究中被證實(shí)。果糖可以從多個不同途徑促進(jìn)脂肪肝的形成：

果糖在促進(jìn)肝臟脂肪生成、合成的同時，也能妨礙肝臟脂肪作為能量被消耗掉 。

果糖能影響腸道的滲透性，讓許多內(nèi)毒素通過門靜脈進(jìn)入到肝臟中，促進(jìn)脂肪肝的形成。

內(nèi)毒素進(jìn)到體內(nèi)后，還會激活我們體內(nèi)的免疫系統(tǒng)，引起炎癥。而炎癥反應(yīng)會進(jìn)一步促進(jìn)脂肪肝的形成。

果糖能改變腸道菌群，改變后的腸道內(nèi)環(huán)境更有利于脂肪堆積在肝臟中。

果糖還能引起尿酸升高，而這又會進(jìn)一步增加肝臟中脂肪的合成。

總的來說，由于特殊的代謝途徑，果糖可以從多方面促進(jìn)脂肪在肝臟中堆積、“定居”。大人、小孩都沒有例外。

但是我們不能拋開劑量談毒性。

1勺蜂蜜（約21克），熱量大約是64千卡，其中含3.59克的水，17.3克的糖。糖份中約一半是葡萄糖、一半是果糖。按照一般泡蜂蜜水的比例（一杯水配一勺蜂蜜），一杯蜂蜜水大約含8.6克的果糖。 這個數(shù)字相比平日我們從各種零食、甜飲料中攝入的果糖來說還是很少的。

日常飲食中果糖的主要來源還是蔗糖和果葡糖漿。這兩種配料在甜飲料、零食、蛋糕等甜點(diǎn)中最常見。

如果平日飲食健康，基本上不攝入甜飲料、甜食、冰淇淋、零食等，那么偶爾一杯蜂蜜水并不會增加脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn) 。

如果每天一大杯奶茶或者可樂，經(jīng)常吃蛋糕、甜食，經(jīng)常熱量超標(biāo)，那么得脂肪肝也只是時間早晚，喝不喝蜂蜜水都不能改變什么。

許多研究也指出，長期大量攝入果糖，再配上高脂肪、高熱量、口味重的飲食習(xí)慣，那體內(nèi)的代謝環(huán)境會更加有利于脂肪肝的形成。

果糖的攝入量，與兒童、青少年及成人的脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)均呈正相關(guān)關(guān)系。而且攝入量越高，患上與脂肪肝相關(guān)的并發(fā)癥（比如肝硬化）的風(fēng)險(xiǎn)也會越高。

再插句題外話：蜂蜜中水和糖份加起來的比例就高達(dá)99.5%！而其它礦物質(zhì)和維生素的含量還不到1%。所以對于蜂蜜宣稱的保健功效就別報(bào)什么希望啦！

結(jié)語：

偶爾一杯蜂蜜水不會讓你得脂肪肝，但也不會提供特殊的保健成分。要想預(yù)防或者逆轉(zhuǎn)脂肪肝，還是整體的健康飲食結(jié)構(gòu)最重要。

參考文獻(xiàn)：

1.     Jensen T. et al. Fructose and Sugar: a major mediator of Nonalcoholic Fatty Liver Disease. J Hepatol. 2018. 68(5): 1063-1075

2.     Basic Report: 19296, Honey. USDA national nutrient database.

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