紅燒番茄魚也是比較常見的一種做法，番茄魚是一種營養(yǎng)價值比較高的魚，它的營養(yǎng)價值比較好，味道非常的鮮美，肉質非常的鮮嫩，平時適當的吃一些對身體是有好處的，用紅燒的方法吃起來口感非常的不錯，有很好的促進食欲的作用，非常適合老人和孩子吃，有比較不錯的補益的功效。
紅燒番茄魚的做法
用料主料：烏鱧(片)250克輔料：西紅柿1000克、淀粉10克調料：色拉油20克、食鹽2克、姜少許、蒜少許、料酒少許、小蔥適量、白糖適量
1.將魚片洗干凈，瀝干水分，加入幾滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4個蛋清（沒有可不加。）用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鐘2.將蔥姜蒜洗干凈，切好備用
3.將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤一下），切成小碎塊
5.開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉小火，燉上3分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水6.加入姜片，（姜片其實可以在漿魚片的時候一起漿上，我之前忘記了，所以這一步加上）
7.加入魚片并關掉火；（適合魚片少的做法），用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色后
8. 出鍋裝入大碗中；撒上點白胡椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上
9.然后淋上8成熱的熱油，發(fā)出“吱啦”的響聲。番茄魚就算是做好了。趕緊開吃吧
烹飪技巧1、番茄一定要挑選熟軟點的，如果有硬度的話，可能偏酸，偏酸的話，在煮的時候可以加點白砂糖，如果番茄硬的話，在炒之前將它切成小碎塊，或者用攪拌機打成漿糊再炒；2、這道簡版番茄魚，要做的美味，有三個重要關鍵點：關鍵一：魚片需提前漿制；魚片洗干凈之后瀝干水分，然后加入料酒和干淀粉抓勻漿制，還可以放小半個蛋清，這樣漿制出來的魚片，口感非常的嫩滑；關鍵二：下鍋的時間，我們可以燒開一鍋水，將魚片投入，等魚片變色后即可馬上撈出，將魚片鋪在出鍋的番茄濃湯中即可；或者可以像我這里一樣，將魚片投入番茄濃湯鍋中，然后關火，用鏟子推開魚片，使其變色，即可出鍋裝碗中了。魚片的量大的話適合第一種方法，魚片量不多的，適合第二種懶人方法，切記料酒放一點點就夠了，放多了會有酒味。關鍵三："吱啦！"一聲定乾坤：吱啦一聲是指淋響油，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上，然后淋上8成熱的熱油，發(fā)出“吱啦”的響聲，同時蔥蒜香也立即彌漫了開來。
