晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

冬天喝一碗熱騰騰的粥，很是舒服，鄭鄭尤其喜歡皮蛋瘦肉粥，經(jīng)常點(diǎn)外賣或者在家里煮。

皮蛋在一些地區(qū)，也被稱作「松花蛋」「變蛋」。

咱國(guó)人對(duì)皮蛋是非常喜愛(ài)，煮粥、涼拌都可。

但在國(guó)外，它被 CNN 評(píng)為「外國(guó)人最不能接受的 10 種中國(guó)食物」的第一名，甚至被稱為「惡魔之蛋」，

之前在意大利，還有華人因賣皮蛋被查而登上了社會(huì)新聞，因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐秸J(rèn)為皮蛋「不適合人類食用」。

看來(lái)這一美味只能有緣人才能享用了。

不過(guò)好像每次我們吃皮蛋時(shí)，總有人在我們耳邊說(shuō)：皮蛋不好??！鉛中毒！有害物質(zhì)多！

實(shí)際上真是這樣嗎？

1

皮蛋最困擾你的2大問(wèn)題

其實(shí)皮蛋很冤！

很多人不吃皮蛋，是皮蛋本身的獨(dú)特口感。

而更多喜歡吃皮蛋的人，也很擔(dān)心皮蛋的這2個(gè)問(wèn)題：

鉛含量超標(biāo)問(wèn)題，和皮蛋的顏色問(wèn)題。

首先，傳統(tǒng)皮蛋的腌制確實(shí)需要用到「氧化鉛」，主要作用是為了堵住蛋殼上的小洞孔，阻止堿進(jìn)一步滲入而使蛋清融化。

這樣的“硬堵操作”，難免會(huì)讓皮蛋鉛含量超標(biāo)。

不過(guò)隨著科技的發(fā)展和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，現(xiàn)在絕大多數(shù)正規(guī)廠家的皮蛋，都采用了「無(wú)鉛工藝」。

「無(wú)鉛工藝」可以將鉛含量控制在國(guó)家規(guī)定的 0.5 毫克/千克以下。

但：用了「無(wú)鉛工藝」的皮蛋≠不含鉛了。

所有的皮蛋中沒(méi)有絕對(duì)不含鉛的。

因?yàn)椋?/p>

1：在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，每千克的皮蛋中，只要鉛含量不超過(guò) 0.5mg，就可以被稱為「無(wú)鉛」皮蛋。

2：鮮雞蛋本身和金屬助劑的雜質(zhì)都可能有微量的鉛，這是不可避免的。

第二，很多人看著皮蛋那黑黝黝的顏色，實(shí)在難以下嘴，懷疑不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，甚至還有毒。

這里鄭鄭不得不為皮蛋伸冤了。

皮蛋的黑是正常的黑，也是它不能選擇的。

皮蛋在腌制過(guò)程中，其中的蛋白質(zhì)進(jìn)行了一輪分解與重組，經(jīng)過(guò)褐變產(chǎn)生了深色物質(zhì)，這過(guò)程是不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)的，大家完全不用擔(dān)心。

也不是所有的皮蛋都是黑黝黝的，所選的蛋品種和工藝不同，會(huì)導(dǎo)致皮蛋呈現(xiàn)不用的顏色，也有黃彤彤的哦。

另外，關(guān)于皮蛋的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，誤解可就更深了。

一顆合格的皮蛋，不管是什么顏色，即使其蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)了重組，但整體營(yíng)養(yǎng)還是不錯(cuò)的。

我們可以對(duì)比普通雞蛋、鴨蛋跟皮蛋的營(yíng)養(yǎng)，三大主要營(yíng)養(yǎng)素可見(jiàn)是沒(méi)差多少的。

2

皮蛋雖好吃，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，

但要注意這3點(diǎn)

即使皮蛋的營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)，但我還是不建議大家日常吃太多，或者給小朋友吃皮蛋。

原因有3：

1

可能會(huì)有沙門氏菌感染的風(fēng)險(xiǎn)

我們都知道，雞蛋一定要煮熟了再吃，因?yàn)殡u蛋經(jīng)過(guò)高溫加熱，里邊的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，于人體來(lái)說(shuō)是安全且好吸收的。

但皮蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)雖也發(fā)生了變性，但不是我們傳統(tǒng)意義上的「高溫加熱至熟」，它是通過(guò)化學(xué)方式變「熟」的，仍然存在沙門氏菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。

2

皮蛋中的鈉含量偏高

皮蛋中的鈉含量比起生的鮮雞蛋、鮮鴨蛋高很多。

皮蛋的鈉含量是 542 毫克/100 克，差不多是鮮鴨蛋鈉含量的 5 倍，長(zhǎng)期食用會(huì)造成額外的高鈉攝入。

不僅我們大人要適量吃，1 歲內(nèi)的寶寶更不能吃，即使是 1 歲后的寶寶也應(yīng)該少吃。

3

蛋殼上的黑斑，提醒你要注意其中的「銅元素」

蛋殼上的黑斑多，不一定是含鉛高，很有可能是含銅高哦！

氧化鉛不讓用了之后，有些商家為了縮短生產(chǎn)時(shí)間，往里偷偷加「硫酸銅」，中間經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)，從而在蛋殼上留下了斑點(diǎn)。

總而言之：

1.皮蛋中的營(yíng)養(yǎng)還是有的，比起鮮雞蛋、鮮鴨蛋并不差；

2．皮蛋存在鈉含量偏高、含銅元素、有沙氏門菌污染風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題，因此不建議給1歲以下的寶寶吃，1歲以上的寶寶和成人也盡量少吃。

寫(xiě)在后面：

皮蛋雖好吃，但也要少吃哦，萬(wàn)事過(guò)猶不及嘛~

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