皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說："皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

既然皮蛋這么美味可口，來分享下幾個(gè)搭配皮蛋容易做的菜：

Top1:尖椒皮蛋

尖椒皮蛋是一道簡單的家常菜。

食材：紅尖椒(6個(gè))、生皮蛋(3只)、蒜頭(5瓣)、香菜(1棵)

大紅浙醋(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/6湯匙)、醬油(2湯匙)

做法：洗凈皮蛋放入鍋里，注入水以沒過皮蛋為宜，加蓋大火煮8~10分鐘，便可熄火，把辣椒放到火上烤焦，盛一大鍋冷開水，去掉尖椒發(fā)黑的外皮和芯籽，放入冷開水中清洗干凈，再將尖椒肉撕成條狀，放入大碗里。剝掉皮蛋的殼，切成瓣放進(jìn)碗里；香菜洗凈切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。往碗里加入3湯匙浙醋、2湯匙醬油、1/6湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和蒜蓉，攪拌均勻腌10分鐘，就可以開動(dòng)了。

Top2：皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統(tǒng)名菜。

材料：

大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵，食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙

做法：皮蛋剝殼，每個(gè)用細(xì)線切成等量的8瓣備用，大米淘好后拌入少量油，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末，豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片，將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油，將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘，放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花即可。

Top3:皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道漢族名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一。

材料：豆腐（盒裝嫩豆腐）,皮蛋，榨菜，蔥花

做法：用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中，將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用，豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點(diǎn)雞精，再把油燙熱，淋上去（注意，主要是淋蔥花，因?yàn)槭[花放油里會(huì)焦，不用熱油淋的話生的蔥太熏) ，吃的時(shí)候再拌勻就可以了。

提示：小蔥不能跟豆制品一塊吃。會(huì)腹瀉的。

皮蛋還有什做法，分享一咯。

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