核心提示：黃色的松花蛋是因?yàn)榄h(huán)境不當(dāng)，皮蛋又稱為松花蛋，它有兩種顏色，一種就是那種像蠟一樣的黃色，另一種是黑色的。因?yàn)檫x材不同，造成皮蛋里面顏色的不同。平時(shí)所看到的黑色的皮蛋就是用鴨蛋做成的，而黃色的皮蛋呢，一般都是用生雞蛋做成的。制作方法不同，也會(huì)讓皮蛋的顏色產(chǎn)生差別。黃色的皮蛋在制作過(guò)程中用到的食用純堿和在外面上石灰的量少一點(diǎn)，所以會(huì)做出黃色的皮蛋。

黃色的松花蛋是怎么回事？黃色的松花蛋是因?yàn)槠さ半缰茣r(shí)間或環(huán)境不當(dāng)，皮蛋剝開(kāi)后是黃色的。正常皮蛋剝開(kāi)后外觀黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái)，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；蛋白明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

皮蛋又稱為松花蛋，它有兩種顏色，一種就是那種像蠟一樣的黃色，另一種是黑色的。因?yàn)檫x材不同，造成皮蛋里面顏色的不同。平時(shí)所看到的黑色的皮蛋就是用鴨蛋做成的，而黃色的皮蛋呢，一般都是用生雞蛋做成的。制作方法不同，也會(huì)讓皮蛋的顏色產(chǎn)生差別。黃色的皮蛋在制作過(guò)程中用到的食用純堿和在外面上石灰的量少一點(diǎn)，所以會(huì)做出黃色的皮蛋。

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