新華社北京2月11日電（董瑞豐、施科宇）春節(jié)期間剩余菜品較多，存放時(shí)間較長(zhǎng)，一些隔夜菜怎樣保存，怎樣更健康地食用？北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任于康說(shuō)，應(yīng)采取措施盡量減少亞硝酸鹽攝入。

　　于康表示，首先要在根源上保證食物食材的新鮮衛(wèi)生，盡可能少吃腌制、燒烤加工肉類食物，注意不要長(zhǎng)時(shí)間存放綠葉蔬菜。對(duì)于已經(jīng)制備好的飯菜，盡量保證在3個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完。

　　專家特別提醒，冰箱冷藏并不能完全抑制細(xì)菌繁殖，長(zhǎng)時(shí)間保存還會(huì)造成維生素C等營(yíng)養(yǎng)素含量減少。因此，如果第二天要帶餐，可以用干凈餐具把菜品先制熟、分離出來(lái)，然后冷藏保存，避免食物污染，降低亞硝酸鹽含量。

　　“不管采取哪種措施，隔夜菜應(yīng)在24小時(shí)之內(nèi)吃完，在進(jìn)食之前也要充分加熱?！庇诳到ㄗh。

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