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魔芋又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。

魔芋生長在疏林下，是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡。魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含嗽，可以解救。

魔芋具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能，是健康食品。

魔芋的功效：

1.抗衰老

清除體內(nèi)自由基而抗衰老,延緩腦神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞、心肌細(xì)胞和大中動脈內(nèi)皮細(xì)胞的老化進(jìn)程,預(yù)防動脈粥樣硬化,改善心、腦和血管的功能。

2.通便

魔芋含有豐富的植物纖維素,促進(jìn)胃腸蠕動,“通而不瀉”,有“腸道清道夫”作用,加快排泄體內(nèi)有害毒素,預(yù)防和減少疾病的發(fā)生,還能有效保護(hù)胃黏膜,清潔胃壁。

3.降血脂,降血糖

魔芋能降低膽固醇和甘油三酯,預(yù)防高血壓、心血管疾病和糖尿病。

4.減肥

魔芋葡甘露聚糖有很強的溶脹能力,吸水性很強,成為粘性纖維素,粘性纖維可減慢食物從胃至小腸的通過,延緩消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)。由于降低了單糖的吸收,使脂肪酸在體內(nèi)的合成也下降,起到減肥的作用;葡甘露聚糖吸水膨脹后產(chǎn)生一種飽腹感,在一定程度上起到控制飲食作用;葡甘露聚糖潤腸通便,使部分未被吸收的營養(yǎng)物質(zhì)隨糞便排除,起到通便的作用而減肥。

5.補鈣

魔芋中含鈣較高,食用魔芋時,嚼爛的魔芋與酸性胃液接觸,鈣便開始溶化,再從腸胃吸收,達(dá)到補鈣的作用,適用于各種缺鈣人群。

魔芋是糖尿病患者降糖的“魔法師”。

原因一

魔芋中含有的一些成分對糖尿病患者是有輔助降糖的功效，魔芋多糖屬于可溶性膳食纖維，它不被小腸消化吸收，不合能量，是一類低血糖生成指數(shù)的食品，有關(guān)魔芋精粉對糖尿病患者血糖影響的研究結(jié)果表明，2型糖尿病患者或糖耐量降低者每天食用魔芋精粉10克，1－2個月后觀察到魔芋精粉有降血糖效果，對空腹血糖水平較高者的降低空腹血糖和餐后血糖的效果較好。并且對降低餐后血精的效果優(yōu)于降低空腹血糖的效果。

原因二

魔芋中的成分對于調(diào)節(jié)糖尿病患者脂質(zhì)代謝有一定的作用。魔芋中可溶性膳食纖維可與腸內(nèi)膽酸結(jié)合，增加膽酸排泄，使體內(nèi)膽酸合成增加，從而降低血膽固醇水平，還可減少其膽道排泄時積聚形成膽石和膽酸代謝產(chǎn)物的可能致癌作用。

原因三

魔芋的魔力還體現(xiàn)在對糖尿病患者的體重控制上，魔芋中富含的膳食纖維有增加飽腹感的作用，同時又可以減少能量的攝入量，減少產(chǎn)能營養(yǎng)素的吸收。每天食用魔芋精粉10克，受試對象30天后體重平均下降1.76公斤，65天后體重平均下降2.18公斤，下降幅度為0.2～6.0公斤。

低升糖好控糖的食譜怎么做？怎么吃對餐后血糖影響不大？下來介紹的食譜可謂是集好吃與營養(yǎng)于一身，關(guān)鍵升糖指數(shù)還不高，有利于穩(wěn)定餐后血糖。一起來看看：兩款糖尿病日?！熬W(wǎng)紅級別”的穩(wěn)糖食譜。

一、魔芋豆腐

日本在預(yù)防糖尿病方面，就很推崇健康食品 —— 魔芋！在生活的方方面面都可以見識到日本人對魔芋的鐘愛。

比如規(guī)定學(xué)生配餐必須要有魔芋，魔芋還被做成了果凍，非常普及。日本為什么這么看重魔芋呢？因為魔芋主要成分為葡甘露聚糖，是一種理想的可溶性膳食纖維，可延緩了葡萄糖和脂肪的吸收，可使血糖和血脂水平下降，從而可以有效防治高血糖。

不僅如此魔芋本身熱量很低、飽腹感強，而且魔芋豆腐做法超簡單，味道和口感都是一流，對糖友來說，這簡直是打開了新世界的“大門”，一起來看看。

準(zhǔn)備材料：200g魔芋豆腐、60g芹菜段、3個小米椒、蒜姜適量，10g橄欖油、20g生抽、5g老抽。

具體步驟：（1）將魔芋豆腐切片，小米椒切圈，蒜姜切末備用。

（2）將魔芋豆腐下沸水鍋焯水3分鐘，撈出瀝干水分。

（3）鍋置火上，放橄欖油，下蒜姜和小米椒，炒香后加魔芋豆腐，倒生抽和老抽炒勻。

（4）下芹菜段（可以是別的綠葉蔬菜），加入沒過食材的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火15分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁。就可以出鍋啦！

營養(yǎng)分析：魔芋豆腐熱量低，而綠葉蔬菜芹菜的升糖指數(shù)小于15，是低升糖指數(shù)的食物，二者相結(jié)合，口感好還能不影響餐后血糖。

麻辣魔芋

材料

盒裝魔芋1盒，辣椒面，花椒1小把，醬油，白糖，青紅椒

做法

1.魔芋用清水沖洗干凈，或者按照包裝要求進(jìn)行焯燙鍋中加熱少許油，爆香花椒，之后倒入瀝干的魔芋，翻炒幾下，加入少許鹽入味；

2.之后加入一勺量的醬油 讓魔芋上色和增加香味，加入辣椒面一勺、白糖一小勺，翻炒均勻；

3.倒入青紅椒絲，拌勻后加入半小碗水，將火轉(zhuǎn)成大火，收干湯汁后即可。

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