魔芋又叫磨芋、鬼芋，是天南星科魔芋屬植物，和常見的芋頭算是遠(yuǎn)親。魔芋收獲后，通常先加工成為魔芋精粉，然后制成魔芋絲、魔芋豆腐，或用于其他食品加工。
　　魔芋是公眾比較認(rèn)可的健康食品，原因在于它含有豐富的植物多糖—葡甘聚糖，可占球莖干重的60%，這是魔芋精粉的主要成分。葡甘聚糖是天然可溶性膳食纖維，且人體不易消化吸收。比如100克魔芋精粉提供的能量在150千焦左右，大約相當(dāng)于大米、白面的1/10，是典型的低熱量食物。另外，葡甘聚糖可以吸附30~150倍自身重量的水分，因此體積急劇膨脹，能夠提供比較強(qiáng)的飽腹感，而且能有效改善大便干燥，促進(jìn)排便。當(dāng)然，副作用就是吃多了容易導(dǎo)致腹脹甚至腹瀉。
　　需要提醒的是，要想減肥，應(yīng)該在適量吃主食、蔬菜和肉類的前提下，再吃些魔芋制品增加飽腹感。

（鐘 凱）

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