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酸性食物、堿性食物一覽表酸堿食物搭配均衡才是健康飲食！

來源：泰然健康網時間：2024年12月17日 09:34

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酸性食物、堿性食物一覽表酸堿食物搭配均衡才是健康飲食！

我們人體不僅僅有陰陽的平衡，還有酸堿的平衡。在健康狀態(tài)下，人體的酸堿度一般不會受攝入食物的影響而改變。體質過酸過堿都會影響我們的健康，也會增加腎臟、肺臟的調節(jié)負擔，所以在日常飲食中，不管是酸性食物還是堿性食物，對于身體營養(yǎng)吸收好的食物就是好的食物，要維持酸性食物和堿性食物的均衡攝入，對我們的健康來說才是最好的。

食物的酸堿性是根據食物完全燃燒后產生的灰分溶于水后溶液的酸堿性劃分的。目前很多“食物酸堿性”的說法其實是將“食物燃燒后的灰分”與“食物體內代謝后的產物”混為一談了。從營養(yǎng)的角度來講，食物被攝入人體后，要經過消化、吸收和各種復雜的代謝反應，形成數以千計的產物。這些產物有酸性、堿性，還有很多呈中性。人體體液的酸堿度正是上述各種代謝產物綜合平衡作用的結果，而不是僅僅由食物幾種礦物質可以決定。想要確定某種食物到底是酸性還是堿性，必須經過科學檢測才行，以下方法僅做簡單判斷。

堿性食物

堿性食物是指食品灰分溶于水后溶液呈酸性的食物，這類食物經燃燒后所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。

酸性食物

酸性食物是指食品灰分溶于水后溶液呈堿性的食物，酸性食品通常指含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類的食品，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內代謝后產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等物質。諸如：牛，羊、豬、雞、鴨、魚肉、谷物等。

我們日常攝取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。酸性食物以肉類食物為主，堿性食物多是蔬菜和水果，如果酸性食物攝入過多，容易引起肥胖、消化不良等，因此需要攝入堿性食物維持體內酸堿平衡。多吃堿性食物促進身材苗條，對皮膚有好處，促進消化，還能提高智商，因此平時應該多吃堿性食物，并搭配酸性食物，能夠促進身體健康。

且從營養(yǎng)的角度分析，身體營養(yǎng)需求是多方面的，如果只是吃堿性食物或者酸性食物，容易導致營養(yǎng)不均衡，影響身體的正常發(fā)育。酸性食物和堿性食物的合理搭配，才是身體健康的保障。酸堿食物攝入不平衡有使血液pH值偏離正常值范圍的傾向，但人體內的體液緩沖系統(tǒng)可以很好地抵消這種傾向，維持血液酸堿度始終維持在7.34-7.45之間。所以在健康狀態(tài)下，人體一般不會受攝入食物的影響而導致酸堿性的改變。

大部分蔬菜水果都屬于堿性食物，堿性食物也分為弱堿性食物、弱堿性食物以及強堿性食物。堿性食物的類別有很多，有水果、蔬菜、豆類、豆制品、堅果類、谷物類、蛋、飲料以及其他的食物。

食物種類弱堿性食物中堿性食物強堿性食物水果橘子、香蕉、櫻桃、芒果、水蜜桃、哈密瓜、龍眼橙、木瓜、無花果、番石榴、西瓜、藍莓、草莓、蘋果、橄欖、雪梨葡萄、檸檬、梅子、柿子蔬菜馬鈴薯、紫甘藍、洋蔥、卷心菜、蘆筍、玉米、香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳、白木耳、茄子、高麗菜、辣椒、南瓜、絲瓜、白蘿卜、番薯、蓮藕、山藥、蓮子番茄、秋葵、芹菜、紫蘇、芥藍菜、生菜、苦瓜、大白菜、甜菜、姜、紅蘿卜、牛蒡、芋頭、百合黃瓜、海帶、紫菜、魔芋、菠菜、花椰菜、大蒜、青椒、空心菜、茼蒿、油菜、小白菜、胡蘿卜飲料乳品含糖姜茶、無糖黑咖啡、無糖豆?jié){、新鮮蕃茄汁、牛奶、羊奶綠茶、礦泉水、水果醋、陳年醋、現榨水果汁無糖花茶、無糖姜茶、現榨蔬果汁五谷雜糧四季豆、豌豆、豌豆、黃豆、毛豆、紅豆、綠豆、豆?jié){、豆腐、豆干、豆花、栗子、杏仁、芝麻、南瓜子、葵瓜子、小米綠豆芽、黃豆芽、苜蓿芽糧油調味冷壓苦茶油、冷壓橄欖油、冷壓亞麻籽油、冷壓椰子油、冷壓芝麻油、冷壓花生油、醋、鹽、蜂蜜、楓糖老姜、黑胡椒、白胡椒、味噌、迷迭香、小回香、八角、九層塔、百里香、水果醋、四物醋、木糖醇、赤藻糖醇食用藥材何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草、菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子石斛、蘆根、肉桂

營養(yǎng)學家認為，魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物。通俗點看，酸性食物有以下這些：1、淀粉類；2、動物性食物；3、甜食；4、精制加工食品（如白面包等）；5、油炸食物或奶油類；6、豆類（如花生等）。

食物種類弱酸性食物中酸性食物強酸性食物五谷雜糧發(fā)芽小麥、糙米、胚芽米、蠶豆、黑豆、雞豆(雪蓮子)、眉豆、美洲胡桃、腰果、花生、核桃十谷、蕎麥、燕麥、黑麥、高梁肉禽蛋類野生動物肉、野生魚類、海參、蛤、蛋白、水煮蛋、蛋花湯、蒸蛋、咸鴨蛋、魚卵火雞、雞肉、羊肉、蝦、蟹、豬肝、牛肝、養(yǎng)殖魚類、炒蛋、蛋黃牛肉、豬肉、貝類、魷魚、牡蠣、小魚干、培根、火腿、香腸、漢堡、肉松、肉類罐頭、煎蛋淀粉類全麥面包、雜糧面包、蕎麥面、水果蛋糕、炸臭豆腐、油豆腐、燒餅、素雞、涼面、米苔目、冬粉、芝麻湯圓、御飯團白面包、白饅頭、白面條、雞蛋面、面線、米粉、甜甜圈、金牛角面包、可樂餅、蛋糕、泡芙、油條、洋芋片、薯條、炸春卷、餅干、方便面、咸湯圓、面筋、蘿卜糕、糯米腸飲料乳品紅茶、含糖蘋果汁、含糖豆?jié){、番茄汁罐頭、生牛乳、高溫殺菌羊奶、紅葡萄酒咖啡、奶茶、奶油、高溫殺菌牛奶、黑啤酒、白葡萄酒汽水、可樂、奶酪、冰淇淋、芝士蛋糕、煉奶、生啤酒、琴酒、伏特加酒、高粱酒、米酒、紹興酒糧油調味純釀醬油膏、柴魚粉、沙茶醬、蠔油、精鹽、一般苦茶油、一般橄欖油、一般芝麻油、一般花生、油、未精制玉米油、未精制大豆油、橄欖渣油、深海魚油、海豹油、精制蜂蜜、黑糖醬油、醋、精制色拉油、精制椰子油、奶油、豬油、牛油、白糖、冰糖味精、高鮮味精、氫化植物油(人造奶油、植物酥油、氫化棕櫚油)、一切氧化油、阿斯巴甜、糖精其他食物炸醬面、蚵仔面線、當歸羊肉湯、藥燉排骨、麻油雞、姜母鴨、八寶粥、豬血糕、大鹵面、什錦面胡椒餅、牛肉餡餅、豬腳面線、鹽酥雞、牛肉面、炸排骨便當、炸雞腿便當、燒鴨飯、豬肉漢堡、牛肉漢堡、熱狗、炸雞塊、炸蝦、炸甜不辣、油雞、醉雞、羊肉爐、烤鴨、宮保雞丁、鴨肉米粉、油飯、肉粽、沙琪瑪、肉羹面

1、食物和飲水不能改變人體的酸堿度

雖然人們的日常食物可以大致分為酸性食物和堿性食物兩大類，但是，人體的代謝過程極其復雜，代謝產物不計其數，不能簡單地認為吃了酸性或堿性食物就會影響體液的酸性或堿性。實際上，不管你喝什么水或吃什么食物，都不能改變身體的酸堿平衡狀態(tài)。酸性食物和堿性食物都是平衡膳食的組成部分，都是合理營養(yǎng)必不可少的。

2、人體的酸堿度是穩(wěn)定的，始終保持弱堿性

人體不分“酸性體質”和“堿性體質”。所有的健康人身體始終處于酸堿平衡狀態(tài)，也就是說，健康人的血液、淋巴及細胞液的pH值始終維持在7.4左右，不能低于7.35也不能高于7.45。如果超出這個范圍，就是病了，而且一定是嚴重的疾病，如腎臟、肝臟、肺臟的功能障礙等。實際上，人的體質沒有酸性或堿性之區(qū)別，始終保持在pH7.4左右。

穩(wěn)定的酸堿平衡狀態(tài)是通過很復雜的調節(jié)系統(tǒng)完成的。首先是通過呼吸功能調控，在體液偏酸時，多呼出些二氧化碳，在體液偏堿時，少呼出些二氧化碳。其次是通過腎臟調節(jié)，在體液偏酸時，腎臟就多排出些酸性物質，回收堿性物質；在體液偏堿性時，腎臟就多排出堿性物質，回收酸性物質。與此同時，血液內還有四個緩沖對：碳酸鹽緩沖對、磷酸鹽緩沖對、血紅蛋白緩沖對和血漿蛋白緩沖對。這些緩沖體系隨時對血液的酸堿度進行微調，確保體內的酸堿平衡。

人體這種調節(jié)能力屬于正常的生理功能，保證身體能隨時處理進入體內的酸性或堿性物質，使人體始終處于弱堿性狀態(tài)。有的人尿液偏酸性，有的人尿液偏堿性，或者一個人的尿液有時候偏酸性有時候偏堿性，那正是身體通過多排泄酸性物質或多排泄堿性物質來調節(jié)身體的酸堿平衡的表現，并不是“酸性體質”或“堿性體質”的表現。

1、健康人體酸堿度處于平衡狀態(tài)，無法通過飲食調節(jié)。

人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個完全不同的概念，人體的酸堿度是靠肺、腎、血液來調整而不是食物，食物不可能來改變人體的酸堿度。長期、大量、單一地攝入某種食物，只會加重身體負荷，最終影響酸堿代謝平衡。

2、“堿性食物能抗癌”的說法存在偷換概念。

吃下去的食物，不管原來是酸性還是堿性，結果都是一樣的，先變成“酸性”，再變成“堿性”。多吃果蔬類食物并不是因為它們的酸堿性，而是其本身的營養(yǎng)價值，這并不能撼動人體正常的pH范圍。

3、“堿性食品”能保健并非因為其“堿性”。

被“酸堿體質說”推崇的蔬菜、水果等“堿性食品”，之所以對一些慢性疾病有預防作用，主要是因為它們產生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是所謂堿性的作用。

4、均衡飲食才是健康利器。

均衡飲食，加強鍛煉和良好的心態(tài)能增強免疫系統(tǒng)，這才是抗擊癌癥的天然良藥。每個人都應當根據不同的體質、性別、年齡等因素，做出自己預防癌癥的健康計劃，用生活方式來改良“癌癥概率”。不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，煎炸、腌制食物和鹽的攝入量應當適度，避免食用加工的肉制品。避免喝酒精、含糖飲料、營養(yǎng)品和飲酒，限制攝入高熱量食物。

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