首頁資訊減肥、排毒、延年益壽...酵素真有傳說中那么神？

減肥、排毒、延年益壽...酵素真有傳說中那么神？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月17日 08:00

有些酵素相關(guān)的產(chǎn)品，如果不考慮安全問題，也并非一無是處，因?yàn)槭巢慕?jīng)過發(fā)酵后，有一些營養(yǎng)物質(zhì)變得更容易被人體吸收，或者通過發(fā)酵反應(yīng)也許可以生成新的某些對健康有益的物質(zhì)。

近年來，隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，各種聲稱與營養(yǎng)健康相關(guān)的功能性產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，有一種號(hào)稱具有減肥、排毒、延年益壽等功能的“水果酵素”，讓許多愛美人士競相追捧。然而，“水果酵素”真的有這些神奇的功效嗎？

什么是酵素？

想找到這個(gè)問題的答案，首先要了解什么是酵素，酵素的英文是Enzyme，中文稱為“酶”，而在日文中被譯為“酵素”。酵素最早是由日本引進(jìn)到臺(tái)灣，再由臺(tái)灣傳到中國大陸。酶是一種生物催化劑，在人體中有數(shù)千種之多，參與人體的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過程，與生命過程關(guān)系密切的反應(yīng)大多是酶催化反應(yīng)。

從名字上來說，酵素與酶是同一種物質(zhì)，但通常能夠在身體起到催化作用的酶是人體自身合成的，而被人們追捧的具有神奇功能的“自制水果酵素”，是通過將水果洗凈切片、加糖，密封存放于容器中，自然發(fā)酵制作出來的一種液體。如果將水果換成蔬菜，減糖加鹽，就是泡菜的制作過程了，所以說制作“水果酵素”與制作酸菜、泡菜、葡萄酒沒有什么本質(zhì)上的差別。只不過是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。

水果酵素真的有傳說的那么神嗎？

自制的“水果酵素” 味道酸甜。甜味來自加入的糖以及水果自身釋放出的糖，而酸味，是乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸，在乳酸菌發(fā)酵過程中，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)--亞硝酸鹽。另外水果中的果膠經(jīng)過微生物發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生甲醇，所以還會(huì)有酒的味道產(chǎn)生。

水果在發(fā)酵后即便有酶產(chǎn)生，但絕大多數(shù)酶的成分是蛋白質(zhì)（也有少數(shù)是核酸），蛋白質(zhì)進(jìn)入人體，經(jīng)過消化道在蛋白酶的作用下，進(jìn)行分解吸收重組，同時(shí)絕大多數(shù)酶在胃里都會(huì)變性失活，無法參與催化反應(yīng)。

“水果酵素”的制作方法通常有兩種：加水和不加水，加水的方法是以糖、水果、水以1:3:10的比例制作，不加水是以糖、水果按1:1的比例制作的。通常其含糖量在10%以上，喝這種飲品來減肥，往往會(huì)攝入過量的糖，實(shí)在不是明智之舉。

自然發(fā)酵的過程，是一個(gè)復(fù)雜的微生物生理和代謝過程，水果表面的微生物不僅有發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌，還有可以產(chǎn)生具有毒性的其他菌種。所以發(fā)酵之后產(chǎn)生的物質(zhì)類型也較為多樣，存在著一定的安全隱患。

酵素真的完全一無是處么？

有些酵素相關(guān)的產(chǎn)品，如果不考慮安全問題，也并非一無是處，因?yàn)槭巢慕?jīng)過發(fā)酵后，有一些營養(yǎng)物質(zhì)變得更容易被人體吸收，或者通過發(fā)酵反應(yīng)也許可以生成新的某些對健康有益的物質(zhì)。但是食用通過水果發(fā)酵產(chǎn)生的酵素對人體產(chǎn)生的作用，絕對不會(huì)比食用發(fā)酵前的新鮮水果好。

“水果酵素”本質(zhì)就是一種自然發(fā)酵制品，無論從原理還是實(shí)際成分來說，都無法達(dá)到傳說中的種種神奇功效。同時(shí)，由于自然發(fā)酵不易控制，容易造成雜菌污染產(chǎn)生毒素，以及生成其他有害物質(zhì)。飲用這樣的“水果酵素”，不但沒有效果，反而會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。直接吃才是從水果中獲得有益的成分最直接有效的方式。想要苗條的身材和健康的身體，還是選擇健康的生活方式，合理飲食+適量運(yùn)動(dòng)才是最靠譜的！

編輯：胡海云

圖片來源：123RF.com.cn圖庫

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