無油無鹽的健康春餅

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立春要吃春餅，三聯(lián)周刊有篇文章說， “舀出足量的面粉，加開水，邊加邊攪拌，待到原本各自為伍的粉狀面變成散面團(tuán)時(shí)，再分次入冷水，進(jìn)而讓面在冷熱的更替下化成軟硬適中的光滑面團(tuán)，隨后便可置于一旁，醒面。醒好面，把面團(tuán)切成均勻的一塊塊，完后撒干面粉揉搓成長條。趁著手勁還在，切面，搟面，刷油，最后將兩個(gè)小面塊刷油的面兒對合疊在一起，搟成薄餅，這春餅也算初露端倪了?！币郧白龃猴炓磧蓚€(gè)劑子中間抹油干烙餅的，要么案板上抹油搟餅皮防粘，這次我做的一點(diǎn)油不用，也無需在面粉中加鹽，蒸熟的春餅同樣筋道。我的粉里饞了莜面，建議剛開始學(xué)做的就用白面，好看一些，也保證筋道。面粉與水的比例大概二比一，水要用溫?zé)岬乃乙话憔拖乳_水，還有少量干粉的時(shí)候換冷水。只用熱水容易發(fā)黏，不筋道，只用冷水涼了以后容易硬。此方面團(tuán)烙蔥油餅韭菜盒子什么的也適用，餅涼了都不會硬。

用料

無油無鹽的健康春餅的做法步驟

步驟 1

慢慢加水不斷攪拌，最后面團(tuán)能抱住筷子，這時(shí)面團(tuán)很粘，別上手，面團(tuán)不光滑也沒關(guān)系，蓋上醒著，一般最少醒半個(gè)小時(shí)，讓粉與水充分融合。

步驟 2

面板上多撒點(diǎn)干面，充分醒發(fā)的面團(tuán)稍微揉揉就光滑了。

步驟 3

面團(tuán)揉成粗條，切出大劑子，搟薄，我其實(shí)習(xí)慣吃小春餅，今天偷懶做大的，面很軟，干粉多放點(diǎn)，防粘。

步驟 4

搟好的餅皮平鋪在蓋簾上，不需要抹油，蓋上蓋子蒸，我的餅皮很薄，搟一張餅的功夫另一張也就蒸得差不多了，一張一張疊加上去，到最后一張蓋蓋再蒸兩三分鐘，如果你的餅皮厚，那就每張餅稍微多蒸一會，生餅皮是白色的，熟了之后有些發(fā)黃，看得出來的。

步驟 5

蒸好以后打開鍋蓋，一張一張揭下來。

步驟 6

蓋起來保溫去炒配菜。

步驟 7

我不喜歡京醬肉絲，做了魚香肉絲，炒了土豆絲和豆芽韭菜，卷起來開吃，再配一碗小米粥就完美了。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2020-02-04 13:52:05

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