排骨有很多種吃法，燉湯、紅燒、蒸、炸、糖醋，這些吃法都很好吃，其中糖醋排骨最受小孩子的喜歡，酸酸甜甜的，讓人胃口大開(kāi)，我家寶貝自從吃過(guò)糖醋排骨后，只要見(jiàn)了我買排骨，都強(qiáng)烈要求做糖醋排骨。最近天氣降溫厲害，建議大家學(xué)習(xí)這道糖醋排骨做給家里的小朋友吃，增加營(yíng)養(yǎng)，身體棒棒的不怕嚴(yán)寒。

　　糖醋排骨是一道味道很特別的菜肴，有酸有甜，想要做好它需掌握方法，否則很容易做出不好的味道，要么吃著太酸，要么吃著太甜，總感覺(jué)不那么合口。

分享經(jīng)驗(yàn)：做糖醋排骨，牢記“3放1不放”，排骨做好酸甜好吃，軟嫩不柴！相信有人愛(ài)吃，卻總也做不好，造成這種問(wèn)題的原因多半是沒(méi)放對(duì)料，快看看3放1不放具體指什么吧？

　　有人認(rèn)為糖醋排骨屬于酸酸甜甜的味道，那么直接用番茄醬就好了，這么做省事，如果你正好這么做，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，做出來(lái)后并非正宗的糖醋排骨，跟糖和醋做出來(lái)的味道天差地別，所以做糖醋排骨不要放番茄醬。

也有人認(rèn)為糖醋排骨就是酸味和甜味的混合，那么只用醋和糖就好了，如果你也正好這么做，那也錯(cuò)了，想要味道最可口，除了糖和醋，還要放一些鹽，這樣才能突出酸甜的味道，吃起來(lái)更香。

　　大家都明白3放1不放了吧？3放指的是放醋、糖、食鹽，1不放指的是番茄醬。懂得這些后，還要明白一些要點(diǎn)：糖用冰糖好還是白糖好？糖先放還是醋先放？食鹽一開(kāi)始放還是最后再放？

只要把以上問(wèn)題全部弄懂，糖醋排骨做起來(lái)就不難了，分享詳細(xì)做法看看。

　　步驟：

　　準(zhǔn)備新鮮排骨，剁成小段后放水中清洗掉骨頭渣和臟東西，再換成干凈水浸泡半個(gè)小時(shí)，骨頭內(nèi)有很多血水，通過(guò)浸泡排出一些，從而減少腥味。

　　浸泡后再清洗兩遍，將排骨撈出放在鍋中，加生姜片、蔥段、料酒、涼水，開(kāi)大火煮開(kāi)，沸騰后將浮沫全部撇掉，再多煮三分鐘。

撈出后放在溫水里進(jìn)排骨表面洗凈，焯水時(shí)會(huì)粘上一些浮沫，清洗干凈后，無(wú)腥味更干凈，不過(guò)清洗時(shí)不要用涼水，要用溫水，肉不會(huì)發(fā)緊變硬。

　　排骨撈出放在瀝網(wǎng)上控干凈水分。鍋中加稍多一些食用油，燒熱到五成熱后，將排骨倒進(jìn)鍋中，炸成金黃色撈出，多做炸這一步排骨口感更好。

炒鍋留底油，放一些冰糖，開(kāi)小火炒化冰糖，再炒出糖色，炒好后立即加適量開(kāi)水，大火煮開(kāi)，再放入香醋和冰糖，醋和冰糖的比例為1:2，這樣做出的味道更好吃。

　　水再次煮開(kāi)后，放入排骨、生姜片、大蔥段、八角、桂皮、白芷，繼續(xù)大火煮開(kāi)，再調(diào)小火燉煮。

　　煮到排骨熟透但并不酥軟時(shí)，加入少許食鹽和生抽，攪拌均勻后，撈出蔥段、生姜等香料，再蓋蓋子燉煮到排骨酥軟的程度。

最后開(kāi)大火翻炒收汁，湯汁變濃稠，慢慢附著在排骨表面后，排骨看上去紅亮漂亮，十分誘人，這樣一道糖醋排骨就做好了，想要更精美，可以撒點(diǎn)熟白芝麻或者蔥花點(diǎn)綴。

　　做糖醋排骨，牢記3放1不放，這樣才能做出正宗的糖醋排骨味，另外白砂糖用冰糖最好，糖先放炒出糖色，再同時(shí)放糖和醋，食鹽要等到排骨有八九成熟的時(shí)候放，按照這個(gè)步驟來(lái)做，保準(zhǔn)你也能做的好，快動(dòng)手做一盤嘗嘗吧，分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。

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