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牛初乳

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月17日 03:50

由于衛(wèi)生部已經(jīng)禁止牛初乳作為嬰幼兒食品添加，所以以下數(shù)據(jù)應(yīng)為僅供參考。部分言辭具有廣告指向性，請讀者自行辨別。特別不適合用于0～6個月的嬰兒服用。

若牛初乳貯藏不當(dāng) ，則發(fā)生分層、變味、酸度升高等變質(zhì)現(xiàn)象，使免疫球蛋白的消化吸收率下降。冷藏或冷凍可以有效地延長牛初乳的保質(zhì)期，使其營養(yǎng)成分、 pH值和酸度基本不發(fā)生變化。

將牛初乳中的脂肪去除，在其中加入食品中允許添加的抗熱變性物質(zhì)和其他輔料，用低溫噴霧干燥的方法生產(chǎn)出。其工藝的關(guān)鍵是，牛初乳經(jīng)殺菌處理后，能夠最大限度地保持生物活性物質(zhì)的活性。牛初乳粉原料配方為脫脂牛初乳 1 00千克、脫脂奶粉 1 0千克、蔗糖 l 0千克、檸檬酸鈉0． 0 7 5摩爾 /升、磷酸鉀 (p H值為 6 ． 5)0 ． 1 0摩爾 /升，總干物質(zhì)含量為 27%。配料中蔗糖、磷酸鹽、檸檬酸鈉均可提高牛初乳活性物質(zhì)的抗熱變性能力，脫脂奶粉可以作為牛初乳制品的載體。牛初乳粉生產(chǎn) 工藝為冷凍保存室溫緩溶一過濾凈乳一脫脂一原料配合一加熱殺菌一噴霧干燥包裝。此工藝的殺菌溫度為 63 67~ C， 35分鐘。噴霧過程中采用的進口溫度為 1 40～150℃ ，出口溫度為 60—70q C。再經(jīng)流化床二次干燥，即可得到水分含量在 3 %以下、溶解度較好的產(chǎn)品。牛初乳粉成分經(jīng)上述配料及工藝制得的牛初乳含蛋白活性較高，其中乳鐵蛋白含量為 46%一52%，僅一乳白蛋白含量為 38%～42%，免疫球蛋白含量為 4%～7%。

自制發(fā)酵初乳有以下兩種方法： ① 自然發(fā)酵。把新鮮混合初乳過濾后倒入塑料桶內(nèi) (不宜用金屬桶 )，及時蓋上桶蓋(不宜過滿以防發(fā)酸后溢出)，放在室內(nèi)陰涼的地方，任其自然發(fā)酵。為了防止乳脂與乳清分離，每天應(yīng)攪拌 1次。發(fā)酵時間視氣溫而定，室溫 1 0一l 5℃，發(fā)酵 5～7天；室溫 1 5～20℃ ，發(fā)酵 3 4 天；室溫 2O～25℃ ，發(fā)酵 2天；室溫 25～30℃，發(fā) 酵 1天；室溫 3Oq C以上，發(fā) 酵 8—1 2小時即成。②定向發(fā) 酵。把新鮮混合初乳過濾后水浴加溫到 8 0c c，保持 5 一l 0分鐘，然后將其冷卻到 4 0℃，倒入已消毒的塑料桶內(nèi)，按 5%～7%的比例加入發(fā)酵劑 (保加利亞乳酸桿菌和鏈球乳酸菌的擴大培養(yǎng)劑 )，攪勻后及時蓋上桶蓋，每天攪拌 1次。在 l 0 1 5℃時，發(fā)酵 2天即可，在 2O～25℃時，發(fā) 酵 I天，然后在 25—30℃，發(fā)酵 12小時，最后在 30—35℃ ，發(fā)酵 4小時左右即成。發(fā) 酵初乳在飼喂前應(yīng)先攪拌均勻，然后取需要量加入 80~ C左右的水，將奶溫調(diào) 至 38℃進行飼喂 (初乳：水 =2 3：1)。個別犢牛在第一次喂給時對發(fā)酵初乳可能會不適應(yīng)，可摻入一些鮮乳誘食。也可在喂前加人 0． 5%的碳酸氫鈉中和，以改善其適口性。自制發(fā)酵初乳應(yīng) 注意以下幾點：初乳應(yīng)衛(wèi)生，盡量避免污染；盛放初乳的容器內(nèi)要有一層塑料襯里或用塑料桶裝；發(fā)酵初乳不能用含有抗生素的初乳制作，包括患乳腺炎經(jīng)抗生素治療的初乳；發(fā)酵保存的時間為2-3星期，氣溫高時，保存時間短，宜在1-2星期內(nèi)喂完，有異味或變質(zhì)的酸乳禁止喂牛。

新規(guī)頒布

2012年4月，從衛(wèi)生部獲悉，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品，該新規(guī)將于今年9月1日起執(zhí)行。而此前按照相關(guān)規(guī)定生產(chǎn)或進口的產(chǎn)品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。

業(yè)內(nèi)人士表示，牛初乳可能存在安全不確定性，故國家出臺新規(guī)限制在嬰幼兒食品中使用。專家認(rèn)為，該新規(guī)將對目前嬰幼兒食品企業(yè)尤其是嬰幼兒奶粉企業(yè)影響較大，當(dāng)前不少嬰幼兒奶粉中，添加牛初乳大多為貴價奶粉的主要賣點，而且利潤率最高。同時專家介紹，國際上許多國家并未將牛初乳列為嬰幼兒配方食品可添加物質(zhì)。

明確范圍

2012年8月13日，在衛(wèi)生部舉行的例行新聞發(fā)布會上，衛(wèi)生部食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局局長蘇志介紹，《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》將于2013年1月1日正式施行，這標(biāo)志著我國全面推行食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理制度，對指導(dǎo)公眾合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡，降低慢性非傳染性疾病風(fēng)險具有重要意義。

牛初乳禁令是指嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品，其他食品可以添加使用牛初乳。

衛(wèi)生部文件對質(zhì)檢總局的答復(fù)，是指嬰幼兒配方食品，也就是說嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品這三類食品。衛(wèi)生部基于審慎的原則，通過綜合考慮，在這三類配方食品中不得添加牛初乳。

新規(guī)解疑

衛(wèi)生部《復(fù)函》自今年9月1日起執(zhí)行，此前有一些觀點理解為今年9月1日起不能繼續(xù)銷售牛初乳。衛(wèi)生部專家指出，9月1日開始不允許銷售的是上述不得添加牛初乳粉的三類配方食品，并非不能銷售牛初乳。

“不得添加牛初乳并非完全不能攝入牛初乳?！?國家乳品工程技術(shù)研究中心主任、國家乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任劉鵬認(rèn)為，衛(wèi)生部此舉意在規(guī)范牛初乳的生產(chǎn)和應(yīng)用，而不是一刀切式地將之“一棍子打死”，“牛初乳是自然界唯一現(xiàn)實的富含免疫因子的天然食物，未來前景仍然是非常廣闊的。”

衛(wèi)生部專家強調(diào)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)要堅持適用性和必要性的原則，配方奶是奶粉，牛初乳本身也是奶粉，針對嬰幼兒的牛初乳可以生產(chǎn)、使用，但應(yīng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進行。

比如，一至兩克的獨立包裝牛初乳，針對的是6個月以上嬰幼兒，尤其是需要提高免疫力的嬰幼兒。此前，長期進行牛初乳免疫調(diào)節(jié)功能研究的華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系周韞珍教授帶領(lǐng)課題組，以隨機抽樣方法對武漢市婦幼保健機構(gòu)健康體檢的4800例嬰幼兒的喂養(yǎng)與免疫健康狀況做了流行病學(xué)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)服用牛初乳的嬰幼兒在腹瀉和呼吸道感染方面確有減少發(fā)病頻率、縮短病程和輔助療效的作用。

專家建議，免疫力低下、處于感染期風(fēng)險中的人群可以適當(dāng)添加一些質(zhì)量真正達標(biāo)的優(yōu)質(zhì)牛初乳，而提高寶寶的免疫力最好保證還是讓孩子吃母乳，尤其是人初乳。

常規(guī)服用

幼兒及成人可直接服用（干吃或沖服），用溫水沖服，水溫不得超過40℃。嬰兒可單獨沖服或加入牛奶中服用，食用量參照產(chǎn)品說明的牛初乳建議用量。初次服用時由少量開始逐漸增至正常量。牛初乳產(chǎn)品進行食用時一般遵循的原則是如果身體情況大致相同，那么年齡越小，服用量和選擇的牛初乳產(chǎn)品IgG濃度應(yīng)越低。如果年齡相同，那么身體健康狀況越好的用量及選擇的牛初乳產(chǎn)品IgG濃度應(yīng)越低。

另外食用牛初乳時應(yīng)注意水溫且不宜與碳酸飲料同時食用，并且不能當(dāng)作主食服用，應(yīng)該添加在日常流動性食物當(dāng)中服用。牛初乳一般情況下比較濃，在使用的時候注意要多加水，否則寶寶消化不良，大便困難。

牛初乳不適宜作為營養(yǎng)品

2012年4月16日，衛(wèi)生部對質(zhì)檢總局辦公廳《關(guān)于進口牛初乳類產(chǎn)品適用標(biāo)準(zhǔn)問題的函》復(fù)函中表示：

一、牛初乳是健康奶牛產(chǎn)犢后七日內(nèi)的乳。用牛初乳為原料生產(chǎn)乳制品的，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，其產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對牛初乳粉的檢驗，可參照現(xiàn)行《牛初乳粉》規(guī)范（RHB602-2005）中理化和衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行。

二、在普通食品中添加牛初乳為原料的乳制品，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

三、嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品。

以上要求自2012年9月1日起執(zhí)行，此前按照相關(guān)規(guī)定生產(chǎn)或進口的產(chǎn)品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。 [1]

2012年4月18日，衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人指出，嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品，也就是說嬰兒配方食品、比較大的嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途的嬰兒配方食品這三類食品當(dāng)中，只要和嬰幼兒聯(lián)系在一起的食品當(dāng)中都是不能添加牛初乳的。并且明確規(guī)定，禁令將會在的9月1日開始執(zhí)行。 [2]

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