2024年08月23日 15:19:01　來源：渝中報(bào)

美食紀(jì)錄片中所呈現(xiàn)的一道道中華美食，不僅讓各位看客垂涎欲滴，其清蒸、爆炒、水煮、煎炸、紅燒、燒烤等十幾種烹飪手法更是給人留下了深刻的印象。那么，如何烹飪才可以最大程度地防止?fàn)I養(yǎng)流失，讓食物既營(yíng)養(yǎng)又美味呢？

最佳烹飪方法之一——清蒸

清蒸被認(rèn)為是一種非常健康的烹飪方式，它能最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幾乎對(duì)任何食物都適用。相較于水煮而言，清蒸的優(yōu)點(diǎn)是可以更好地保留水溶性維生素。值得一提的是，幾乎所有的烹飪方式，都會(huì)造成水溶性蛋白和水溶性維生素的流失，但蒸對(duì)其影響是最小的。

最常用的烹飪手段——煎炒

很多人都認(rèn)為煎炒是一種不太健康的烹飪方式，其實(shí)，如果火候控制得當(dāng)，短時(shí)間的加熱可以有效防止維生素的流失，炒菜放的油也有助于對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。所以，炒菜時(shí)最好大火快炒，用健康的油，避免油溫過高和長(zhǎng)時(shí)間煎炒，使得大部分營(yíng)養(yǎng)得以保存。

簡(jiǎn)單快捷有營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法——烘焙

烘焙這一烹飪方式是從四面加熱，在這一過程中，食物被均勻地做熟，并不會(huì)損失大量維生素C。因此，烘焙也算是健康的烹飪方式之一。

最糾結(jié)的烹飪方式——燒烤

燒烤可以讓食物色鮮、味濃、肉嫩、油而不膩，為許多人所喜愛。但燒烤時(shí)炭火直接加熱食物，導(dǎo)致溫度難以恒定，食物加熱也不均勻，過程中會(huì)流失一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另外，如果火候把控不嚴(yán)，則會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴(PAHs)和苯并芘類等化學(xué)物質(zhì)，這些都是致癌物質(zhì)。因此，燒烤食品不宜多吃，從營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的角度來講，吃燒烤食物應(yīng)適可而止。

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