亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉，是一種允許限量使用的食品添加劑。當(dāng)人攝入量超過(guò)0.2克時(shí)，就會(huì)發(fā)生中毒癥狀，超過(guò)3克會(huì)導(dǎo)致死亡。

　　據(jù)介紹，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，積累了無(wú)毒的硝酸鹽，但在腌漬過(guò)程中，菜里的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，食用不當(dāng)可引發(fā)中毒。醬菜一般在腌漬4小時(shí)后亞硝酸鹽開(kāi)始增加，14天至20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降，直至最后基本消失。

　　專(zhuān)家認(rèn)為，腌制時(shí)間在一個(gè)月以上的咸菜和酸菜，總體上是安全的。傳統(tǒng)醬菜的醬制時(shí)間甚至長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月，所以不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽中毒的問(wèn)題，真正危險(xiǎn)的是只腌兩三天到十幾天的醬菜。有些家庭喜歡自己做短期腌菜，還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用，這些做法都是不安全的。

標(biāo)簽閱讀：

相關(guān)知識(shí)

【腌菜技巧】腌制蔬菜的技巧
上海男子吃變質(zhì)腌菜后血變藍(lán)黑色！醫(yī)生診斷亞硝酸鹽超標(biāo)中毒
腌制的咸鵝怎么燒好吃
人體化學(xué)中毒的途徑 化學(xué)物質(zhì)中毒的急救方法
孕婦可以吃腌菜嗎 孕期飲食的十不宜
急救方法
長(zhǎng)期食用腌制菜對(duì)身體有害嗎？專(zhuān)家教你怎么吃更放心
中醫(yī)藥使用的湖北咸寧實(shí)踐：良方+良法=良效
急救常識(shí)和急救方法培訓(xùn)內(nèi)容
魚(yú)膽有毒 吃魚(yú)膽中毒怎么急救

網(wǎng)址: 食用腌制咸菜中毒后急救方法 http://m.u1s5d6.cn/newsview584493.html