近日，上海市浦東人民醫(yī)院接診一位因食用冰箱里的變質腌制產品，全身呈藍黑色的病人。當事人李先生表示，自己午覺醒來后發(fā)現全身呈黑紫色，隨即出現心慌氣喘、呼吸困難等癥狀。該院急診醫(yī)生盧昕媛通過李先生的癥狀，初步診斷其為高鐵血紅蛋白血癥，通常由亞硝酸鹽中毒引起。經動脈血化驗，確診為高鐵血紅蛋白血癥。

經特效解毒劑“亞甲藍”治療后，李先生癥狀逐漸好轉，皮膚也變回正常膚色。經醫(yī)生追問，李先生稱發(fā)病前曾食用過冰箱里的腌菜和咸魚，這些變質食物中亞硝酸鹽超標，導致此次中毒。

吃腌菜亞硝酸鹽中毒遠不止僅一起事件，還有很多類似危險事件，吃腌制品最重要的是時效和鹽：1、腌制時長2周以內是亞硝酸鹽高峰期，建議滿21-28天以后再食用；2、不能用工業(yè)鹽，一定是優(yōu)質的食用鹽腌制。另外，沒有正規(guī)工廠的檢測設備，不建議經常自制腌菜，不好把控亞硝酸鹽含量，也不建議大量食用，一次一小筷子就好。好吃請勿貪多。

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