薺菜的禁忌

薺菜是非常好的食材，吃薺菜對身體健康有好處，還能夠治療、水腫、便血、淋病等多種疾病，但并不是所有人都適合吃薺菜的，在吃薺菜的時候一定要注意相關(guān)禁忌。

目錄薺菜的禁忌薺菜和什么相克薺菜的功效和作用不能和薺菜一起吃的食物嬰幼兒能吃薺菜嗎

1薺菜的禁忌

　　一、吃薺菜的禁忌有哪些

　　第一、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應(yīng)摘除。

　　第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。

　　第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

　　第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。

　　第五、最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

　　二、薺菜的營養(yǎng)價值：

　　1、薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

　　2、止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。

　　3、降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

　　4、消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。

　　5、防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

　　6、促進(jìn)糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進(jìn)糞便排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。

　　三、吃薺菜的好處

　　1、薺菜具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效，主治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過多，目赤腫痛。

　　2、薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。

　　3、薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

　　4、薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。

　　5、薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進(jìn)糞便排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。

2薺菜和什么相克

　　很多食物都有相克的現(xiàn)象，在平時做菜的時候一定要明白，比如薺菜和多種食物就有相克現(xiàn)象，薺菜不能和食醋一起吃，還不能和鯽魚放在一起吃，否則對身體健康都不好。

　　一、不能和山竹一起吃

　　薺菜在食物屬性上屬于涼性的食物，因此，在食用薺菜的同時不能和很多寒性的食物一起食用，比如寒性很重的山竹，兩者一起食用會加重食物的寒涼性質(zhì)，導(dǎo)致脾胃虛寒，影響消化吸收，嚴(yán)重者還可出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等不適反應(yīng)。

　　二、不能和食醋一起食用

　　薺菜不能和食醋一起食用，薺菜中含有很高的胡蘿卜素，這類成分的消化吸收需要一定量的油脂成分作為載體，并且不還不能和醋酸等具有一定氧化作用的食材一起食用，會大大降低胡蘿卜素的吸收量，導(dǎo)致營養(yǎng)成分的下降。

　　三、不能和鈣片一起食用

　　薺菜和很多蔬菜一樣可是生吃，但是需要注意的時生吃薺菜的同時不能食用鈣片等補鈣劑，我們都知道薺菜中草酸的含量很高，草酸在食用之后會和鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成人體難以消化的草酸鈣，這種成分是引起腎結(jié)石的主要成分。

　　四、不能和鯽魚一起食用

　　薺菜和鯽魚從食物成分上來說不存在食物相克，但是薺菜多作為腌菜來食用，腌制過的薺菜含有很高的鈉元素，而鯽魚屬于高蛋白的食物，這兩種食物一起食用會在很大的程度上加重甚至的負(fù)荷，部分存在腎病的人食用過多還可出現(xiàn)水腫現(xiàn)象。

　　五、不能和豬肝一起食用

　　薺菜在沒有經(jīng)過焯水處理之前含有很多的草酸、蘋果酸、酒石酸等植物酸，我們都知道豬肝是補鐵的良品食材，其中含有很多的鐵離子，在與這些植物酸一起食用時會發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致豬肝中的食物成分不被吸收，降低營養(yǎng)價值。但是經(jīng)過焯水之后就可一起食用，焯水之后的薺菜和豬肝一起食用補鐵效果依舊不是很好，但是補鈣作用還可以。

3薺菜的功效和作用

　　薺菜的功效和作用

　　薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

　　止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。

　　降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

　　消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。

　　防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

　　薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防胃癌和食管癌。

　　促進(jìn)糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進(jìn)糞便排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。

　　薺菜的禁忌

　　要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應(yīng)摘除。

　　薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。

　　薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

　　最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

　　薺菜的做法

　　薺菜餅

　　材料：

　　薺菜250克，白面粉250克，雞蛋1個，鹽10克，色拉油25毫升。

　　做法：

　　(1)把薺菜摘去黃葉和老葉。

　　(2)鍋內(nèi)燒開水，把洗凈的薺菜放入鍋內(nèi)燙一下。

　　(3)燙好的薺菜撈出控去水。

　　(4)然后把薺菜剁碎置于碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻。

　　(5)再把面粉放入碗內(nèi)攪拌均勻成糊。

　　(6)平底鍋置火上，加入少許色拉油。6成熱時倒入少許面糊并攤薄。

　　(7)在烙制的過程中，最好蓋上蓋子。這樣便于烙熟。并且可以只烙一面即可。

　　(8)把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤，并配上黑玫瑰小咸菜即成。

　　薺菜餃子

　　材料：

　　小麥面粉500克，薺菜600克，蝦皮50克，鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克。

　　做法：

　　(1)先將薺菜拾去雜質(zhì)，用清水洗凈。

　　(2)薺菜切碎，放入盆中。

　　(3)薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡。

　　(4)把面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán)，揉勻。

　　(5)搓成長條，切成小面劑，搟成餃子皮。

　　(6)包餡捏成生餃子。

　　(7)下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出，裝入碗內(nèi)。

　　(8)蘸上調(diào)料，即可食用。

　　薺菜混沌

　　材料：

　　薺菜適量，肉糜、蛋、鹽、雞精、大豆油、姜、蔥適量。

　　做法：

　　(1)準(zhǔn)備食材：薺菜。

　　(2)薺菜洗凈。

　　(3)滾水焯過。

　　(4)涼水過涼。

　　(5)擠干水份，斬末。

　　(6)肉糜、加蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥攪勻。

　　(7)己攪勻?？梢园Q鈍了。

　　(8)包好餛飩要排齊，不能面對面。

　　(9)水燒滾加點鹽下餛飩，待餛飩浮起來加一次涼水，再燒滾即可。

　　薺菜豆腐湯

　　材料：

　　嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發(fā)香菇分別切成小丁。

　　做法：

　　(1)嫩豆腐，熟竹筍，水面筋。

　　(2)薺菜去雜，洗凈，切成細(xì)末。

　　(3)胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。

　　(4)炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸 后 加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

4不能和薺菜一起吃的食物

　　不能和薺菜一起吃的食物

　　芥菜+鯽魚會引起水腫。芥菜+醋會破壞胡蘿卜素。

　　芥菜+山竹會身體不適。

　　1、薺菜吃法亦多樣,葷素烹調(diào)皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等,都使人感到清香可口,風(fēng)味獨特。最好不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。

　　2、洗凈、切好后再放入冷凍室攤開凍結(jié),凍硬之后,再用保鮮袋包裹保存,這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時間。薺菜要摘好去掉黃葉老根,洗干凈后,用開水焯一下,待顏色變得碧綠后撈出,瀝干水分,按每頓的食量分成小包,放入冷凍室。隨吃隨取。

　　3、與薺菜能同吃的最佳搭配食物:薺菜+雞蛋緩解眩暈頭痛。薺菜+豆腐清熱降壓。

　　薺菜的營養(yǎng)價值

　　薺菜被古人譽為“靈丹草”,是“天然之珍”。專家們指出,薺菜作為一種野菜,深受人們的喜愛,絕不是偶然的。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,薺菜不僅味美可口,而且營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多,鈣含量超過豆腐,胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者,是因為它富含氨基酸達(dá)11種之多。

　　薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因胡蘿卜素為維生素A原,所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

　　止血薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔,可降低毛細(xì)血管的滲透性,起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。

　　降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降低血壓的作用。

　　消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內(nèi)維生素C含量的作用,還能抗病毒,預(yù)防凍傷,并抑制眼晶狀體的醛還原酶,對糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。

　　防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。

　　薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,預(yù)防胃癌和食管癌。

　　促進(jìn)糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強大腸蠕動,促進(jìn)糞便排泄,從而增進(jìn)新陳代謝,有助于防治高脂血癥,高血壓,冠心病,肥胖癥,糖尿病,腸癌及痔瘡等。

　　薺菜的做法推薦

　　1、薺菜山雞片

　　山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)。

　　將山雞肉切成片,放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下,再用冷水洗凈,擠去水分,切成細(xì)末。開豬油鍋,將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜,倒出,濾去油,放好。另開豬油鍋,燒至六成熟時,將山雞片放入溜約一分鐘,取出,與冬筍片放在一起。將薺菜放入油鍋,加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后,再將山雞片和冬筍片倒入,翻轉(zhuǎn),澆些麻油,即起鍋裝盤。

　　2、薺菜雞蛋湯

　　新鮮薺菜240克,雞蛋4個,精鹽,味精,植物油各適量。

　　新鮮薺菜去雜洗凈,切成段,放進(jìn)盤內(nèi),將雞蛋打入碗內(nèi),用筷子順著1個方向拌勻。炒鍋上旺火,放水加蓋燒沸,放入植物油,接著放入薺菜,再煮沸,倒入雞蛋稍煮片刻,加入精鹽,味精,盛入大湯碗內(nèi)即成

　　3、薺菜荸薺湯

　　薺菜100克,荸薺100克,水發(fā)香菇50克,植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。

　　薺菜去除老,黃葉片,清水洗凈,取刀碎成末。荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈,各切成了小丁狀。炒鍋上旺火,放油燒熱,倒入菜丁翻炒后,注入適量清水,煮沸,倒入薺菜末,再煮15分鐘,放入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。

　　4、薺菜丸子

　　豬肋條肉(五花肉)500克、薺菜300克、荸薺250克、鍋巴(小米)250克、火腿腸15克、蝦米25克、玉蘭片25克、香菇(鮮)10克、雞蛋200克、小蔥5克、姜5克、醬油15克、鹽6克、味精2克、淀粉(豌豆)15克、香油25克、豬油(煉制)100克。

　　豬肉100克細(xì)切粗剁成末,炒鍋置旺火上,加入少許熟豬油,至五成熱時,放入肉末煸炒,隨后加精鹽、味精、醬油,待熟時,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,盛在碗內(nèi),晾涼待用。

　　菜用開水燙3分鐘左右,撈出,擠去水分,剁碎;香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎,與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻,捏成40個小圓球,即成餡心;雞蛋磕開,將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內(nèi)。

　　豬肉400克剁成末,荸薺去皮剁成末,然后與蔥末、姜末一同放入碗內(nèi),加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性,分成40份,按扁作為外皮。雞蛋清加適量水,放入碗內(nèi)攪拌均勻,然后用手掌心粘雞蛋清,取外皮一份包一份餡心,搓成圓球,如此逐個做完,即在薺菜丸子生坯。丸子燒湯汆水調(diào)味即可。

　　5、薺菜春卷

　　面粉放入盆內(nèi),加精鹽、冷水600克拌勻,再加入冷水(沒過面團(tuán)約3.5厘米)浸泡約10分鐘,潷去水。薺菜擇洗干凈,用沸水燙一下,擠開,剁碎。

　　鏊子(或平鍋)置小火上,涂上一層油燒熱,用手抓起面團(tuán),在手中不停地甩動,然后在鏊子上輕輕一抹成直徑約11.5厘米的圓面皮,面團(tuán)即在鏊子上粘成一層薄皮,手中余面放回,待鏊上的面皮邊緣微張,用手揭下,即成春卷皮。每張重約10克,如此一一做好,放在盤內(nèi),蓋上濕布。豬肉切成黃豆大的丁,放入鍋內(nèi)炒散,加冷水1350克,用旺火煮沸后,用濕淀粉勾芡,待燒至呈糊狀時,盛出晾涼,加入薺菜、醬油、味精、芝麻油拌勻,即成餡料。

　　取春卷皮一張,包入餡料20克,手粘稀面糊,抹在春卷皮的周圍,包卷成長方扁平狀,用手將兩頭輕按一下(使封口粘牢),即成春卷生坯。鍋置旺火上,加菜籽油燒至七成熱時,下春卷生坯,炸約3分鐘,呈金紅色時即成。

5嬰幼兒能吃薺菜嗎

　　薺菜，大家都吃過吧，薺菜有很多種做法。大家對于薺菜有多少了解呢?那么你知道嬰幼兒能吃薺菜嗎?吃薺菜要注意點有哪些呢?薺菜有哪些營養(yǎng)價值呢?下面和小編來詳細(xì)看一下薺菜有哪些做法吧。

　　嬰幼兒能吃薺菜嗎

　　如果您的寶寶還比較小，一定要把薺菜煮爛或搗碎，以便寶寶吞食，利于消化。

　　薺菜的營養(yǎng)價值

　　薺菜含有豐富的維生素,并且含有大量的抗壞血酸。因此有提神醒腦,解除疲勞的作用。

　　另外薺菜具有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。

　　它還有開胃消食的作用，因為薺菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。

　　薺菜還能明目利膈、寬腸通便，是因薺菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用

　　吃薺菜要注意點

　　要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應(yīng)摘除。

　　薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。

　　薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

　　體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。

　　建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

　　總結(jié)：看完上面這篇文章，現(xiàn)在大家知道了吧，嬰幼兒是能吃薺菜的，但是一定要弄碎，不然小寶寶不好消化。

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