伊斯蘭教關(guān)于飲食的合法(HALAL, ????，哈拉里)與非法(HARAM, ????，哈拉目)規(guī)定都來自伊斯蘭教教法，而伊斯蘭教法則來源于《古蘭經(jīng)》、圣訓(xùn)、類比、公議?！豆盘m經(jīng)》是穆斯林信仰的經(jīng)典;圣訓(xùn)是先知穆罕默德的言行錄;類比是指凡在《古蘭經(jīng)》、圣訓(xùn)中沒有明文規(guī)定的，那就從這二者的內(nèi)涵找到相類似的地方，亦可作為教法依據(jù);如若上述三者均無，那就通過伊斯蘭教的權(quán)威學(xué)者大家公議決斷合法還是非法或其它。

(一)合法食物

所謂“合法食物”是指伊斯蘭教法規(guī)定可以食用的食物。

《古蘭經(jīng)》云：“眾人啊!你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食物?！?2： 168)

“他創(chuàng)造了牲畜，你們可以其毛和皮御寒，可以其乳和肉充饑，還有許多益處?！?16：5)

“他們問你準(zhǔn)許他們吃什么，你說：‘準(zhǔn)許你們吃一切佳美的食物，你們曾遵真主的教誨，而加以訓(xùn)練的鷹犬等所為你們捕獲的動物，也是可以吃的;你們放縱鷹犬的時候，當(dāng)誦真主之名，并當(dāng)敬畏真主。真主確是清算神速的。’今天，準(zhǔn)許你們吃一切佳美的食物;曾受天經(jīng)者的食物，對于你們是合法的;你們的食物，對于他們也是合法的。”(5：4—5)

伊斯蘭教法規(guī)定可食的畜類有：牛(含野牛)、羊(含綿羊、山羊、羚羊)、駝(含野駝)、鹿、麝、獐、麋鹿、兔等食草反芻動物。禽類有：雞(含山雞)、鴨(含野鴨)、鵝(含天鵝)、鴿子、斑鳩、以及鵪鶉、麻雀、雉、雁及一些水鳥。按照伊斯蘭教法規(guī)定，除有毒和兇猛者外，所有海生動物包括魚、蝦類和其它海中動物都是合法的。

(二)非法食物

所謂“非法食物”是指伊斯蘭教法規(guī)定禁食的食物。

《古蘭經(jīng)》云：“禁止你們吃自死物、血液、豬肉以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野獸吃剩的動物，但宰后才死的仍可吃;禁止你們吃在神石上宰殺的?！?5：3)

“你說：‘在我所受的啟示里，我不能發(fā)現(xiàn)任何人所不得吃的食物;除非是自死物，或流出的血液，或豬肉——因為它們確是不潔的——或是誦非真主之名而宰的犯罪物。’凡為勢所迫，非出自愿，且不過分的人，(雖吃禁物，毫無罪過)，因為你的主確是至赦的，確是至慈的。”(6：145)

“信道的人們啊!飲酒、賭博、拜像、求簽，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當(dāng)遠離，以便你們成功?！?5：90)

除以上《古蘭經(jīng)》明文提到的禁物以外，伊斯蘭教還禁食生性兇殘的食肉動物，如：獅、虎、豺、狼、豹等;穴居的食肉動物，如：狐、獾、貍等;猛禽如鷹、隼、鷂、鷲、貓頭鷹等;污濁不潔者如：鼠、蜥蜴、穿山甲等;兩棲動物如：蛇、蛤蟆、鱷魚、烏龜?shù)?以及豢養(yǎng)而不能吃的動物如：馬、驢、騾、狗、貓等。此外，象、狗類、鼠類、猴、烏鴉、蝎子和螞蟻、蜜蜂、戴勝鳥以及虱子、跳蚤等也是被禁食的。

穆斯林遵循上述經(jīng)訓(xùn)教誨，有選擇地挑選食物，只吃教法許可的有益于人體健康的食品，對一些有損人們身心健康的食物形成了一定的飲食禁忌，于是人們便把我國遵守這種飲食習(xí)慣的十個穆斯林少數(shù)民族稱作具有“清真飲食習(xí)慣”的民族，因而就出現(xiàn)了反映特殊歷史文化內(nèi)涵的“清真食品”。所以說清真食品的禁忌首先是宗教，其次才是民俗。在給清真食品下定義上，既要講清真食品的民族性，也要講清其宗教內(nèi)涵，尤其是宗教涵義更不能淡化。確切地說，清真食品就是符合伊斯蘭教法、教規(guī)的食品統(tǒng)稱。

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