其實(shí)，對螞蟻食品感興趣的豈止是我國的一些同胞，在世界上一些國家和地區(qū)，人們把螞蟻和其他一些昆蟲作為食物來源，或作為傳統(tǒng)的食品，很多人把螞蟻?zhàn)鳛橄险淦罚郎霞央取?p>    一位吃花生殼、蘋果核、仙人掌和偶爾吃螞蟻的教授相信，如果人們采用史前人類的食譜，則他們中的大多數(shù)人可活到100歲。

    德克薩斯州一所大學(xué)的人類學(xué)系主任巴仁教授說：“如果大家僅僅吃上述的食物，并服用先進(jìn)的現(xiàn)代藥物，加以適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動及控制放縱的生活方式，那么，我們沒有理由不能活到100歲?！卑腿式淌谧?0世紀(jì)70年代中期起便習(xí)慣吃這些食物，午后經(jīng)常性的便餐是吃些花生殼。

    非洲一些國家和地區(qū)的居民有吃螞蟻的習(xí)慣，把螞蟻當(dāng)作他們的營養(yǎng)食品。非洲的鹽漬螞蟻相當(dāng)有名。剛果在宴請外賓時(shí)，有道名菜是“油炸螞蟻”，這道菜全是有身體肥大的蟻后做成的，剛果的貢族居民，把空中飛來飛去的螞蟻?zhàn)プ。闳肟谥谐缘簟?jù)說螞蟻的味道酸甜可口，特別是在螞蟻交配繁殖的季節(jié)，螞蟻身上的蛋白質(zhì)很多，其味道更是美不可言。

    在卡納那，人們常常捕捉一種在樹上織巢的黃絲蟻，作為他們的美味事物。

    扎伊爾東北原始的伊圖里的雨林中，生活著俾格未姆布第人，他們是流動的民族，每當(dāng)他們達(dá)到一個(gè)新地方扎營時(shí)，男人們便外出獵取螞蟻及其他食物。

    索馬里一些地區(qū)的人們，有捕食螞蟻的習(xí)慣。他們吃的大多數(shù)是體長約3厘米左右的成蟻，或是剛剛脫翅的繁殖蟻。他們捕捉成蟻的方法非常簡單巧妙，在一個(gè)小甕里裝幾塊牛羊骨頭，倒扣在蟻穴上。過一段時(shí)間后，把倒扣的甕翻轉(zhuǎn)過來，骨頭上爬滿了螞蟻，就用樹枝把螞蟻掃進(jìn)口袋里或其他容器內(nèi)，背回家去便成了一頓美餐。捕捉有翅繁殖蟻一般是在4~5月雨季之初，這時(shí)，長者翅膀的繁殖蟻成批地爬出他們的巢穴，振動著兩對透明翅膀鋪天蓋地地飛來飛去。有翅繁殖蟻喜歡光亮，捕蟻人就點(diǎn)盞燈守侯在一旁，繁殖蟻的翅膀在飛翔后不久就脫落，紛紛躍進(jìn)捕蟻者放置在燈下的容器中，成為“守株待兔”者的美味食物。

    泰國有一味咖喱螞蟻風(fēng)味菜，是人們的桌上佳肴，這是將黃樹蟻，制成蟻粉作為調(diào)味用，或者將捕捉的大樹蟻成蘿地背到市場上出售。當(dāng)?shù)氐木用窈芟矚g食用這種大樹蟻，作為他們的美味珍饈。

    菲律賓一些地區(qū)的居民，有食用螞蟻的風(fēng)俗，并將螞蟻?zhàn)鳛樗麄兊母呒墵I養(yǎng)品。他們把當(dāng)?shù)氐囊环N螞蟻曬干或烘干后，磨成粉做湯，其味道如西紅柿一樣，他們還喜歡用螞蟻炒雞蛋，用螞蟻?zhàn)黟W包包子，或做成其他精美食品。由于這些地區(qū)的居民經(jīng)常食用螞蟻，他們的健康狀況要比其他地區(qū)的人好得多，平均壽命也比其他地區(qū)的人要長。

緬甸有一種棲居在樹上的紅螞蟻，當(dāng)?shù)氐木用癯３⑦@種螞蟻干燥后研細(xì)做成醬，以備日后享用。

    澳大利亞有一種大螞蟻，專門取食野蜂巢的蜜汁。當(dāng)?shù)厝私?jīng)常捕捉這種螞蟻，擠出腹內(nèi)的蜜汁吃或整只嚼食。

    澳洲有一種蜜蟻，能將嗉囊撐大成為透明滾圓的蜜罐，它們是當(dāng)?shù)厝说拿朗场Ｔ诎拇罄麃喌闹胁?，有一種產(chǎn)蜜的螞蟻，是土著居民重要的食料。這種蜜蟻不像蜜蜂那樣把蜜汁儲藏在巢里，而是選擇一部分螞蟻，讓它們盡量去吃蜜，成為蜜蟻，然后被安置在洞穴里。土著居民把捉來的蜜蟻摘掉頭部后吞下，認(rèn)為這是無與倫比的美肴佳餐。

    拉美國家的昆蟲加工聯(lián)合企業(yè)，專門附設(shè)了昆蟲食品商店、昆蟲飯館及酒吧間，深受顧客歡迎。在這些商店、飯館、酒吧間，人們可以買到用螞蟻?zhàn)黟W的巧克力糖等點(diǎn)心，可以品嘗到用螞蟻烹調(diào)的菜肴。

     亞馬遜地區(qū)有一種可以食用的螞蟻，名叫塔納茹臘蟻，這種螞蟻身長2~2.5厘米，腹部相當(dāng)肥厚，當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩税阉鼈儺?dāng)作美味食品。有時(shí)，印第安人抓住這種螞蟻后，就馬上將活螞蟻吃掉；有時(shí)，捕捉的螞蟻數(shù)量較多時(shí)，就將螞蟻放在鍋里煎透，當(dāng)作炒飯來吃。但是，真的要吃上一頓美味而豐盛的蟻餐，要花費(fèi)不少時(shí)間。

    美州的印第安人，喜歡食用一種稱為軍蟲或軍蟻的螞蟻。北美的印第安人，把當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種螞蟻?zhàn)絹?，放上一撮鹽，就成了相當(dāng)可口的小菜。螞蟻菜是印第安人招待貴賓時(shí)的佳肴。在印第安人的部落里，螞蟻算是一道名菜，只在貴賓到來時(shí)才上這道菜。味道鮮美的“油炸螞蟻”，是印第安部落的貴賓將會品嘗到的螞蟻菜之一。

    哥倫比亞的一些地區(qū)的人們，把螞蟻?zhàn)鳛樗麄兊母哔|(zhì)量的營養(yǎng)食品。哥倫比亞的坦德省省會布加拉曼長市，素有“食蟻城”之稱。生活在哥倫比亞北部的印第安人，非常喜歡并且習(xí)慣于食用螞蟻，他們自己烹調(diào)的螞蟻菜稱“鴛鴦菜”。現(xiàn)在印第安人的后裔，仍然繼續(xù)食用螞蟻，是當(dāng)?shù)靥赜械?，與其他地方的螞蟻完全不同。據(jù)說食物會影響人的性格，也許是由于經(jīng)常食螞蟻的緣故，這里的人們很勤勞能干，有一種不管干什么，一定要干好的勁頭。

    美國有一個(gè)地區(qū)，有食用螞蟻的習(xí)慣，并把螞蟻視為高質(zhì)量的營養(yǎng)食品。他們經(jīng)常挖掘蜜鍋蟻的巢穴，把蜜鍋蟻摘去腦袋丟如口中，像吃糖果一樣津津有味。美國的一些工廠，用螞蟻加工制作螞蟻罐頭、夾心巧克力糖等食品，在專門商店或飯館出售。在美國的其他一些商店和餐館里，也可以買到螞蟻制成的蜜餞、油炸螞蟻等點(diǎn)心和菜肴。雖然這些螞蟻食品的價(jià)格都比較昂貴，但由于鮮美可口，且富于營養(yǎng)，故很受歡迎。

    在巴西，有很多人喜歡食用漿料拌螞蟻。

    墨西哥人吃螞蟻等昆蟲是出了名的，他們在捕食和養(yǎng)殖螞蟻等昆蟲方面，在世界上占領(lǐng)先地位。他們常常扒開蜜蟻的窩巢，從它們身上擠蜜，大約從1000只螞蟻身上就可以擠出整整1磅美味的蟻蜜。有時(shí)他們挖掘出蜜蟻后，摘去螞蟻的頭部就扔進(jìn)嘴里，像嚼糖果一樣。墨西哥南部的幾個(gè)州，很早以前就一直把螞蟻當(dāng)作美味食物。在墨西哥的瓦哈卡州，有人把螞蟻?zhàn)鳛槊?，只有在招待貴賓時(shí)，才端出這種佳肴來。在墨西哥，有10多個(gè)州的居民常吃螞蟻，并視為高級營養(yǎng)食品。

    墨西哥人用螞蟻?zhàn)鳛橐环N美味的餡，以它作餡的點(diǎn)心大受歡迎。在墨西哥，螞蟻菜點(diǎn)是一種非常暢銷的食品，并成為他們的傳統(tǒng)食品。以螞蟻制作的各種菜肴是上等名菜。墨西哥城有好幾家餐館以烹飪螞蟻等蟲菜而出名，每當(dāng)螞蟻之類的昆蟲到貨時(shí)，餐館里總是食客盈門。墨西哥有關(guān)專家預(yù)言，螞蟻等昆蟲會成為人類未來可信賴的食品。法國一些地區(qū)的人們有吃，螞蟻的習(xí)慣，他們用螞蟻制成醬料，作為菜肴的佐料。法國還是利用螞蟻等昆蟲作為蛋白質(zhì)食品生產(chǎn)較早的國家。

    德國是螞蟻等昆蟲蛋白質(zhì)開發(fā)最早的國家。第二次世界大戰(zhàn)后，聯(lián)邦德國發(fā)生了嚴(yán)重的糧荒。為了解決國內(nèi)的糧食饑荒，他們把螞蟻等一些昆蟲經(jīng)過化學(xué)處理，進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，經(jīng)調(diào)味變形制成罐頭食品。聯(lián)邦德國的螞蟻等昆蟲聯(lián)合加工企業(yè)，開設(shè)了專門的商店和餐館，出售螞蟻等昆蟲的食品和菜肴，深受顧客歡迎。

    墨西哥胡列塔?拉莫斯?埃洛杜伊教授領(lǐng)導(dǎo)的國立自治大學(xué)生物學(xué)院動物專業(yè)小組分析，螞蟻所含的主要氨基酸，如賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸等都大大超過了聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。她預(yù)言：“在今后的人口劇增，糧食作物短缺的情況下，螞蟻等昆蟲將成為人類未來的可信賴的食品?！蹦鞲缯罅μ岢_辦家庭人工養(yǎng)殖螞蟻。美國食物及藥品管理局公布：每1000克蘋果醬就有5克昆蟲或昆蟲碎片。人類歷史上確有食昆蟲的大量例子，但美國人更樂意吃經(jīng)過加工的螞蟻，如外裹巧克力、夾餡等，使看不出原形螞蟻。當(dāng)然，要像那些早已享受著昆蟲美味的民族那樣把螞蟻等昆蟲當(dāng)作主食，還需要很長時(shí)間。不過，如果一些營養(yǎng)學(xué)家和人類學(xué)家關(guān)于糧食短缺和人口爆炸的可怕預(yù)言真的出現(xiàn)的話，我們或我們的子孫可以坐下來吃一頓從自家后院里抓來的高營養(yǎng)昆蟲的那一天，也許不會太遠(yuǎn)了。

   食物是人類獲得各種營養(yǎng)的基礎(chǔ)，食物的數(shù)量和質(zhì)量，直接關(guān)系著人類的營養(yǎng)水平，它關(guān)系到人類的生存和發(fā)展。我國目前的食物結(jié)構(gòu)，以植物性食物為主，植物性食物占熱量來源的90%左右，而動物性食物還不到10%。這種食物結(jié)構(gòu)，在營養(yǎng)學(xué)上被稱為“高谷類膳食”，其營養(yǎng)價(jià)值較動物蛋白質(zhì)低，且礦物質(zhì)鈣和微量元素鋅的攝入量也難以滿足需要，這不利于兒童和青少年的生長發(fā)育。增加動物性食物在膳食中所占的比例，應(yīng)是改進(jìn)我國膳食的主要方向。除了養(yǎng)殖家禽，開發(fā)海洋生物資源外，大力開發(fā)野生資源極為重要。如以開發(fā)的湖花粉、沙棘刺梨、蕨菜等。但昆蟲食物資源成為被遺忘的角落，而螞蟻在昆蟲中數(shù)量又是首屈一指的。墨西哥等國家大力開發(fā)螞蟻資源，政府提倡開辦家庭養(yǎng)殖螞蟻場，評價(jià)一小家庭是否富裕就看螞蟻數(shù)量的多寡。我國是食用螞蟻的故鄉(xiāng)，可是開發(fā)利用豐富的螞蟻食物營養(yǎng)資源的工作還做得不夠。在我國，大力開發(fā)我國的螞蟻食物，深入研究生產(chǎn)螞蟻系列保健食品，勢在必行。

奇特的昆蟲食品

2008-12-21 15:44:07   來源：      網(wǎng)友評論  條

    將昆蟲作為菜肴端上宴席，初來乍到的人目睹此情此景，定然是一陣心驚肉跳。德宏的傣族、景頗族和德昂族，除食用一般的植物、動物食品外，至今還保留著人類早期以昆蟲為食品的習(xí)慣，有的還用作招待貴賓的佳肴。螞蟻蛋、竹蟲、蜂蛹、花蜘蛛等等來制作美味佳肴，聽起來有點(diǎn)毛骨悚然，但吃在嘴里卻是唇齒留香，絕對是道下酒的好菜。所取食的昆蟲中，有不少是很奇特的。把一種個(gè)體很大的黃螞蟻卵從蟻穴中取出，用清水淘洗干凈后晾干，與雞蛋混合炒吃，味美無比。假若你在夏季天氣晴朗的夜晚來到瑞麗壩山麓一帶的小溪、河溝邊，見到溝河畔燈火點(diǎn)點(diǎn)，那是人們待蟬鳴叫著從山林里成群結(jié)伙飛往水邊吸水時(shí)，借蟬的趨光性點(diǎn)上火把，將蟬引來，然后捕捉進(jìn)袋，一夜工夫，能逮住數(shù)百只呢!回到家后將逮來的蟬去掉翅、足，放入鍋中焙烤，烤后的蟬再用油炒食，其味香脆，是下酒佳肴。竹蟲也是人們喜食的美味。德宏盛產(chǎn)竹子，竹蟲也特別多，人們在竹林中尋覓到被竹蟲鉆蛀的竹子，順著往上一節(jié)剖開，竹蛹就在其中，多時(shí)一個(gè)竹節(jié)里可得到一小碗，將取出的竹蟲蛹剁細(xì)，加上炒米粉和佐料，以生菜沾食，亦可用水稍煮一會，撈起用油煎食，還可與雞蛋一起炒吃，香脆可口。　　
    若將竹蟲蛹干作下酒菜，是待客的上品。然而最不同凡響的是還吃一種個(gè)體很大、身體上有黃黑相間的花斑、結(jié)黃網(wǎng)的花蜘蛛。這種蜘蛛有拇指那樣大，少年兒童們最喜捕捉。他們將捕到的花蜘蛛放在火上烤，去肢腳，蛻去一層皮后，夾在糯米飯或軟米飯中當(dāng)菜吃，其味不亞于烤肉。此外，他們還從地穴里挖一種景頗語稱做“起柯”的“牛屎蟲”的蛹，這種蛹較大，一般都有兩三個(gè)拇指那樣粗，將從地穴挖出來的白色蛹，洗凈后放在鍋里稍煮片刻，撈起來配上佐料可與雞蛋一起煎食，這種蛹蛋白質(zhì)含量很豐富。
    螞蟻蛋是傣家的一道民間傳統(tǒng)美食。涼拌螞蟻蛋，味道可美啦，有時(shí)盤中的一粒粒螞蟻蛋足有豌豆那么大，狀如豬腰子，外觀白嫩，表面有一層薄膜，看著就有悅目爽心之感。用筷子輕輕地搛起一粒來，放進(jìn)口中一咬，蛋味鮮美至極，叫人禁不住滿口生津。螞蟻蛋雖然好吃，卻極為難得。食用的螞蟻蛋，都是生長在樹上的大黃螞蟻所產(chǎn)的。爬上樹去取蛋時(shí)，免不要承受螞蟻叮咬之苦，因而在傣族民間，早就有“不是強(qiáng)者，休想吃到螞蟻蛋”的說法。 
傣家人食用螞蟻蛋，主要是涼拌，將螞蟻蛋洗凈，放在沸水里燙熟，然后加入蒜、鹽、醋等調(diào)料，再加上自己喜愛的疏菜即可食用。
傣家和景頗人都喜愛蜂蛹，但要想得到蜂蛹，難度是可想而知的。蜂蛹一般都極為難取，取蜂蛹時(shí)不免要受叮咬之苦。但蜂蛹的美味又讓人們鋌而走險(xiǎn)，蜂蛹還是一道下酒的好菜。

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