【文/觀察者網(wǎng) 郭肖 編輯/白玉】

鮮香四溢的海鮮蟹仔粉；

五彩斑斕的云南糯米飯；

爽滑鮮嫩的魚片粥……

連續(xù)3季以超8.5分的好評(píng)收官后，時(shí)隔2年，7分鐘的“美食番”《早餐中國》第四季回歸，一碗碗熱氣騰騰的早餐再次刷新前三季好成績，拿下8.9分，有網(wǎng)友感慨，“也只有中國能把早餐紀(jì)錄片連拍四季還不重樣了吧?！?

《早餐中國》是“電子榨菜”時(shí)代的產(chǎn)物，也是美食紀(jì)錄片里的一個(gè)“異類”。它沒有給早餐過于華麗的濾鏡，沒有做早餐的人一個(gè)特定的設(shè)定，也沒有刻意去升華人物的每句話、每個(gè)表情，從而給人更親切的感覺。

2019年，當(dāng)《早餐中國》第一季播出時(shí)，美食類紀(jì)錄片正風(fēng)生水起。短短幾年，當(dāng)美食紀(jì)錄片層出不窮，且逐漸承包各大平臺(tái)的紀(jì)錄片版面時(shí)，“全民追番”的輝煌卻逐漸消失，且歡呼聲里總是摻雜著質(zhì)疑聲：美食紀(jì)錄片越來越豐富、精致，但內(nèi)核卻“固化”了，即通過食物講聯(lián)系到家庭溫情，進(jìn)一步呈現(xiàn)高度統(tǒng)一的家庭故事和情緒：鄉(xiāng)愁。點(diǎn)外賣的年輕人一到吃飯就想吃媽媽做的飯，遠(yuǎn)在故鄉(xiāng)的母親拿起碗筷立刻開始想孩子……

近日，該紀(jì)錄片導(dǎo)演王圣志在接受觀察者網(wǎng)采訪時(shí)表示，“我希望紀(jì)錄片能安慰到大家，而不是靠悲傷的故事讓大家更難過，”在他看來，“一些美食紀(jì)錄片講食物、人物，然后以悲傷‘打底’其實(shí)是在重復(fù)。”

談及第四季拍攝過程中的感受，他直言，這一季能明顯感受到，疫情對(duì)早餐店的影響特別大，因?yàn)橐咔?，很多人?duì)坐在店里吃早餐有了恐懼，所以，“你認(rèn)真觀看吃早餐的人，他臉上的情緒都沒有前三季好?！币惨虼耍跏ブ窘o了這一季《早餐中國》一個(gè)更加溫暖的主題：早安，這熱氣騰騰的人間。

對(duì)于為何美食紀(jì)錄片會(huì)扎堆播放這一點(diǎn)，騰訊在線視頻節(jié)目內(nèi)容制作部黑曜石工作室負(fù)責(zé)人、《早餐中國》監(jiān)制朱樂賢從市場(chǎng)化運(yùn)作方面給出了答案。他介紹，國內(nèi)美食紀(jì)錄片是最先找到能夠進(jìn)行市場(chǎng)化運(yùn)作的一個(gè)品類——有相對(duì)成熟的資金投入，能夠獲得社會(huì)效益、還有經(jīng)濟(jì)效益。如今，美食紀(jì)錄片也是我國“出海”紀(jì)錄片領(lǐng)域的主力軍，有紀(jì)錄片已被翻譯成20多種語言，在190多個(gè)國家和地區(qū)播放。

《早餐中國》，中國人熱氣騰騰的一碗早餐

再忙也要吃早餐，是很多中國人經(jīng)常掛在嘴邊的一句話。家門口的早餐店也總是讓人念念不忘。

《早餐中國》關(guān)注的就是那些沒那么精致但足夠熱鬧的早餐店。與其說它是一部美食紀(jì)錄片，不如說它是一段段美食“短視頻”，用5-7分鐘分享一份熱氣騰騰的早餐。

第四季中，《早餐中國》團(tuán)隊(duì)再次踏上了尋找美食之旅。

在世界美食之都、廣府粵菜發(fā)源地之一的廣東順德，無數(shù)美食讓人垂涎欲滴。一碗現(xiàn)涮魚片粥便是開啟美好一天的不二之選。

煲粥，從選米開始。米要經(jīng)過特定的方式提前一天腌制，然后加入花生、紅棗等在滾燙的開水中預(yù)先熬制；

魚片更不能馬虎。剛撈上來的魚不適合現(xiàn)殺，餓一段時(shí)間再做魚片粥口感才最佳；

一碗熱氣騰騰的粥，配上一碗現(xiàn)切的魚片，顧客一到，現(xiàn)涮現(xiàn)吃。

與鮮嫩的魚片粥相比，傣族的七彩糯米飯鮮艷奪目。

老板娘提前準(zhǔn)備好蝶豆蘭、蜜蒙花、蘇木等植物，熬出汁液，給糯米上色，煮到軟糯的程度，再擺成花朵的形狀，七彩糯米飯就這樣完成了，配上一條絕對(duì)正宗的包燒羅非魚，美味又營養(yǎng)。

羊脊骨煮湯、牛肉煮到有嚼勁、手工揉搓牛肉丸、面筋放入鍋里一炸一煨……這是在開封順河回族區(qū)賣四味燴菜的兄妹倆的日常。

天一亮，哥哥踩著腳蹬車載著一鍋準(zhǔn)備好的食物準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在市場(chǎng)，牛肉丸、牛肉、面筋，再來一點(diǎn)黃花菜，熱湯一澆，一份新鮮的四味菜就準(zhǔn)時(shí)上桌了。

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