很多人可能不知道白咖啡，但是作為中國人自己發(fā)明的咖啡種類來說，還是有必要了解一下。畢竟，這類一聽名字就像是國外傳入的產(chǎn)品我們太少了。
“白咖啡”這個(gè)名字的由來，起源于上世紀(jì)初的馬來西亞怡保地區(qū)。當(dāng)時(shí)大批華人為謀生來到馬來西亞怡保地區(qū)的錫礦當(dāng)?shù)V工。由于每天都要在日曬雨淋的惡劣環(huán)境下工作，極容易水土不服并患上感冒傷寒等疾病，但當(dāng)時(shí)醫(yī)療設(shè)施非常落后并缺乏必需的藥品，華人礦工們身體健康受到很大威脅，幸運(yùn)的是他們在無意中發(fā)現(xiàn)野外生長的咖啡果具有提神、醒腦以及保健的效果，于是便開始在工作之余將咖啡果與一些野菜煮在一起做成“咖啡野菜湯”，喝過之后可緩解一身的疲勞，并因此受到廣大華人礦工們的喜愛。有一天英國礦主巡查礦場，意外地聞到陣陣咖啡香味，詢問后方得知礦工們在煮“咖啡野菜湯”，于是英國礦主便向礦工們傳授西方煮咖啡的方法，礦工們從此喝上了西式咖啡。經(jīng)過時(shí)間推移，咖啡在馬來西亞的影響逐漸擴(kuò)大，喝咖啡成為當(dāng)?shù)卦S多家庭的傳統(tǒng)習(xí)慣。但當(dāng)時(shí)很多華人并不喜歡苦澀帶酸的西式咖啡口味，他們便通過選配混合不同咖啡豆、在咖啡中加入適量的奶和糖，以及將高溫烘培咖啡改為中低溫長時(shí)間烘培等方式，來對西式咖啡進(jìn)行改良，逐漸將其調(diào)制成最適合華人口味的咖啡。在咖啡中加入奶和糖，當(dāng)時(shí)華人稱之為“咖啡加白”（白即是指奶和糖等兩種成分），慢慢地人們便將這種經(jīng)華人改良的美味咖啡稱之為“白咖啡”，其也逐漸成為馬來西亞的傳統(tǒng)特產(chǎn)而深受人們喜愛。
作為馬來西亞發(fā)展歷程中起到中流砥柱作用的咖啡產(chǎn)業(yè)，可以說是憑著其獨(dú)特的南洋風(fēng)味和悠久的歷史淵源，這一百多年來伴隨著幾代馬來人共同發(fā)展和成長。馬來西亞咖啡文化的奠基者——華人也成為了白咖啡的主要消費(fèi)群體之一。
馬來西亞白咖啡的原產(chǎn)地在怡保（位于馬來西亞北部），是移居到馬來西亞的華人吳文清先生的祖父研制出來的。所以馬來西亞的白咖啡仍以怡保白咖啡最為出色、地道。白咖啡作為怡保當(dāng)?shù)氐囊环N特產(chǎn)，已有超過半個(gè)世紀(jì)的歷史。而白咖啡作為馬來西亞的土特產(chǎn)，則約有100多年的歷史。
南洋巴羅白咖啡（英文名稱為paloh poloh）是來自于馬來西亞怡保地區(qū)的知名白咖啡品牌，創(chuàng)建于2009年，并于2013年正式獲得商標(biāo)所有權(quán)。由于南洋巴羅白咖啡是進(jìn)口自馬來西亞的產(chǎn)品，一度受到馬來西亞大使館的特別關(guān)注。馬來西亞大使和農(nóng)業(yè)部參贊多次在馬來西亞美食節(jié)上向朋友們推薦南洋巴羅白咖啡，并將巴羅白咖啡、椰子片、榴蓮干、肉骨茶等特產(chǎn)大禮包贈送給中方朋友。充分體現(xiàn)了巴羅白咖啡的純正地道馬來西亞風(fēng)味。
白咖啡在制作過程中不加任何添加劑，可以直接沖泡，冷卻后也不會像黑咖啡一樣變酸。所以，喝了白咖啡不易燥熱、不易上火，吸收率高，對胃腸道無任何不良刺激。它還有利尿作用，可以促進(jìn)心血管的循環(huán)。一杯100克不加糖的白咖啡只有2.55千卡的熱量。所以餐后喝杯白咖啡，就能有效地分解脂肪。白咖啡的咖啡因含量低于10%，更加溫和健康。
白咖啡和普通咖啡有著很明顯的區(qū)別，但是從受眾人群來說就已經(jīng)非常明顯了。
首先是原料的選擇上的區(qū)別。
眾所周知，咖啡豆的配比是決定的咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素。白咖啡通常是采用較名貴的精選咖啡豆，而且完全不摻雜雜質(zhì)如麥粒、玉蜀黍粒等，因此味道比較純正。阿拉比卡咖啡豆的栽植條件，較為嚴(yán)苛。需要生長在海拔600至2000公尺以上，且有肥沃的土壤地力，充足的濕氣及適當(dāng)?shù)娜照諚l件與遮蔭，同時(shí)阿拉比卡咖啡樹對抗病蟲害的能力較差，容易受到損害，因此需要很多的人力來照顧及維護(hù)，所以阿拉比卡咖啡豆為國際公認(rèn)的上等高級咖啡材料。
其次在咖啡豆培炒過程上白咖啡與普通咖啡也有所不同。
普通咖啡是咖啡豆高溫炒制而成，其后煮成咖啡原漿，烘干。這樣會產(chǎn)生大量的咖啡堿和反式脂肪、脫水化合物，傷胃、鈣流失、肥胖都是這些物質(zhì)在作祟。白咖啡以傳統(tǒng)獨(dú)特工藝未添加任何人工添加劑或焦糖經(jīng)低溫烘培（烤制）而成，將高溫碳烤所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味的降到最低，保留原始咖啡的自然風(fēng)味及醇厚香味，不含反式脂肪，避免會造成膽固醇上升、脂肪增多等問題，咖啡因含量及熱量亦低于普通咖啡，既符合現(xiàn)代人健康瘦身的要求，又避免飲用一般咖啡所帶來的燥熱煩惱。
白咖啡的沖泡方法
白咖啡在馬來西亞市場上多數(shù)為40克的，也有少數(shù)為 20克 和 30克， 一般來講，40克的白咖啡，水量為180-200毫升，30克水量為150毫升，20克水量為100毫升。
大馬風(fēng)通過長期對顧客反饋的收集發(fā)現(xiàn)：國內(nèi)顧客大多更喜歡20克咖啡配以200毫升水更適合日常引用。既不會太淡又不失白咖啡本來香濃。所以，巴羅白咖啡目前原味無糖采用的是20g包裝，炭燒口味和焦糖瑪奇朵口味是采用25g包裝（5g的差別是在糖分上）。
沖泡水溫應(yīng)當(dāng)保持在85~90攝氏度間，沖泡后即可飲用。同時(shí)也可加冰、熱飲或冰鎮(zhèn)。白咖啡冰凍或冷卻后口感不變差不變酸，而普通咖啡沖泡及冷卻一段時(shí)間后會變酸。
另外沖泡白咖啡時(shí)，人們常習(xí)慣于使用馬克杯而不是玻璃杯，其中一部分原因是為了更好的保持咖啡的溫度。在嚴(yán)寒的冬季，手握一杯溫暖的咖啡，整個(gè)身體似乎都被融化了。
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