提拉米蘇

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用料

提拉米蘇的做法步驟

步驟 1

先制作手指餅干 雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋白加入白砂糖，兩克的檸檬汁（可不加）用打蛋器打發(fā)至硬挺小尖尖，然后加入蛋黃慢速攪拌均勻，再加入低筋面粉（分兩次加入）翻拌均勻看不到干面粉，放入裱花袋中?？鞠涮崆邦A(yù)熱170°面糊擠入墊了油紙的烤盤上，擠手指頭寬，長度根據(jù)自己的放提拉米蘇的盒子擠就可以了，入烤箱烘烤15分鐘左右，看著表面輕微上色就好了，烤好后及時拿出烤箱晾涼備用。

步驟 2

準備好提拉米蘇材料準備制作

步驟 3

雞蛋盡量使用可食用無菌蛋

步驟 4

純凈水?白砂糖?鹽放小鍋里面煮開關(guān)火。蛋黃用打蛋器攪拌均勻，把燒開的糖鹽水慢慢倒入打散的蛋黃糊里面，邊打邊攪拌，小心別把蛋黃糊燙出疙瘩湯，然后再倒回小鍋里面放上加熱至面糊濃稠一點就離放至溫?zé)幔ū仁譁責(zé)嵋稽c）加入提前用冰水泡軟的吉利丁片3.5克（制作傳統(tǒng)口味的提拉米蘇不需要加吉利丁片）攪拌至吉利丁片融化后放涼備用。 馬斯卡彭放至室溫軟化攪拌均勻加入蛋黃糊攪拌均勻備用。 淡奶油打發(fā)至濃稠酸奶狀和放涼的蛋黃馬斯卡彭糊攪拌均勻，成品是比較濃稠的狀態(tài)，如果稀了手指餅干會飄起來。然后組裝起來吧。

步驟 5

經(jīng)典口味的提拉米蘇 用100克的開水沖5克的純咖啡粉怕苦的再加5-10克的糖放涼，（可以加兩克的朗姆酒或者自制的咖啡酒）然后把手指餅干快速沾咖啡液，不要泡哈！會拿不起來滴，餅干放容器底部一層然后擠提拉米蘇糊一層再放一層沾咖啡液的餅干，上面再擠一層提拉米蘇糊用刮刀抹平表面蓋好蓋子放冰箱冷藏4小時以上或者過夜。吃的時候拿出來表面撒可可粉裝飾上自己喜歡的小飾品就可以開炫了。（如果是要出單或者售賣從冰箱冷藏拿出來表面先撒一層防潮糖粉再撒可可粉）

步驟 6

水果口味兒的提拉米蘇 手指餅干沾純牛奶，操作和經(jīng)典口味兒的一樣，放一層餅干，餅干上面刷一層果醬然后再擠一層馬斯卡彭糊再放一層餅干，一層馬斯卡彭糊，抹平放冰箱冷藏4個小時以上或者過夜。吃的時候拿出來表面需要放用1.5克的吉利丁片和果醬水（放純凈水稀稀釋一下）倒表面上再裝飾上喜歡的水果等表面的吉利丁果醬汁凝固后就可以吃了

菜譜創(chuàng)建時間：2024-07-01 16:02:10

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