商店里有機(jī)水果琳瑯滿目

□本報(bào)記者 孫影影 文/圖

曾幾何時(shí)，中國(guó)人見面打招呼說(shuō)得最多的一句話是“吃了嗎”?，F(xiàn)在的年輕人也許體會(huì)不到這句話的含義，但出生在20世紀(jì)70年代之前的人對(duì)此卻感受頗深，因?yàn)椤俺浴笔悄菚r(shí)人們生活中的頭等大事。時(shí)至今日，“吃”仍是我們生活中永恒不變的話題，更與我們的健康息息相關(guān)。改革開放40年來(lái)，人們的飲食觀念從吃飽到吃好再到吃得健康，40年仿佛濃縮在一瞬間。舌尖上的變化見證了幾代人的生活變遷，也折射出改革開放給百姓帶來(lái)的巨大變化。

從吃飽到吃得健康 飲食觀念轉(zhuǎn)變大

秋季傍晚時(shí)分，涼風(fēng)拂面，古城早已沒(méi)有了的夏日的燥熱。家住文峰區(qū)的市民張國(guó)福拎著環(huán)保袋走出家門口的超市?！袄习閮簮?ài)吃花菜，我專門買了有機(jī)花菜。我還買了健康的低脂葵花籽油以及獼猴桃，報(bào)紙上說(shuō)，獼猴桃是水果之王，營(yíng)養(yǎng)豐富，我專門買了幾個(gè)給愛(ài)吃水果的小孫子?！被氐郊液螅蜷_環(huán)保袋，他將購(gòu)買的物品一一拿出。晚飯，張國(guó)福家像往常一樣是三菜一湯，除了喜歡買有機(jī)健康的食品，張國(guó)福做飯也很有講究。

“今天的晚飯是宮保雞丁、清炒時(shí)蔬和西芹炒蝦仁。炒菜的時(shí)候，每次我都盡量少放油。放鹽也要嚴(yán)格控制，倒不是心疼錢，而是少油少鹽更健康。”張國(guó)福邊說(shuō)，邊將晚飯要用的雞肉焯水濾去油脂。注重飲食健康的他每次做飯都很講究葷素搭配，希望家人吃得好、吃得健康。他告訴記者，如今生活條件好了，吃得飽早已不成問(wèn)題，關(guān)鍵是要吃得健康。

晚飯端上桌，看著滿桌可口的菜肴以及家人圍坐在一起用餐的幸福場(chǎng)景，張國(guó)福坦言，放在幾十年前，這樣的日子是他想都不敢想象的。

物質(zhì)匱乏年代 吃飽是關(guān)鍵

張國(guó)福告訴記者，在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，蘿卜、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。家家戶戶都在腌制咸菜，似乎只有逢年過(guò)節(jié)時(shí)才會(huì)包頓餃子?！澳莻€(gè)時(shí)候，人們對(duì)餐桌的要求是能吃飽就行。幾十年過(guò)去了，人們的飲食觀念正在悄悄地發(fā)生變化。

改革開放的春風(fēng)拂過(guò)，憑票購(gòu)買食物的日子漸漸成為回憶，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各類生活物品逐漸豐富起來(lái)。安陽(yáng)人的餐桌上也悄然發(fā)生著變化，蔬菜、肉類、蛋類、瓜果，餐桌上的品種越來(lái)越豐富?！拔覄偵习嗄菚?huì)兒，一個(gè)月工資就30多塊錢，一個(gè)月就舍得買一次肉，還專門挑肥的——用豬肉炒菜時(shí)能給其他菜也‘串’點(diǎn)肉味兒?！奔易∫蠖紖^(qū)的市民李淑霞回憶，20世紀(jì)八九十年代，食品種類越來(lái)越多，從溫飽走向小康的中國(guó)人，餐桌上的菜品逐漸呈現(xiàn)出前所未有的豐盛。以往逢年過(guò)節(jié)才端上餐桌的紅燒肉慢慢增多，過(guò)去聞所未聞的鱸魚、大閘蟹也成為人們餐桌上的佳肴。后來(lái)，粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細(xì)糧成為餐桌上的主角。

大魚大肉吃出“富貴病” 他又吃起了窩窩頭

從20世紀(jì)90年代初期開始，富裕起來(lái)的中國(guó)人，一年在餐桌上的消費(fèi)逐年增高，菜肴的種類和檔次逐漸攀升。那個(gè)時(shí)候的餐桌上，雞鴨魚肉成了?？?。不但如此，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，炸雞漢堡、韓式燒烤、日本料理等等一些“洋快餐”也相繼出現(xiàn)在古城的大街小巷、街頭巷尾，各種檔次、不同風(fēng)味的飯店隨處可見，人們的飲食逐漸多元化。無(wú)論走到哪里，大街小巷各種檔次和風(fēng)味的餐廳與酒肆隨處可見。隨之而來(lái)的是，不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致心血管疾病、腫瘤、糖尿病、肥胖癥患者人數(shù)持續(xù)攀升。

“前些年做生意賺了點(diǎn)錢，經(jīng)常晚上出去應(yīng)酬，喝酒、吃肉，時(shí)間長(zhǎng)了，身體受不了，脂肪肝、血脂稠，各種毛病都來(lái)了?，F(xiàn)在，我又開始吃起了粗糧窩窩頭、紅薯、玉米這些小時(shí)候常吃的東西?！睆垏?guó)福說(shuō)，除了這些，他和家人還經(jīng)常到農(nóng)家采摘園去摘水果、吃農(nóng)家飯，享受綠色原生態(tài)的食品。

走訪中，記者了解到，富裕起來(lái)的人們大魚大肉已習(xí)以為常，各種“富貴病”隨之而來(lái)，人們擺脫了“吃不飽”，實(shí)現(xiàn)了“吃得好”，又開始追求“吃得健康”。除了中老年人，越來(lái)越多的年輕人也開始注重養(yǎng)生，追求綠色、健康的食品。

追求“舌尖安全” 綠色健康飲食受寵

“現(xiàn)如今，已經(jīng)消失的粗糧再次受到食客青睞，它們重新回到人們視野中，成為中國(guó)人飯桌上的新寵。有機(jī)果蔬超市、素食餐廳、農(nóng)家樂(lè)等如雨后春筍一樣，遍地生根發(fā)芽?！贝髮W(xué)生張萍說(shuō)，她家樓下經(jīng)營(yíng)著一家有機(jī)果蔬超市，店里的蔬菜、水果價(jià)格是市面上同類普通蔬菜、水果價(jià)格的幾倍，即便如此，仍然供不應(yīng)求。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，逐漸追求“舌尖安全”的人們開始呼應(yīng)健康主題，綠色健康的水果蔬菜重新受到重視。許多市民把水果納入每日健康必備品，大批商家針對(duì)市場(chǎng)需求，及時(shí)推出各種綠色食品。“過(guò)去的人們喜歡買冷凍室大的電冰箱儲(chǔ)存雞鴨魚肉，現(xiàn)在也開始講究食用有營(yíng)養(yǎng)的鮮活食品。蔬菜要吃新鮮的，糧食要吃當(dāng)年的，雞鴨要吃現(xiàn)宰的，魚要吃歡蹦亂跳的?！笔忻駨埓鬆敻嬖V記者，人們?cè)谑袌?chǎng)上挑剔的目光越來(lái)越多地落在鮮貨上，而不是價(jià)格上。什么食品有營(yíng)養(yǎng)，什么食品能防衰老，怎樣搭配能夠保持身體的酸堿平衡，逐漸成為人們津津樂(lè)道的話題。

市民餐桌越來(lái)越豐富，食品安全逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)?！敖鼛啄辏覀兊脑O(shè)施越來(lái)越齊全、功能越來(lái)越完善，將監(jiān)管觸角延伸到了市場(chǎng)最末端，為市民牢牢把好‘舌尖安全關(guān)’?！笔惺乘幈O(jiān)局工作人員說(shuō)，市民餐桌上翻天覆地的變化是改革開放40年來(lái)成果的具體體現(xiàn)。在監(jiān)管部門的推動(dòng)下，越來(lái)越多的飯店、學(xué)校食堂實(shí)施了“明廚亮灶”，讓市民看得見、吃得放心。

來(lái)源：安陽(yáng)晚報(bào)