首頁資訊南國智庫·財經(jīng)觀察｜老爸茶店進入規(guī)?；⑵放苹l(fā)展趨勢行業(yè)競爭壓力加劇

南國智庫·財經(jīng)觀察｜老爸茶店進入規(guī)?；?、品牌化發(fā)展趨勢行業(yè)競爭壓力加劇

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月16日 15:17

南海網(wǎng)記者易帆

在海南有句俚語“海南是福地，睡醒就呷茶”，說的是海南人有早上10點就鉆進老爸茶店喝茶的飲食習(xí)慣，主打的就是一個悠閑自得的“慢生活”節(jié)奏。

有著百年歷史的海南老爸茶，大多是開在街頭巷尾的蒼蠅小館，其消費主力曾是中老年人。在熱氣騰騰的茶館里，點上一杯紅茶一個大包，阿公阿叔們得以飲茶消遣時光?，F(xiàn)在，越來越多的年輕人也愛上這種悠閑的餐飲消費。

今年以來，海南老爸茶發(fā)展非常迅速，在餐飲業(yè)中的占比已經(jīng)達到9%，尤其是規(guī)?；⑵放苹睦习植栝T店迅速擴張，據(jù)不完全統(tǒng)計，僅?？?、文昌、瓊海3地今年新增品牌門店多達70家。老饕們還注意到，品牌老爸茶門店紛紛“搶灘”商圈地段，升級店內(nèi)裝修和菜品，提供更舒適的就餐環(huán)境和特色美食小吃，海南老爸茶已然升級為“2.0”版本。

老爸茶為何成瓊菜的“新風(fēng)口”？迅速圈粉年輕消費者，記者就此進行走訪。

老爸茶館成新晉“網(wǎng)紅”

每天上午7點到12點，下午3時到5點，是老爸茶館最為熱鬧的時段，美食檔口的各類糕點、小吃琳瑯滿目，食客們拿著點餐的卡牌挑選著自己喜歡的美食。

?？谛阌^(qū)萬達廣場的椰城喜鹿老爸茶店內(nèi)，市民陳女士約著幾個好友“吃茶”，點上冷飲、小吃，在寬敞舒適的就餐環(huán)境中，聚會的氛圍十分輕松愉快?！氨鶛幉琛⒄u翅、廣式腸粉、斑斕面餅…老爸茶檔的選擇多，各自點上自己喜歡的，更能滿足我們個性化的需求?！标惻空f。

每天上午10點到12點，下午3時到5點，是老爸茶館最為熱鬧的時段。記者鄭光平攝

而旁邊一桌的邱大叔則跟著老伴一起，點的是“紅茶加糖”，還有煎堆?！俺砸粔夭?，聊半日天，有空就到茶店里坐坐交流信息、情感?！苯衲?3歲的邱大叔說，老爸茶的就餐環(huán)境更好了，味道還是一樣地道，是發(fā)展得“越來越好”了。

“每天下午3點至6點是門店客流量的高峰期，600個座位基本上坐滿，節(jié)假日則更為火爆?！焙Ｄ弦窍猜共惋嫻芾碛邢薰靖笨偨?jīng)理劉坤說，其中不乏年輕消費者和外地游客。

當(dāng)下，像椰城喜鹿這樣的品牌老爸茶店如雨后春筍，快速發(fā)展壯大。據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2023年海南老爸茶發(fā)展迅速，在餐飲業(yè)中的占比已經(jīng)達到 9%，門店達4000余家，年產(chǎn)值近100億元。

記者注意到，吃老爸茶已經(jīng)不僅局限于門店，隨著供應(yīng)鏈的成熟，不少老爸茶門店開通外賣服務(wù)，圈粉更多年輕消費者。聚福安老爸茶相關(guān)負責(zé)人陳思宇介紹，通過美團、抖音和小紅書等線上平臺的推廣收獲了一波的年輕粉絲?，F(xiàn)在門店消費者中6成是年輕人，更符合年輕人口味的冰檸茶、炸雞翅都是店內(nèi)的“銷冠”。

文化＋休閑，老爸茶站上風(fēng)口

海南老爸茶歷史源遠流長，最早可以追溯到1936年，由東南亞華僑帶回海南。老一輩的海口人還能清楚地記得，當(dāng)時?？谧罘比A的得勝沙商貿(mào)大樓里就有“西茶樓”，里邊供應(yīng)的是西式奶茶、咖啡和糕點，鬧市也在下午茶的時間。隨著港口的貿(mào)易往來，“西茶樓”漸漸從騎樓傳播開來，成為本地人的飲食習(xí)慣。

上世紀(jì)90年代，中西融合的老爸茶正式流行起來，在海南多個市縣均有老爸茶店，供應(yīng)的餐食也逐漸多元化，除了西式面點外，還融入了廣式早茶點、海南特色的煎堆、薏粑和馬拉糕等小食。

美食檔口的各類糕點、小吃琳瑯滿目，食客們拿著點餐的卡牌挑選著自己喜歡的美食。記者鄭光平攝

去年年底，海南老爸茶正式被列入海南省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，獲得了社會各界更多關(guān)注。據(jù)美團平臺統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，去年海南餐飲消費的熱門品類中，地方小吃、老爸茶門店增長快速。當(dāng)下，老爸茶能夠迅速圈粉年輕人，是何緣由？

“85后”的劉坤是新海南人，在他看來，老爸茶“火”起來并非偶然?！蔼毦吆Ｄ咸厣牡赜蛎朗?，老爸茶館幾乎都能囊括?！币虼耍椖炕I備時團隊提出的是打造年輕人的“茶空間”。而步入椰城喜鹿老爸茶茶店之中，南洋風(fēng)格的燈籠、掛在墻上的老爸茶老照片，也正體現(xiàn)老爸茶的百年文化底色。

海南省烘焙行業(yè)協(xié)會會長溫晚兒認為，隨著新資本和經(jīng)營者入局，傳統(tǒng)老爸茶店的經(jīng)營意識、品牌意識也增強了，產(chǎn)業(yè)發(fā)展駛?cè)肓丝燔嚨??！袄习植璨饺肓艘?guī)?；?、品牌化的發(fā)展趨勢，明年老爸茶品牌之間的競爭將更為激烈?！睖赝韮赫f，老爸茶的興起還得益于供應(yīng)鏈和人才的支撐，海南特色茶飲小食在保持美味的同時融合了健康、天然的理念，這也吻合了當(dāng)下年輕人的消費理念。

海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會相關(guān)負責(zé)人分析，去年以來海南旅游消費迅速提升，老爸茶作為海南地方餐飲文化的重要部分，受到了更多的重視和市場青睞，所占份額顯著提升。另一方面，結(jié)合全國的餐飲行業(yè)發(fā)展背景來看，“高質(zhì)平價”成為全國食宿發(fā)展的行業(yè)熱門關(guān)鍵詞。海南住宿、餐飲發(fā)展也出現(xiàn)的新特點、新變化，消費者更注重質(zhì)價比，在此背景下，人均消費不高的老爸茶館更受市民游客的歡迎，客源增多。

值得一提的是，伴隨餐飲消費市場需求的變化，城市休閑餐飲店明顯增加，更符合年輕人“慢生活”理念的老爸茶餐飲消費，以及零食店、小食店、椰吧、茶社、咖啡書吧等，均成為市民游客消費的一個新亮點。

競爭加劇，老爸茶還需苦練內(nèi)功

產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展之下，競爭也隨之加劇，品牌老爸茶的經(jīng)營壓力也不小。擺在經(jīng)營者面前的，是老爸茶用工成本高、毛利率低、產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)缺乏、同質(zhì)化競爭激烈等難題。

一位經(jīng)營者坦言，一個老爸茶館上架供應(yīng)的各類糕點、粉粥面等菜品就有300余種，后廚有20多位專業(yè)廚師上班，而傳菜員、服務(wù)員、保潔員等加起來，員工多達87名，用工成本居高。

有經(jīng)營者認為，老爸茶館難以做出差異化，“門店裝修、供應(yīng)的菜品其實都差不多，因此目前品牌老爸茶紛紛搶灘黃金地段、人流量大的商圈?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士談道。

溫晚兒建議，經(jīng)營企業(yè)可加強菜品研發(fā)，尤其可深入挖掘海南特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原材料，一是繼續(xù)增加海南特色，做足瓊味；二是可做出綠色、生態(tài)、健康的餐飲品牌，為品牌價值賦能。

同時，品牌老爸茶還可挖掘老爸茶文化內(nèi)涵并將其融入到產(chǎn)品和服務(wù)中，提高用餐體驗，讓市民游客“沉浸式”感受老爸茶魅力。溫晚兒建議，老爸茶還可探索二次銷售，進一步延長老爸茶產(chǎn)業(yè)鏈，例如在省烘焙行業(yè)協(xié)會的體驗門店中，就嘗試推出“老爸茶糕點伴手禮”，讓游客來吃吃茶，還可再帶上一份禮物離開。

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責(zé)任編輯：鄧潔儀

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