為協(xié)助民眾落實(shí)均衡飲食之健康生活型態(tài)，在母親節(jié)前夕，依照最新版“每日飲食指南”，將每日應(yīng)攝取的6大類食物：全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及堅(jiān)果種子等，依每日應(yīng)攝取的份量轉(zhuǎn)換成體積，設(shè)計(jì)成“我的餐盤”圖像，以呈現(xiàn)各食物類別比例，同時(shí)提出口訣，讓民眾容易落實(shí)于每一餐，民眾只要跟著“我的餐盤”聰明吃，即可餐餐吃好又吃飽，營(yíng)養(yǎng)跟著來。

主食根莖類改成全谷雜糧類

最新版“每日飲食指南”中，6大類食物分別為全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及堅(jiān)果種子，但是走入菜市場(chǎng)，您知道哪些食材是歸類于哪一類別嗎？

南瓜是蔬菜？酪梨是水果？綠豆、紅豆、黃豆是屬于豆類還是堅(jiān)果種子類？那如果這些豆類發(fā)芽成為綠豆芽、黃豆芽，是屬于豆類還是蔬菜？

眼尖的家庭主婦或許發(fā)現(xiàn)，在新版飲食指南中，過去的主食類、根莖類不見了，卻新出現(xiàn)了全谷雜糧、乳類、堅(jiān)果種子類，還把蔬菜、水果各歸為一類，到底哪些是魚、蛋、肉還算好分辨，但是瓜類、豆類卻讓很多人搞得“傻傻分不清楚”，分不清楚是哪一類。

淀粉含量高歸于全谷雜糧

臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)執(zhí)行長(zhǎng)吳映蓉說，在新版分類中，以全谷雜糧類取代主食類，包括南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥等淀粉含量較高的根莖類，現(xiàn)在都?xì)w類在全谷雜糧類，而紅豆、綠豆也屬于此類，因此在全谷雜糧類除了一般人認(rèn)知的白米、糙米、紫米等谷類之外，還包含了部分豆類與高淀粉含量的根莖類。

同樣都叫豆依成分歸類不同

而蛋白質(zhì)含量較高的黃豆，以及還沒長(zhǎng)成黃豆的“青少年”毛豆，則是屬于蛋白質(zhì)含量較高的豆類，但是土豆（花生）因?yàn)橛椭扛?，則被歸類為堅(jiān)果種子類。另外，豌豆莢、豌豆、菜豆、四季豆等，因?yàn)槔w維含量高，則歸屬于蔬菜類。

另一個(gè)問題，如果全谷雜糧類的綠豆，以及豆類的黃豆，分別長(zhǎng)成了綠豆芽、黃豆芽，又是屬于哪一類呢？吳映蓉說，因?yàn)殚L(zhǎng)成了豆芽，纖維質(zhì)含量就高了，則被歸屬于蔬菜類。根莖類食材的胡蘿卜、白蘿卜也由于淀粉含量較少，同樣屬于蔬菜類。

乳類獨(dú)立一項(xiàng)豆?jié){不能取代

至于乳類之所以獨(dú)立出來，是因?yàn)槿槠烦烁缓鞍踪|(zhì)，還富含鈣質(zhì)，依照新版飲食建議，可以早、晚各一杯牛奶，才能補(bǔ)足人體所需的鈣含量。不過，很多人因?yàn)閷?duì)牛奶過敏，或是有乳糖不耐癥，過去認(rèn)為可以用豆?jié){取代牛奶，但是吳映蓉說，豆?jié){雖含有豐富蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)含量卻比較少，如果對(duì)牛奶過敏的人，可喝豆?jié){并補(bǔ)充富含鈣質(zhì)的小魚干，吃素者也可以把富含鈣質(zhì)的芝麻與豆?jié){打成芝麻豆?jié){飲用，以補(bǔ)充鈣質(zhì)與蛋白質(zhì)。

魚類避免大型瘦肉優(yōu)于肥肉

魚類該怎么選擇？由于大型魚類如鮪魚、旗魚等，恐有重金屬殘留，日前食藥署建議盡量勿食用，在魚類選擇方面，吳映蓉建議吃富含ＥＰＡ、ＤＨＡ的魚類，也就是油脂較豐富的魚類，是不錯(cuò)的選擇，例如秋刀魚或鯖魚等，但有些市售鯖魚已腌漬過，就必須注意其標(biāo)示的鈉含量不要太高即可。而肉類的選擇則首推瘦肉，肥肉所含的動(dòng)物性油脂太高，對(duì)于心血管負(fù)擔(dān)較重。

甜分高的水果要在餐后吃

此外，近年因?yàn)檗r(nóng)作技術(shù)改良，許多水果都愈來愈甜，盡管好吃，也必須注意糖分的攝取。過去有種說法，建議水果在餐前吃，可以幫助消化。但吳映蓉卻認(rèn)為，愈甜的水果愈要放在餐后吃，才不會(huì)影響血糖，也有助于理想的體重管理。水果雖也含豐富纖維與維生素Ｃ，但由于糖分含量的關(guān)系，每餐的份量要比蔬菜少，才不會(huì)過度攝取糖分。

返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：