健康時報

權(quán)威健康資訊，因?qū)I(yè)而信賴！

“飲食要清淡”“別吃發(fā)物”“多吃些流食”……我們就醫(yī)后經(jīng)常聽到這樣的醫(yī)囑，但是這些醫(yī)囑是什么意思？

什么才算是“清淡飲食”？

“清淡飲食”是很多慢病的飲食原則，可不少人在執(zhí)行“清淡飲食”方案時，常常理解有誤。

中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師石勱2021年4月在健康時報刊文指出，所謂的“清淡飲食”，并不是指素食?！扒濉敝饕干儆椭?，“淡”則說的是做飯要少放鹽，以及少放糖、少放麻、辣等重口味調(diào)料。

想要做到清淡飲食，還要注意食物當(dāng)中的隱形脂肪（沙拉醬、糕點、西式面包等）、隱形鹽（罐頭、咸菜、咸魚、咸蛋、香腸等）。清淡飲食的關(guān)鍵還包括合理的烹調(diào)方式，優(yōu)先選蒸、煮、燉、汆、拌（溫拌、涼拌）、炒等方法，避免煎炸、熏烤等方法。

此外，清淡飲食還應(yīng)做到食物多樣化，《中國居民膳食指南（2016）》明確指出，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。①

什么才算是“低糖飲食”？

“低糖”是很多人的飲食要求。而且吃糖多容易胖，還容易導(dǎo)致其他慢性病，那到什么才算是低糖呢？

《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050－2011）規(guī)定，固體或液體食品中糖含量（單糖和雙糖總量）不高于5g/100g（ml）時，產(chǎn)品標(biāo)簽中可聲稱“低糖”，固體或液體食品中糖含量不高于0.5g/100g（ml）時，產(chǎn)品標(biāo)簽中可聲稱“無糖或不含糖”。也就是說，即使我們看到食品包裝上寫了“無糖或不含糖”也不能說明其沒有糖。

而且無糖食品中的糖是指葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等單糖和雙糖，不包含淀粉這種大分子的多糖類，但它可含有相對應(yīng)的“糖的替代物”——甜味劑，比如木糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜等。

吉林省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科劉梁2021年4月在健康時報刊文指出，有的食品包裝上會標(biāo)注“無添加糖”，只是說明此食品沒有另外添加糖分，不代表食品本身沒有糖，有些產(chǎn)品天然有糖分。比較常見的還有“無蔗糖”食品，這種是指該食品中不含有蔗糖，但不一定不含有其他GI值（血糖生成指數(shù)）高的糖類，有的糖類對血糖的影響甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蔗糖，也需注意。①

需要忌口的“發(fā)物”是什么？

我們從小就經(jīng)常聽說生病時候不能吃發(fā)物，有些病人也會被周圍人警告，要忌口。發(fā)物到底是什么？真的會對疾病恢復(fù)不利嗎？

民間流傳的發(fā)物從姜、花椒、胡椒等調(diào)味品，到雞蛋、牛奶、羊肉、狗肉、鵝肉等禽畜肉制品，再到蝦、蟹、鱔魚、螃蟹等水產(chǎn)品，還有韭菜、芹菜、香菜、茴香等蔬菜……

北京同仁醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師武韜2014年在健康時報刊文指出，翻遍現(xiàn)行的醫(yī)學(xué)教科書，無論西醫(yī)還是中醫(yī)，其實都沒有對發(fā)物的確切定義。不難發(fā)現(xiàn)，所謂的發(fā)物都是最普通的食材。雞蛋、牛奶、老母雞肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及微量營養(yǎng)素。很多人認(rèn)為，腫瘤患者不能吃發(fā)物。其實，這些所謂的“發(fā)物”不僅能保證癌癥患者身體所需的營養(yǎng)，還能增強免疫力和抗病能力。

因此，武韜營養(yǎng)師提醒，對于發(fā)物，我們還是要辯證來看，譬如螃蟹、海鮮、魚類等富含蛋白質(zhì)的水產(chǎn)品，容易導(dǎo)致過敏反應(yīng)，如哮喘、蕁麻疹等，過敏體質(zhì)的人要注意。另外，雖然很多疾病的發(fā)生發(fā)展與傳說中的發(fā)物沒有必然聯(lián)系，但不適合的膳食結(jié)構(gòu)、不良飲食習(xí)慣、胡亂進(jìn)補、盲目忌口等會導(dǎo)致一些慢性病的發(fā)生，無論是健康人群還是患有某種疾病的人，都要注意飲食新鮮、多樣化、平衡合理。②

軟食、流食、半流食，該如何區(qū)分？

對于部分腸胃功能不好，仍在恢復(fù)期的患者，醫(yī)生常會建議吃一些流質(zhì)、半流質(zhì)的食物或者軟食。

通常來說，軟食是一種質(zhì)軟、容易咀嚼、比普通飯易消化的膳食，常作為半流質(zhì)至普通飯的過渡膳食或從普食到半流質(zhì)的中間膳食。而半流食是一種比較稀軟、成半流體狀態(tài)，易于咀嚼吞咽和消化，介于軟飯和流質(zhì)飲食之間的膳食。流食則為液體狀食物或在口腔可融化為液體的食物，極易消化。

流食包括肉湯、牛奶、米湯、蔬果汁等。對于術(shù)后需要過渡的患者，為了補充蛋白質(zhì)，還可以將水替換成牛奶制備。等到傷口及消化功能得到一定程度的恢復(fù)，可以從“流食”過渡到“半流質(zhì)”、“軟食”，比如軟米飯、爛面條、肉泥等直到最終的普食。

而對于需要養(yǎng)胃的患者，粥類質(zhì)地軟，易消化，可以減輕胃腸道負(fù)擔(dān)，是一款很好的養(yǎng)胃食物。但并不是所有的胃病患者都適合喝粥，胃食管反流病患者就不適合喝粥，而是更適合進(jìn)食半流質(zhì)或半固體的食物，比如饅頭等發(fā)面食物。③

因此，軟食、半流食、流食適于不同情況的人群食用。對于食用流食、半流食的患者來說，需要注意的是，半流食食用時要遵循少食多餐的原則，各種食物皆應(yīng)細(xì)、軟、碎，易咀嚼，易吞咽，少粗纖維，無刺激性。

而流食由于其為液體狀的食物，因此每日餐數(shù)應(yīng)更多，可供應(yīng)6～7餐，因能量低，營養(yǎng)素不足，只能短期過渡使用，不建議長期食用。

原標(biāo)題：《什么是清淡飲食？如何算是低糖飲食？醫(yī)囑中的問題，一次說清！》

閱讀原文

相關(guān)知識

清淡飲食就是不吃肉嗎？醫(yī)生經(jīng)常說的清淡飲食到底指的是什么
醫(yī)生說的“清淡”到底是什么？
清淡飲食=不吃肉？你是不是對“清淡飲食”有什么誤解
清淡飲食=吃素？90%人都吃錯了！醫(yī)生說的“清淡飲食”是這樣的
醫(yī)生常說的“清淡飲食”是什么？現(xiàn)在終于弄明白了！
清淡飲食究竟是什么
醫(yī)生口中的“清淡飲食”到底指什么？我打賭沒幾個人清楚
“飲食清淡”竟是這么吃！3類人群的清淡飲食方案請收藏！
清淡飲食就是吃素嗎？這份健康飲食指南請收
清淡飲食五個原則

網(wǎng)址: 什么是清淡飲食？如何算是低糖飲食？醫(yī)囑中的問題，一次說清！ http://m.u1s5d6.cn/newsview566214.html