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發(fā)酵技術教案一、課時課題：八年級下第七單元第一章第一節(jié)二、課型：新授課三、教學目標1.知識與技能目標：知道發(fā)酵的原理，舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的應用。通過小組探究，學會制作酸奶的方法。2.過程與方法目標：①通過小組探究，學會制作酸奶的方法并能解釋原因。②通過小組探究、設計實驗、匯報結果等活動，提高學生探究學習、合作交流的和口頭表達的能力。3．情感態(tài)度與價值觀目標：體會發(fā)酵視頻對人們的重要性，激發(fā)研究興趣。四、教學重點：1．乳酸發(fā)酵的過程、原理及在生活中的應用。2.學會制作酸奶的方法。五、教學難點：組織好探究活動教學；學會制作酸奶的方法。六、教學設計（一）課堂導入：展示實物——面包。大家知道在制作面包的過程中不能缺少的重要的微生物是什么么

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第一章生活中的生物技術第一節(jié)發(fā)酵技術濟南版八年級生物（下）第七單元面包、豆腐乳、酸奶、甜面醬、醋、米酒、酸菜……1.知道發(fā)酵的原理，舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的應用2.通過探究活動，學會制作酸奶的方法3.關注發(fā)酵技術在日常生活和工業(yè)生產中的應用教學目標1.什么是乳酸發(fā)酵？2.制作酸奶的主要過程？3.酒精發(fā)酵的原理是什么？4.白酒的釀造過程中有哪兩種微生物參與？自主學習提示運用微生物對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法，就是發(fā)酵技術。發(fā)酵技術酒精發(fā)酵

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發(fā)酵技術課標分析：一、課程目標：1．知識目標①舉例說明發(fā)酵技術在食品制作中的應用。②描述酒精發(fā)酵過程，明確酒精發(fā)酵的原理。2.能力目標①通過探究活動，學會制作酸奶的方法并能夠解釋原因。②通過小組探究、收集資料、匯報探究結果等活動，提高學生探究學習的能力，合作交流的能力，收集、整理資料的能力和口頭表達能力。3．情感、態(tài)度與價值觀目標體會發(fā)酵食品對人們生活的重要性，激發(fā)研究興趣。二、內容標準：本節(jié)教學內容共包括三個主題，分別是乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵和發(fā)酵技術的廣泛應用。乳酸發(fā)酵要求學生知道發(fā)酵的原理，掌握乳酸發(fā)酵的條件，其中要求學生會設計探究實驗探究制作酸奶的條件。酒精發(fā)酵要求學生知道發(fā)酵的原理，了解白酒的釀造過程，并能解釋日常生活中酒精發(fā)酵的

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濟南版八年級下第七單元第一章第一節(jié)

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歡迎走進生物課堂舌尖上的美味——泡菜shipin發(fā)酵技術發(fā)酵技術是指——運用微生物的發(fā)酵作用，對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法。學習目標：１、學會制作酸奶的方法并能解釋原因。2、描述酒精發(fā)酵的過程，明確酒精發(fā)酵原理。3、舉例說明發(fā)酵技術在食品制作中的作用。酸奶很久以前，生活在保加利亞的色雷斯人過著游牧生活，他們身上常常背著灌滿了牛奶的皮囊，帶著羊群在大草原上放牧。由于外部的氣溫，加上人的體溫等作用，皮囊中的羊奶常常變酸，而且變成渣狀。當他們要喝時，常把皮囊中的奶倒出煮沸，煮過的奶也會變酸，這就是最早的酸奶。酸奶的形成與哪些因素有關呢？灌滿外部的氣溫人的體溫一、乳酸發(fā)酵探究制作酸奶需要的條件提出問題：

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第七單元第一章生活中的生物技術第一節(jié)發(fā)酵技術你知道好吃的饅頭是怎么做的嗎？發(fā)酵技術這種運用微生物的發(fā)酵作用，對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法，就是發(fā)酵技術。生物學上，人們習慣把微生物的無氧呼吸稱為發(fā)酵。工業(yè)生產上，則籠統(tǒng)地把一切依靠微生物生命活動而實現(xiàn)的產品生產稱為發(fā)酵。乳酸發(fā)酵它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸，從而讓牛奶更有風味。利用乳酸菌對某些食品原料進行發(fā)酵制做食品的一種技術。乳酸菌是世界上公認的安全可直接食用的菌株，可以維持腸道菌群平衡，降血脂和膽固醇，并能賦予食品獨特風味和質地，延長儲藏時間。。家用制做酸奶的方法原料:純牛奶、原味酸奶工具:電飯鍋、帶蓋瓷杯或保

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第七單元第一章生活中的生物技術第一節(jié)《發(fā)酵技術》教學設計教學目標1、?知識目標（1）、舉例說明發(fā)酵技術在生活中的應用。（2）、嘗試發(fā)酵技術制作酸奶的方法以及掌握乳酸菌發(fā)酵需要的一般條件。（3）、了解發(fā)酵的定義及種類。2、能力目標（1）、通過自制酸奶（或制醬，或釀米酒）的實踐活動，了解微生物發(fā)酵技術的一般原理。（4）、通過調查發(fā)酵技術產品在生活中的應用的活動，了解發(fā)酵技術產品在生活中的應用，體會生物知識的應用價值。3、情感目標通過本節(jié)的教學，使學生體驗微生物發(fā)酵的過程，正確認識微生物的應用價值，開始思考微生物與我們人類的關系。二、教學重點1、?活動：探究制做酸奶2、?發(fā)酵的種類及應用。 三、教學難點1、?活動：探究制做酸奶所需條件。2、?調查發(fā)酵技術產

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第七單元第一章生活中的生物技術第一節(jié)：發(fā)酵技術發(fā)酵技術這種運用微生物的發(fā)酵作用，對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法，就是發(fā)酵技術。生物學上，人們習慣把微生物的無氧呼吸稱為發(fā)酵。工業(yè)生產上，則籠統(tǒng)地把一切依靠微生物生命活動而實現(xiàn)的產品生產稱為發(fā)酵。根據(jù)發(fā)酵生成的產物：可分為乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵，抗生素發(fā)酵。乳酸發(fā)酵：好喝的酸奶是怎么制成的？探究制作酸奶需要的條件提出問題：用鮮奶制作酸奶時需要提供哪些必要的條件？作出假設：。制訂計劃材料用具：新鮮牛奶、蔗糖、酸奶、燒杯、量筒、廣口瓶、PH試紙等制作方案將新鮮牛奶倒入潔凈燒杯中，加適量蔗糖（約占牛奶總量百分之十），加熱煮沸4到5分鐘；將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘。當牛奶自然冷

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《發(fā)酵技術》教學設計預習提示1.什么是乳酸發(fā)酵？2.制作酸奶的主要過程？3.酒精發(fā)酵的原理是什么？4.白酒的釀造過程中有哪兩種微生物參與？教學目標1.知道發(fā)酵的原理，舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的應用2.通過探究活動，學會制作酸奶的方法3.關注發(fā)酵技術在日常生活和工業(yè)生產中的應用教學重點闡述食品發(fā)酵的原理教學難點酸奶制作的操作過程教學方法與學法指導首先讓學生了解生活中的發(fā)酵產品，知道發(fā)酵技術并不神秘。通過學生的自主學習和小組討論，并在課下讓學生自己動手制作發(fā)酵食品，提高了學生的實踐能力和動手能力。教學準備教師準備：（1）制作多媒體課件（2）制作酸奶的實驗方法學生準備：調查生活中的發(fā)酵食品

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教學目標： 1．知識目標=1*GB3①舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的作用。=2*GB3②描述酸奶和酒精發(fā)酵過程，明確酸奶和酒精發(fā)酵的原理。2.能力目標=1*GB3①通過探究活動，學會制作酸奶的方法并能解釋原因。=2*GB3②通過小組探究、匯報探究結果等活動，提高學生探究學習的能力，合作交流的能力，收集、整理資料的能力和口頭表達能力。3．情感、態(tài)度與價值觀目標=1*GB3①體驗制作酸奶的過程，培養(yǎng)勤于思考、勤于動手的學習習慣。=2*GB3②體會發(fā)酵食品對人們生活的重要性。 教學重點 闡述食品發(fā)酵的原理 教學難點 酸奶的操作過程 教學方法與學法指導 首先通過品嘗食品導入，讓學生了解發(fā)酵食品與我們的生活密切相關。發(fā)酵這個詞比較抽象，對發(fā)酵食品的制作原理，學生了解得更少，所以由此引入，讓

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