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第25章生物技術(shù) 第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)第二課時(shí)制作沼氣發(fā)酵裝置利用媒體：“某生態(tài)農(nóng)業(yè)村的結(jié)構(gòu)示意圖”請(qǐng)同學(xué)們分析該農(nóng)業(yè)村是怎樣處理人、畜糞便和農(nóng)作物秸稈的？學(xué)生回答：將生活垃圾、糞便、秸稈進(jìn)行沼氣發(fā)酵；農(nóng)作物的秸稈沒有焚燒，是經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，作為能源利用了，這樣不會(huì)污染環(huán)境，還提高了經(jīng)濟(jì)效益。提問：生態(tài)農(nóng)業(yè)村的做法有什么有點(diǎn)？ 你們知道沼氣是怎樣產(chǎn)生的嗎?回答：利用了農(nóng)作物秸稈中的能量，在微生物的作用下產(chǎn)生沼氣，殺滅糞便中的微生物，減少燃燒秸稈對(duì)環(huán)境的污染，減少糞便傳播疾病的機(jī)會(huì)，提高了陽(yáng)光利用率和農(nóng)作物中生物能量的轉(zhuǎn)化率。那在什么樣的條件和設(shè)備中才能產(chǎn)生沼氣，我們一起來(lái)制作沼氣發(fā)酵裝置?；卮穑菏俏⑸锇l(fā)酵產(chǎn)生的準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)裝置。課前準(zhǔn)備好制作的

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[教案] 《第1節(jié) 發(fā)酵技術(shù)》教學(xué)設(shè)計(jì)(湖北省省級(jí)優(yōu)課).docx

發(fā)酵技術(shù)（一）教學(xué)目標(biāo)1．知識(shí)目標(biāo)：了解米酒、酸奶、泡菜、腐乳等發(fā)酵食品的發(fā)酵原理；2．能力目標(biāo)（1）嘗試制作米酒、泡菜、酸奶等食品的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。（2）通過(guò)收集資料和小組探究等活動(dòng)，提高信息處理的能力、探究學(xué)習(xí)的能力、合作與交流的能力。3．情感目標(biāo)（1）在日常生活中，將課本所學(xué)知識(shí)與生活實(shí)際相聯(lián)系，鼓勵(lì)學(xué)生動(dòng)腦筋開發(fā)出新的發(fā)酵食品，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造與實(shí)踐的激情；（2）品嘗親自制作的食品，體驗(yàn)成功的喜悅。（二）教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作米酒、酸奶、泡菜、腐乳等發(fā)酵食品。教學(xué)難點(diǎn)：每一個(gè)發(fā)酵技術(shù)實(shí)例的原理都涉及具體的物質(zhì)變化，需處理好知識(shí)難度和興趣之間的平衡，幫助學(xué)生理解并概括出發(fā)酵動(dòng)技術(shù)的一般原理。（三）教學(xué)

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第25章生物技術(shù)第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)家里的水果放的時(shí)間長(zhǎng)了有什么味道？1、發(fā)酵產(chǎn)生的原因是什么？2、什么叫做發(fā)酵技術(shù)？3、你所知道的利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的食品有哪些？自主學(xué)習(xí)1、發(fā)酵現(xiàn)象產(chǎn)生的原因：是由引起的，產(chǎn)生了新的物質(zhì)。2、發(fā)酵技術(shù)是用?，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制?，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。微生物的發(fā)酵作用發(fā)酵過(guò)程3、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、醬豆腐、腐乳、豆豉、醬油、醋、饅頭、面包、酒糟、啤酒等。微生物酵母菌醋酸菌微生物乳酸菌乳酸菌生活中的發(fā)酵產(chǎn)品一、乳酸發(fā)酵

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**各種發(fā)酵食品第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)第9單元生物技術(shù)第25章生物技術(shù)什么是發(fā)酵技術(shù)以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料，通過(guò)微生物的新陳代謝，生產(chǎn)出人們所喜愛的風(fēng)味食品和飲料?；顒?dòng)——品嘗一杯自制的酸奶觀察：色（乳白色）味（無(wú)異味）態(tài)（均勻細(xì)膩、豆花狀）品嘗一杯自制的酸奶1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步驟材料器具帶密封蓋的瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶兩包、湯勺一個(gè)（1）為什么要將牛奶煮開？?（2)煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？?(3)你們剛才品嘗的酸奶是什么味？

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《第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)》導(dǎo)學(xué)案【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用（傳統(tǒng)食品、沼氣、工業(yè)化產(chǎn)品）。2、運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品（酸奶、米酒、發(fā)酵醬等）。3、了解發(fā)酵技術(shù)對(duì)提高人們生活質(zhì)量和身體健康的幫助。4、通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí)體驗(yàn)科技的發(fā)展對(duì)人類經(jīng)濟(jì)社會(huì)的重要性，體驗(yàn)科學(xué)、技術(shù)之間的關(guān)系?；顒?dòng)一：探究酵母菌的發(fā)酵我們知道，在我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇橙琊z頭、面包及其它發(fā)酵面食中都要用到酵母粉。酵母粉的主要成分是酵母菌。酵母粉是發(fā)酵食品的四大基本成分之一，離開了酵母粉，是做不成饅頭、面包的。面包發(fā)酵后變的松軟且夾雜著一股酒香味。這都有與酵母菌的發(fā)酵有關(guān)。那么，你知道面包為什么會(huì)變得松軟、有一股淡淡的酒味呢？（提示：面包里有許多的氣孔；面粉中的

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你們知道面包、酸奶是怎么做的嗎？你們洗衣服時(shí)用過(guò)加酶洗衣粉嗎？提示：面包里有許多的氣孔。面粉中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉。我們知道，在我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇橙琊z頭、面包及其它發(fā)酵面食中都要用到酵母粉。酵母粉的主要成分是酵母菌。酵母粉是發(fā)酵食品的四大基本成分之一，離開了酵母粉，是做不成饅頭、面包的。面包發(fā)酵后變的松軟且夾雜著一股酒香味。這都有與酵母菌的發(fā)酵有關(guān)。那么，你知道面包為什么會(huì)變得松軟、有一股淡淡的酒味呢？一：探究酵母菌的發(fā)酵檢測(cè)面團(tuán)中的糖經(jīng)過(guò)酵母菌的發(fā)酵能產(chǎn)生二氧化碳和酒精。方案：（1）甲試管內(nèi)加入少量酵母粉，乙試管不加；（2）甲乙試管內(nèi)加入等量的葡糖糖溶液（用滴管量?。?；（3）甲乙試管口分別套上一個(gè)小氣球，扎緊；（4）甲乙放于溫暖的環(huán)

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第25章生物技術(shù)第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)生物技術(shù)（biotechnology）是人們利用微生物、動(dòng)植物體對(duì)物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來(lái)為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。生物技術(shù)主要包括傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)。身邊的發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵食品以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料，通過(guò)微生物的作用，可以生產(chǎn)出人們所喜愛的風(fēng)味食品和飲料。（酸奶、米酒、醋、醬……）沼氣發(fā)酵在無(wú)氧條件下，利用微生物將有機(jī)物制成沼氣的過(guò)程。發(fā)酵食品的優(yōu)點(diǎn)發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品發(fā)酵食品有著更為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分；由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，此類食品更易消化吸收。由于大多數(shù)致病菌只適應(yīng)中性偏堿環(huán)境，而發(fā)酵工藝產(chǎn)生的是酸性環(huán)境，所以發(fā)酵食品更耐貯存。食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基

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第25章生物技術(shù)第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)生活中的生物技術(shù)生物技術(shù)是人們利用微生物、動(dòng)植物體對(duì)物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來(lái)為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。生物技術(shù)發(fā)展史石器時(shí)代的中國(guó)人和古埃及人用麥粉釀造啤酒周代后期，我國(guó)人民制作醬和醋一直沿用至今。16世紀(jì)，我國(guó)醫(yī)生知道被瘋狗咬傷可傳染狂犬病。18世紀(jì)，荷蘭人列文虎克發(fā)明了顯微鏡。1857年，巴斯德實(shí)驗(yàn)證明酒精發(fā)酵等發(fā)酵是由不同微生物作用形成的。1897年，德國(guó)畢希納發(fā)現(xiàn)了酶，揭開了發(fā)酵的奧秘。1928年，弗萊明在青霉中發(fā)現(xiàn)青霉素。1943年，青霉素得到可大規(guī)模生產(chǎn)的青霉素，在戰(zhàn)爭(zhēng)中挽救了無(wú)數(shù)人的生命。1953年，沃森、克里克提出DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型20世紀(jì)50年代，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化20世紀(jì)60年代，酶制劑產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)。酶工程

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第25章第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用能力目標(biāo)嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，提高動(dòng)手能力和實(shí)踐能力情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在人類生活中的應(yīng)用，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用教學(xué)重點(diǎn)發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用教學(xué)難點(diǎn)酸奶、米酒和泡菜的制作等實(shí)踐活動(dòng)教學(xué)過(guò)程引入兩年的生物課學(xué)習(xí)，同學(xué)們獲得了很多生物學(xué)知識(shí)和技能，有些同學(xué)也更加熱愛生物學(xué)，更關(guān)注環(huán)境保護(hù)了。我們?cè)絹?lái)越深刻地體會(huì)到生物學(xué)與人類的生活息息相關(guān)，你們看這組圖片，這些都與我們今天開始學(xué)習(xí)的最后一章的內(nèi)容有關(guān)一什么是生物技術(shù)什么是生物技術(shù)呢？它的發(fā)展經(jīng)歷了怎樣的過(guò)程？請(qǐng)同學(xué)小組匯報(bào)——“生物技術(shù)及其發(fā)展歷程”在學(xué)生匯報(bào)基礎(chǔ)上歸納：生物技術(shù)

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第一節(jié)?“發(fā)酵技術(shù)”教學(xué)設(shè)計(jì)一、?教學(xué)目標(biāo)1、?知識(shí)目標(biāo)（1）、舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。（2）、運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品。（3）、體會(huì)生物學(xué)知識(shí)的應(yīng)用價(jià)值，體驗(yàn)與生物學(xué)有關(guān)的知識(shí)。2、能力目標(biāo)（1）、通過(guò)品嘗酸奶，引出身邊的發(fā)酵技術(shù)。（2）、通過(guò)自制酸奶（或制醬，或釀米酒）的實(shí)踐活動(dòng)，了解微生物發(fā)酵技術(shù)的一般原理。（3）、通過(guò)制用沼氣發(fā)酵裝置，了解科學(xué)技術(shù)的關(guān)系。（4）、通過(guò)調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用的活動(dòng)，了解發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用，體會(huì)生物知識(shí)的應(yīng)用價(jià)值。3、情感目標(biāo)通過(guò)本節(jié)的教學(xué)，使學(xué)生正確認(rèn)識(shí)、體驗(yàn)與生物發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的職業(yè)。二、?教學(xué)重點(diǎn)1、?活動(dòng)：品嘗一杯自制的酸奶。2、?工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。三、?教學(xué)難點(diǎn)1、?活動(dòng)：制作沼氣

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