首頁資訊冷庫水分大，能儲存黃花菜嗎？應該怎么儲存？怎么包裝黃花菜呢

冷庫水分大，能儲存黃花菜嗎？應該怎么儲存？怎么包裝黃花菜呢

來源：泰然健康網時間：2024年12月16日 07:56

2019.04.17 回答

黃花菜的保存方法

若想長期保存黃花菜，脫水干制是其貯藏的主要途徑。1．原料選擇用于干制的黃花菜要選擇采摘花蕾肥大、肉厚、組織緊密的黃色或橙黃色的花，顏色淡黃，中部金黃，頂部紫色已褪去，并在花蕾充分發(fā)育而未開放時，即即將綻放之前采摘，一般以清晨或l7～l8時采摘為宜。采摘時，動作宜輕巧，勿碰傷花薹和小花，不帶梗，不損花。2．干制采摘回來的花蕾必須及時加工，否則花蕾的后熟作用會影響成品質量。首先剔除腐爛和已開放的黃花，然后開始干制。黃花菜的干制方法有自然干制法和人工干制法。（1）自然干制法選擇晴天的清晨，將采摘的新鮮黃花菜包裹在塑料紙袋中，置于高溫下燜曬2～3小時，然后攤在水泥地或木板上暴曬，攤曬時花蕾以盡量不要重疊為好，每隔2～3小時翻動1次。如果天氣晴好、地面溫度在35℃左右，經2天左右就可干制好。（2）人工干制法先將采摘后的新鮮黃花菜放在蒸籠中，用大火燒開水后，再用小火燜2～3分鐘，當花蕾不軟不硬、顏色變淡時即可。注意過程中要勤觀察，不可蒸過度。出鍋后不能馬上烘曬，否則其中的糖分不能充分轉化。出鍋后稍晾片刻后均勻攤在水泥地上或木板上暴曬。為防止返潮，晚上需收回。這樣暴曬2天左右即可。如果要烘干，烘房溫度要先升至85℃左右，然后把蒸好的黃花菜放進去，黃花菜吸熱后可使溫度降低，當溫度降至60℃左右時保持l0～l2小時，再待溫度自然降低至50℃，保持該溫度條件直到烘干為止。干制好的黃花菜色澤金黃或黃褐色、味鮮微甜。無論用自然方法還是人工方法干制黃花菜，一般待干制花蕾變成乳白色、用手抓一把捏緊后松開手可散開，就表明已經干制好(含水量≤15％)。

包裝

干制黃花菜用塑料袋包裝起來，自然儲存即可。為避免潮濕，儲存時地板架空，并隨時檢查包裝袋底部的黃花菜是否潮濕變黑。

陰雨天空氣濕度大，干制黃花菜容易吸收水分而發(fā)霉變質。大量的可以采用雙絲麻袋包裝，放在干燥陰涼處。小量的可以用塑料塞、缸等密封，放在陰涼干燥處或冰箱內保存。