低糖無(wú)油版高橋松糕

低糖無(wú)油版高橋松糕的做法說(shuō)明

高橋松糕是滬式糕點(diǎn)特色品種之一，兒時(shí)最?lèi)?ài)那既糯又松的口感。為了記憶中的味道，打了粘米粉手作一個(gè)～

低糖無(wú)油版高橋松糕的食材和調(diào)料

低糖無(wú)油版高橋松糕的做法與步驟

第1步.

大米洗凈后，浸泡2小時(shí)左右（水沒(méi)過(guò)大米就行）

第2步.

凈泡后控干水分，略微陰干（也可用廚房紙吸干表面水分）

第3步.

用料理機(jī)將大米研磨至細(xì)粉，需沒(méi)有明顯顆粒感（根據(jù)料理機(jī)的功率，多打幾遍，盡量打細(xì)膩）

第4步.

取200g粘米粉與糯米粉、白砂糖混合后加水用料理機(jī)攪拌至松散狀態(tài)（成團(tuán)狀且無(wú)明顯濕潤(rùn)感覺(jué)，如圖所示）

第5步.

混合后的松糕粉一半篩入模具（盡量選擇不沾模具，不然的話(huà)要在模具內(nèi)部刷層油）用手抹平，不需要壓實(shí)。根據(jù)個(gè)人喜好放入適量豆沙餡，用手鋪助輕輕把餡料抹勻

第6步.

篩入剩余松糕粉，紅棗去核切半裝飾

第7步.

放入蒸鍋，蒸30分鐘，出鍋后放涼脫模

小貼士

1、粘米粉一定要打細(xì)膩，料理機(jī)至少3遍以上，一定要摸不出顆粒感才行。粉越細(xì)膩，后續(xù)成品口感越松軟
2、粘米粉、糯米粉、白砂糖混合加水?dāng)嚢钑r(shí)，水要少量多次加入，秉承寧少勿多的原則。過(guò)程中不斷觀察，根據(jù)攪拌出的松糕粉狀態(tài)再選擇加入的水量。如果加多了，攪拌出的松糕粉過(guò)于濕潤(rùn)的話(huà)，就加點(diǎn)粘米粉補(bǔ)救
3、涼透的松糕會(huì)變硬，可切塊放入冰箱保存。要吃的話(huà)，回鍋蒸一下又是軟軟糯糯的啦

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