怎樣煮雞蛋才能既營養(yǎng)又美味
來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月16日 05:54
導(dǎo)讀:煮蛋的營養(yǎng)豐富,是很多家庭的早餐必備品之一,而生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養(yǎng)素流失。
怎樣煮雞蛋才能既營養(yǎng)又美味(圖片來源:資料圖)
具體的做法:涼水下鍋,水開后算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養(yǎng)素。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱,會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),形成人體不易吸收的硫化鐵,營養(yǎng)損失較多。
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