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一種食醋飲料的制作方法.pdf

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月16日 05:09

本發(fā)明涉及改善飲料口味,有利健康的食醋飲料的制作方法。

食醋飲料起源于加拿大的巴蒙特,該地區(qū)是居美洲第二位的長(zhǎng)壽區(qū),科學(xué)家對(duì)這一地區(qū)的人們進(jìn)行調(diào)查研究,認(rèn)為該地區(qū)人們長(zhǎng)壽的奧秘,在于經(jīng)常飲用由蘋(píng)果醋、蜂蜜和海藻等制作的飲料,稱(chēng)之為巴蒙特食醋飲料。近幾年來(lái),在日本等國(guó)廣泛流行飲用新的巴蒙特飲料,如日本介紹由蘋(píng)果醋、米醋、檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、葡萄糖果糖液、蜂蜜、山梨糖醇、斯切維苷等制作的飲料,具有美味插點(diǎn)的食醋飲料。

巴蒙特食醋飲料之所以受到人們的歡迎,原因在于它不僅保持了飲料特有的風(fēng)格,同時(shí)由于巴蒙特食醋飲料是天然蜂蜜和蘋(píng)果酸釀制的,在消暑止渴的同時(shí),起到健身、防病治病的作用。近幾年來(lái)研究人員對(duì)巴蒙特商品化食醋飲料制作的方法不斷地改進(jìn),制作盡可能降低飲料的熱量,安全性高,無(wú)副作用,更適合人們的口味,有利于健康的食醋飲料。

本發(fā)明的目的是提供一種保持巴蒙特食醋飲料的原有特點(diǎn),采用新型復(fù)合甜味劑蛋白糖和食鹽等制作食醋飲料的方法,使該食醋飲料同時(shí)具有明顯降低熱量,安全性高,無(wú)副作用,更適合人們口味的特點(diǎn)。

本發(fā)明是由下述方法實(shí)現(xiàn)的:

在食醋、蜂蜜、蛋白糖加入水后,經(jīng)攪拌滅菌后制作而成,其重量百分比含量,食醋(以醋酸計(jì))0.02-2%,蜂蜜1-20%,蛋白糖0.01-0.5%,余量為水。

其二,由檸檬酸和蛋白糖在水中溶化后,加入蜂蜜和蘋(píng)果醋,經(jīng)攪拌、滅菌后制作而成。其重量百分比含量為:檸檬醋0.02-2%,蘋(píng)果醋(以醋酸為計(jì))0.02-2%,蜂蜜1-20%,蛋白糖0.01-0.5%,水為余量。

下面進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的制作方法。

1、水通過(guò)砂棒過(guò)濾器過(guò)濾后使用。合格的水細(xì)菌總數(shù):每毫升水樣中不超過(guò)100個(gè);大腸菌群:每升水樣中不超過(guò)3個(gè);致病菌:不得檢出。

2、稱(chēng)取食鹽、白糖,置于化糖鍋內(nèi),加入為食鹽和白糖的30%-100%的0-100℃的水,溫度控制在0-120℃,攪拌至溶化。

3、稱(chēng)取檸檬酸、蛋白糖,置于溶化罐,加入為檸檬酸和蛋白糖50%-100%重量的水,攪拌1-2小時(shí)后,加入蘋(píng)果醋、蜂蜜、香精。

4、將化糖鍋和溶化罐中的兩種料液,置于配料罐,攪拌均勻后,進(jìn)行滅菌、包裝,即成為該發(fā)明制作的食醋飲料。

上述1、2中各組成的重量百分比分別為:

蘋(píng)果醋(以醋酸計(jì))  0.02-2%;

檸檬酸  0.02-2%;

蜂密  1-20%;

白糖  1-15%;

蛋白糖  0.01-0.5%;

香精  0.005-0.15%;

食鹽  0.01-2%;

水  余量。

本發(fā)明的各種組成成份有各自的優(yōu)點(diǎn),綜合起來(lái)產(chǎn)生較好積極效果。

蘋(píng)果醋:富含醋酸等有機(jī)酯酸,故有促進(jìn)碳水化合物代謝和抑制乳酸與丙酮酸等使人體疲勞的物質(zhì)在體內(nèi)積聚的作用。還有預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝病、胃潰瘍、慢性胃炎、膀胱炎、便秘和肩部肌肉僵硬、美容等多種功效。

蜂蜜:是一種強(qiáng)壯劑,富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)各種身體虛弱癥有效。蜂蜜可通過(guò)使體內(nèi)多分泌唾液,產(chǎn)生潤(rùn)濕身體的作用,對(duì)便秘、咳嗽、失音、口干舌燥等癥狀有療效。

檸檬酸:增進(jìn)風(fēng)味,并具有抗氧化的作用。

食鹽:在食品保藏中起抑菌、防腐作用。能增加和改善食品風(fēng)味,在糖液中加入適量的食鹽后,甜味增強(qiáng)。食鹽有維持人體正常生理機(jī)能的功能,在飲料中加入適量的食鹽,能補(bǔ)充人體內(nèi)因出汗而失掉的鹽份。

白糖:天然的甜味劑,能增強(qiáng)可溶性固形物的含量,提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,也有抗氧化作用。

蛋白糖:是一種新型復(fù)合甜味劑,味質(zhì)好,是目前食品行業(yè)中所應(yīng)用的甜味劑中的最佳者,就同等甜度而言,其熱量?jī)H為蔗糖的0.5%,還具有增味、矯味等獨(dú)特性能,可提高產(chǎn)品的質(zhì)量,并可以節(jié)約用糖,降低成本。其安全性高,是市場(chǎng)上甜味劑中安全度最高者,它與天然的蛋白質(zhì)一樣是由氨基酸構(gòu)成的,在人體內(nèi)代謝不需胰島素參與,糖尿病人可以放心食用。在體分解氨基酸,產(chǎn)物 為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)參與代謝,不產(chǎn)生副作用,可適應(yīng)糖尿病、肥胖病、心血管患者的特殊需要。

香精:對(duì)蘋(píng)果醋味感不足,可提高風(fēng)味,增強(qiáng)本發(fā)明飲料的特色。

本發(fā)明制作的食醋飲料科學(xué)合理,既注重了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又沒(méi)脫離人們飲食習(xí)慣,經(jīng)反復(fù)試驗(yàn),無(wú)論從口感上、還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上及保健作用上,均高于一般飲料,并有獨(dú)特的健身作用,可消除疲勞,預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓等。

實(shí)施例:

稱(chēng)取食鹽1公斤,白糖10公斤,置于化糖鍋內(nèi)加入經(jīng)過(guò)濾的100℃水5公斤,溫度控制為0-120℃,攪拌至溶化。糖液通過(guò)糖過(guò)濾器過(guò)濾。

稱(chēng)取檸檬酸1公斤,蛋白糖0.5公斤,置于溶化罐,加入經(jīng)過(guò)濾后的水1公斤,攪拌拌小時(shí)使之溶化。再加入蘋(píng)果醋(比重為1.05,總酸為5克/100毫升)10升,蜂蜜10公斤,香精0.1升,攪拌10分鐘,將化糖鍋和溶化罐中的兩種料液置于配料罐,再攪拌30分鐘。將攪拌均勻的飲料加入滅菌器在62-70℃,加熱15-30分鐘,經(jīng)包裝即為成品。

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