本發(fā)明涉及改善飲料口味，有利健康的食醋飲料的制作方法。

食醋飲料起源于加拿大的巴蒙特，該地區(qū)是居美洲第二位的長(zhǎng)壽區(qū)，科學(xué)家對(duì)這一地區(qū)的人們進(jìn)行調(diào)查研究，認(rèn)為該地區(qū)人們長(zhǎng)壽的奧秘，在于經(jīng)常飲用由蘋果醋、蜂蜜和海藻等制作的飲料，稱之為巴蒙特食醋飲料。近幾年來(lái)，在日本等國(guó)廣泛流行飲用新的巴蒙特飲料，如日本介紹由蘋果醋、米醋、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、葡萄糖果糖液、蜂蜜、山梨糖醇、斯切維苷等制作的飲料，具有美味插點(diǎn)的食醋飲料。

巴蒙特食醋飲料之所以受到人們的歡迎，原因在于它不僅保持了飲料特有的風(fēng)格，同時(shí)由于巴蒙特食醋飲料是天然蜂蜜和蘋果酸釀制的，在消暑止渴的同時(shí)，起到健身、防病治病的作用。近幾年來(lái)研究人員對(duì)巴蒙特商品化食醋飲料制作的方法不斷地改進(jìn)，制作盡可能降低飲料的熱量，安全性高，無(wú)副作用，更適合人們的口味，有利于健康的食醋飲料。

本發(fā)明的目的是提供一種保持巴蒙特食醋飲料的原有特點(diǎn)，采用新型復(fù)合甜味劑蛋白糖和食鹽等制作食醋飲料的方法，使該食醋飲料同時(shí)具有明顯降低熱量，安全性高，無(wú)副作用，更適合人們口味的特點(diǎn)。

本發(fā)明是由下述方法實(shí)現(xiàn)的：

在食醋、蜂蜜、蛋白糖加入水后，經(jīng)攪拌滅菌后制作而成，其重量百分比含量，食醋（以醋酸計(jì)）0.02-2%，蜂蜜1-20%，蛋白糖0.01-0.5%，余量為水。

其二，由檸檬酸和蛋白糖在水中溶化后，加入蜂蜜和蘋果醋，經(jīng)攪拌、滅菌后制作而成。其重量百分比含量為：檸檬醋0.02-2%，蘋果醋（以醋酸為計(jì)）0.02-2%，蜂蜜1-20%，蛋白糖0.01-0.5%，水為余量。

下面進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的制作方法。

1、水通過砂棒過濾器過濾后使用。合格的水細(xì)菌總數(shù)：每毫升水樣中不超過100個(gè);大腸菌群：每升水樣中不超過3個(gè);致病菌：不得檢出。

2、稱取食鹽、白糖，置于化糖鍋內(nèi)，加入為食鹽和白糖的30%-100%的0-100℃的水，溫度控制在0-120℃，攪拌至溶化。

3、稱取檸檬酸、蛋白糖，置于溶化罐，加入為檸檬酸和蛋白糖50%-100%重量的水，攪拌1-2小時(shí)后，加入蘋果醋、蜂蜜、香精。

4、將化糖鍋和溶化罐中的兩種料液，置于配料罐，攪拌均勻后，進(jìn)行滅菌、包裝，即成為該發(fā)明制作的食醋飲料。

上述1、2中各組成的重量百分比分別為：

蘋果醋（以醋酸計(jì)）  0.02-2%;

檸檬酸  0.02-2%;

蜂密  1-20%;

白糖  1-15%;

蛋白糖  0.01-0.5%;

香精  0.005-0.15%;

食鹽  0.01-2%;

水  余量。

本發(fā)明的各種組成成份有各自的優(yōu)點(diǎn)，綜合起來(lái)產(chǎn)生較好積極效果。

蘋果醋：富含醋酸等有機(jī)酯酸，故有促進(jìn)碳水化合物代謝和抑制乳酸與丙酮酸等使人體疲勞的物質(zhì)在體內(nèi)積聚的作用。還有預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝病、胃潰瘍、慢性胃炎、膀胱炎、便秘和肩部肌肉僵硬、美容等多種功效。

蜂蜜：是一種強(qiáng)壯劑，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)各種身體虛弱癥有效。蜂蜜可通過使體內(nèi)多分泌唾液，產(chǎn)生潤(rùn)濕身體的作用，對(duì)便秘、咳嗽、失音、口干舌燥等癥狀有療效。

檸檬酸：增進(jìn)風(fēng)味，并具有抗氧化的作用。

食鹽：在食品保藏中起抑菌、防腐作用。能增加和改善食品風(fēng)味，在糖液中加入適量的食鹽后，甜味增強(qiáng)。食鹽有維持人體正常生理機(jī)能的功能，在飲料中加入適量的食鹽，能補(bǔ)充人體內(nèi)因出汗而失掉的鹽份。

白糖：天然的甜味劑，能增強(qiáng)可溶性固形物的含量，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也有抗氧化作用。

蛋白糖：是一種新型復(fù)合甜味劑，味質(zhì)好，是目前食品行業(yè)中所應(yīng)用的甜味劑中的最佳者，就同等甜度而言，其熱量?jī)H為蔗糖的0.5%，還具有增味、矯味等獨(dú)特性能，可提高產(chǎn)品的質(zhì)量，并可以節(jié)約用糖，降低成本。其安全性高，是市場(chǎng)上甜味劑中安全度最高者，它與天然的蛋白質(zhì)一樣是由氨基酸構(gòu)成的，在人體內(nèi)代謝不需胰島素參與，糖尿病人可以放心食用。在體分解氨基酸，產(chǎn)物 為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)參與代謝，不產(chǎn)生副作用，可適應(yīng)糖尿病、肥胖病、心血管患者的特殊需要。

香精：對(duì)蘋果醋味感不足，可提高風(fēng)味，增強(qiáng)本發(fā)明飲料的特色。

本發(fā)明制作的食醋飲料科學(xué)合理，既注重了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又沒脫離人們飲食習(xí)慣，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，無(wú)論從口感上、還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上及保健作用上，均高于一般飲料，并有獨(dú)特的健身作用，可消除疲勞，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓等。

實(shí)施例：

稱取食鹽1公斤，白糖10公斤，置于化糖鍋內(nèi)加入經(jīng)過濾的100℃水5公斤，溫度控制為0-120℃，攪拌至溶化。糖液通過糖過濾器過濾。

稱取檸檬酸1公斤，蛋白糖0.5公斤，置于溶化罐，加入經(jīng)過濾后的水1公斤，攪拌拌小時(shí)使之溶化。再加入蘋果醋（比重為1.05，總酸為5克/100毫升）10升，蜂蜜10公斤，香精0.1升，攪拌10分鐘，將化糖鍋和溶化罐中的兩種料液置于配料罐，再攪拌30分鐘。將攪拌均勻的飲料加入滅菌器在62-70℃，加熱15-30分鐘，經(jīng)包裝即為成品。

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