豆?jié){牛奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好

豆?jié){中蛋白質(zhì)含量與牛奶相當(dāng)，且容易消化吸收，其飽和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，也不含膽固醇，適合于老年人及心血管疾病患者飲用。但豆?jié){中鈣和維生素C含量遠(yuǎn)低于牛奶，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上各有特點(diǎn)，二者最好每天都飲用。牛奶豆?jié){真不能同喝?豆?jié){牛奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好?一起來看下。

目錄牛奶豆?jié){真不能同喝豆?jié){牛奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好喝豆?jié){8個(gè)講究喝牛奶的10大飲食禁忌豆?jié){的禁食人群

1牛奶豆?jié){真不能同喝

　　不知什么時(shí)候起，產(chǎn)生了一種奇怪的說法：牛奶不能和豆?jié){一起喝。

　　究其理由，一種說法原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”。其實(shí)它也是一種蛋白質(zhì)，但它偏偏會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化，讓生豆子當(dāng)中的蛋白質(zhì)消化率不足40%。如果吃了它，也會(huì)妨礙其他食物中蛋白質(zhì)的吸收。

　　不過，只要經(jīng)過烹調(diào)加工，大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會(huì)大部分失活，于是，人們千百年來都在放心地飲用豆?jié){。關(guān)鍵在于豆?jié){的加熱時(shí)間，最好沸騰之后再小火加熱8分鐘，保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達(dá)到90%以上。

　　既然豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)加熱失活了，也就不會(huì)妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，兩者同飲，應(yīng)當(dāng)是毫無問題。和雞蛋一起吃，當(dāng)然也一樣沒有問題。

　　另一種說法則來自于“蛋白質(zhì)浪費(fèi)”學(xué)說。說是早上人們的吸收能力有限，一杯牛奶或者一碗豆?jié){已經(jīng)足夠營(yíng)養(yǎng)，兩者同吃，則養(yǎng)分吸收不完，造成浪費(fèi)。這種說法看似合理，實(shí)則無聊，只要細(xì)細(xì)分析，就能找出漏洞。

　　首先，一袋牛奶含有多少蛋白質(zhì)?按2.9%的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，250克牛奶不過是區(qū)區(qū)7.3克，只相當(dāng)于輕體力活動(dòng)成年男性一日蛋白質(zhì)推薦供應(yīng)量的10%，女性推薦量的11%。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量通常為2%，一大碗300毫升的豆?jié){，不過含蛋白質(zhì)6克。牛奶與豆?jié){相加，僅相當(dāng)于一日蛋白質(zhì)攝入量的20%，怎么能算是過量呢?

　　一袋牛奶，一大碗豆?jié){，加上2片面包(約相當(dāng)于60克面粉)，總共可提供19克蛋白質(zhì)。按照平衡膳食的原則，早餐應(yīng)當(dāng)提供1/3的優(yōu)質(zhì)蛋白，應(yīng)當(dāng)是22~25克。可見，所謂牛奶加豆?jié){造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)過剩之說，根本不成立。

　　那么，我們?cè)賮砜纯雌渌煞职伞?/p>

　　——牛奶中富含鈣，而豆?jié){中鈣相對(duì)較低，更富含鉀鎂。

　　——牛奶中維生素A豐富，而豆?jié){中不含有這種營(yíng)養(yǎng)素。

　　——豆?jié){中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少。

　　——牛奶中不含有膳食纖維，而豆?jié){中含有大量可溶性纖維。

　　——牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆?jié){含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇。

　　——豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女鈣流失，而牛奶中含有促進(jìn)鈣吸收的乳糖和維生素D。

　　從以上比較可以看出，牛奶和豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)不僅不會(huì)疊加而損失，反而會(huì)因?yàn)榛パa(bǔ)而加強(qiáng)。

　　從補(bǔ)鈣而言，牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，如果得到豆?jié){中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣利用率，對(duì)提高青少年骨骼密度有所幫助;對(duì)于更年期的婦女來說，因?yàn)榈玫搅硕節(jié){中的大豆異黃酮，可以在飲奶補(bǔ)鈣的同時(shí)延緩鈣流失，起到雙管齊下的作用。

　　從美容的角度來說，牛奶中豐富的維生素B2和維生素A，有利于面部皮膚的更新和代謝，而豆?jié){中的大豆異黃酮可以提高皮膚的彈性和保水性。

　　從預(yù)防心血管疾病來說，牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12，和豆?jié){中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協(xié)同作用，可以有效降低同半胱氨酸水平，提高LDL的抗氧化能力，起到最佳的防病效果。

　　所以，無論怎樣考慮，奶類和豆?jié){，都可以作為最佳的營(yíng)養(yǎng)飲料配合。如果有可能的話，早餐可以兩者同飲，或者，如果感覺體積太大，不妨用酸奶代替牛奶，或在早晨飲豆?jié){之后，用酸奶/牛奶作為上午的加餐。

2豆?jié){牛奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好

　　牛奶是很好的食物。它的氨基酸組成和人體需求很接近，被消化吸收率很高;還含有比較多的鈣，一杯牛奶就能提供四分之一的人體每日所需的鈣。除此以外，它還含有比較多的維生素 D、維生素B12等等。至于其他的成分，人們很容易從別的食物中獲得，也就不是那么重要了。因?yàn)楹扰Ｄ毯芊奖?，所以西方人把牛奶?dāng)做所有人的日常飲食，而不是像我們?cè)谶^去把它當(dāng)做“營(yíng)養(yǎng)品”，只給老人、孩子或者病人喝。

　　不過，牛奶也并非像某些商家宣傳的那樣是“完美食品”。全脂牛奶含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇，對(duì)于心血管健康較為不利。含有極少量的或者不含飽和脂肪酸和膽固醇，是“健康食品”的關(guān)鍵指標(biāo)之一。脫脂牛奶能夠解決脂肪的問題，但是脫脂同時(shí)也會(huì)去除脂溶性的維生素，比如維生素D。脫脂雖有利于降低牛奶中的膽固醇含量，不過，脫脂奶中的膽固醇依然不少。

　　對(duì)于大多數(shù)人來說，每天喝一兩杯牛奶，是一種很好的飲食習(xí)慣。不過對(duì)于高血脂、高膽固醇患者來說，喝牛奶不僅不利于健康，反而是雪上加霜。牛奶本身是一種過敏原，有的人喝了會(huì)腹脹、腹瀉、腹痛，甚至出現(xiàn)皮膚瘙癢、嘔吐等癥狀。牛奶中還含有大量的乳糖，許多人，尤其是亞洲人，由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，無法分解這些乳糖，所以會(huì)出現(xiàn)“乳糖不耐受癥”。乳糖不耐受者，喝牛奶也會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉、腹痛等癥狀。

　　豆?jié){是來自于大豆的產(chǎn)品，它也含有豐富的蛋白質(zhì)。大豆蛋白是植物蛋白中唯一一個(gè)氨基酸組成接近人體需求的。換句話說，在滿足人體蛋白質(zhì)需求上，豆?jié){基本上與牛奶一樣高效。另一方面，豆?jié){中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，不含有膽固醇，這對(duì)于心血管健康很有利。豆?jié){中還含有一些纖維，也是現(xiàn)代人的食譜中所缺乏的。與牛奶一樣，豆?jié){中也含有許多礦物質(zhì)和維生素，不過種類不盡相同。

　　豆?jié){中還有一些通常所說的“生物活性成分”，比如卵磷脂和異黃酮。科學(xué)家們進(jìn)行了許多研究，來檢測(cè)這些成分對(duì)于人體健康的影響。不過，迄今為止還沒有形成一致的意見。異黃酮作為一種植物雌激素，有一些研究表明它能減輕女性更年期癥狀，甚至降低某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，另一些研究認(rèn)為它不具有這樣的功能，還有研究甚至顯示它對(duì)健康有不利影響。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的總結(jié)意見是豆?jié){沒有傳說中的“保健功能”。而卵磷脂，主要是用做乳化劑，甚至“降低膽固醇”的作用也沒有得到廣泛認(rèn)可。

　　不過，不管這些“活性成分”的功能(有益的或者有害的)存不存在，在豆?jié){等豆制品中的作用都很微弱。對(duì)人們來說，“無害”比“有益”更為重要。在這個(gè)前提下，豆?jié){的“優(yōu)質(zhì)蛋白”和“降低膽固醇”使得它成為優(yōu)質(zhì)食品。在美國(guó)，學(xué)術(shù)界、工業(yè)界、主管部門和多數(shù)消費(fèi)者，傾向于認(rèn)為用豆?jié){代替牛奶是一種更健康的選擇。不過，絕大多數(shù)西方人很不喜歡豆味，尤其是豆制品在保存過程中有一些成分容易被氧化而產(chǎn)生很糟糕的味道。所以，美國(guó)的豆?jié){有一個(gè)去除或者掩蓋豆味的操作步驟，但中國(guó)人都不喜歡，覺得“一點(diǎn)兒豆?jié){味也沒有”。對(duì)奶味的偏好和對(duì)豆味的排斥，是豆?jié){在西方不夠受歡迎的原因。近年來，隨著對(duì)健康的關(guān)注和豆?jié){加工技術(shù)的改進(jìn)，豆?jié){在美國(guó)的市場(chǎng)也越來越大。另外，豆?jié){在保存過程中比牛奶容易發(fā)生聚集下沉，這也給把豆?jié){制成牛奶那樣的方便食品帶來了難度。保存難度高，加上市場(chǎng)需求量不是那么大，導(dǎo)致了美國(guó)的豆?jié){價(jià)格大大高于牛奶。

　　對(duì)中國(guó)人來說，豆味和保存的問題都不存在。中國(guó)人中喜歡豆味的可能比喜歡奶味的還多一些。人們?cè)敢庠诩依镉H自打豆?jié){，或者在早點(diǎn)攤上買，都是新鮮的，不需要保存。與牛奶相比，豆?jié){最大的劣勢(shì)是含鈣量低。用石膏點(diǎn)的豆腐腦對(duì)此種情況有一定的改善，商業(yè)化的豆?jié){則是直接往豆?jié){里補(bǔ)充鈣。另外，豆制品也是一種過敏原，能導(dǎo)致一部分人過敏。

　　其實(shí)，牛奶和豆?jié){都是很好的食物，都是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，并且兩者都是補(bǔ)充鈣質(zhì)的首選佳品，每天早晚喝上一杯牛奶或者豆?jié){，對(duì)于補(bǔ)鈣是十分有益的。

3喝豆?jié){8個(gè)講究

　　第一，盡量別摻綠豆、大米等。原料要選用上等的大豆，可摻雜少量的黑大豆，做出顏色發(fā)暗的豆?jié){;摻雜數(shù)枚花生、核桃等堅(jiān)果，豆?jié){口感更滑，味道也略香。盡量不要加入綠豆、紅豆、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在會(huì)使豆?jié){口感有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黏，味道也被掩蓋。

　　第二，大豆與水的比例大約為1﹕18—20。之前有報(bào)道稱，豆和水的比例在1﹕3左右最合適，但這個(gè)比例做出的豆?jié){中蛋白質(zhì)含量高達(dá)8.7%，再加上脂肪和碳水化合物，它的稠厚度足以與豆腐相比。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》，豆?jié){中蛋白質(zhì)含量為1.8%，因此大豆與水的最佳重量比例是1﹕18—20。

　　第三，提前浸泡10小時(shí)。大豆經(jīng)過充分的浸泡才能打出口感細(xì)滑的豆?jié){，且出渣率低。大豆一般在室溫下要浸泡10余個(gè)小時(shí)，當(dāng)氣溫較高時(shí)，應(yīng)放入冰箱或多換幾次水，以避免細(xì)菌滋生。

　　第四，加點(diǎn)蜂蜜更健康。大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆?jié){毫無甜味，但加蔗糖不利于控制血糖，喜歡甜豆?jié){的人不妨加點(diǎn)蜂蜜。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對(duì)蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞，豆?jié){打好后不要馬上加蜂蜜，稍放涼準(zhǔn)備喝之前再加最好。

　　第五，與熱好的牛奶混合喝。這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對(duì)，但其實(shí)這種做法不但毫無害處，而且還因蛋白質(zhì)互補(bǔ)提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過，如果不喜歡串味，可分開喝。

　　第六，剩豆?jié){做成米飯。用剩余豆?jié){代替水做米飯。既給米飯?jiān)黾恿藘?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且口感也不錯(cuò)，簡(jiǎn)直是一舉數(shù)得。

　　第七，豆渣炒著吃。豆?jié){能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、大豆異黃酮、大豆皂甙等。但要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣，可以炒著吃，也可做成豆渣米飯。

　　第八，搭配豆制品一起吃。按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，每天應(yīng)該吃30—50克大豆(干重)。每天大約喝300毫升的豆?jié){，大致只相當(dāng)于建議量的一半。因此建議大家在喝豆?jié){的同時(shí)，還經(jīng)常要吃一些豆腐、豆皮等大豆制品。

4喝牛奶的10大飲食禁忌

　　1、在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃桔子。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與桔子中的果酸相遇，就會(huì)發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。

　　2、牛奶與果汁不能同飲。牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。

　　3、牛奶剛煮沸時(shí)不要加糖。牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸。鮮牛奶在煮沸時(shí)不要加糖，煮好牛奶稍涼后再加糖不遲。

　　4、牛奶與巧克力不能同食。牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會(huì)結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長(zhǎng)緩慢等現(xiàn)象。

　　5、牛奶不能服藥。

　　有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實(shí)，牛奶會(huì)明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時(shí)也不要喝奶

　　6、牛奶與茶不宜同飲

　　牛奶中含有豐富的鈣離子，而茶葉中的鞣酸會(huì)阻礙鈣離子在腸胃中的吸收。

　　7、牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會(huì)影響鈣的吸收

　　8、牛奶不要用銅器加熱

　　銅能加速對(duì)牛奶中所含的維生素A的破壞，而且還會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)素的損失。

　　9、牛奶與雞蛋不宜同煮而食

　　雞蛋里的卵白素，能使牛奶中的B族維生素失去作用，并能使人體內(nèi)的酶受到一定程度的破壞，而且雞蛋清中所含有的物質(zhì)，能直接影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。

　　10、牛奶中不宜再加鈣

　　牛奶富含鈣，加鈣奶、高鈣奶都沒有必要，而且過量的鈣還會(huì)與牛奶中的酪蛋白結(jié)合成凝固物，反而使其營(yíng)養(yǎng)喪失。

5豆?jié){的禁食人群

　　1、腸胃不好的人少喝豆?jié){

　　因?yàn)槎節(jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人盡量少喝豆?jié){。

　　而豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　2、有痛風(fēng)癥狀的人不能喝豆?jié){

　　痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，而大豆富含嘌呤，豆?jié){是由大豆磨成漿的，所以痛風(fēng)病人做好少喝豆?jié){。

　　3、正在服用抗生素的人不宜喝豆?jié){

　　豆?jié){一定不能與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)槎邥?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。

　　4、缺鋅的人不宜常喝豆?jié){

　　豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，而長(zhǎng)期食用豆?jié){的人要記得補(bǔ)充微量元素鋅。

　　5、手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人

　　手術(shù)或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復(fù)期間最好不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀。

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